الطعمية أو الفلافل هي من الأكلات المصرية الشائعة ويتم تقديمها في العديد من البلدان الأخرى مثل الأردن وتركيا وسوريا والعراق والسعودية ولبنان وفلسطين والسودان واليمن، وتختلف تسميتها في العديد من البلدان، ففي اليوم يطلق عليها اسم باجيو في بعض البلدان، وفي مصر والسودان تعرف باسم الطعمية أو الفلافل.
يتم صناعة الطعام من الفول المطحون في مصر، ويتم تناوله طوال الوقت. ويتم صنع نوع آخر من الطعام من الحمص المطحون في بلاد الشام بشكل خاص، وهو يتميز بوضع العديد من البهارات عليه، ويعتبر هذا النوع من الأطعمة الشعبية التي يحبها الكثير من الأشخاص.
طريقة عمل عجينة الطعمية المصرية
المكونات
1/4 كوب من البقدونس الطازج.
كوبان ونصف من الفول بدون قشر.
1/4 كوب من الكزبرة الخضراء الطازجة.
8 فصوص من الثوم المقشر.
ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة الجافة المطحونة.
واحد بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
1/4 ملعقة صغيرة شطة مطحونة ناعماً.
1/4 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون بشكل ناعم.
واحد ملعقة كبيرة من الماء.
1/2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
يستخدم 1/4 ملعقة من البهارات المتنوعة التي تناسب الطعمية.
رشة ملح طعام أبيض ناعمة أو حسب الرغبة.
1/2 كوب من الكراث.
طريقة تحضير عجينة الطعمية المصرية
يتم غسل الفول جيداً والتأكد من خلوه تماماً من الحصى، ثم يتم نقعه لمدة لا تقل عن 8 ساعات في كمية وفيرة من الماء الدافئ، مع تغيير الماء من وقت لآخر.
من ثم، يجب غسل الفول جيدًا وتصفيته من الماء بعناية للتأكد من عدم وجود أي بقايا مائية.
يتم مزج جميع الخضروات مع الفول، ثم يتم فرم المحتويات داخل مفرمة اللحم حتى تصبح ناعمة تمامًا.
يتم إذابة بيكربونات الصودا في الماء، ثم يضاف إليها الخليط الذي تم فرمه سابقًا، ويتم إضافة التوابل والعجن حتى يتم دمجها تمامًا. وبهذه الطريقة، تصبح عجينة الطعمية جاهزة للقلي ويتم تشكيلها بأشكال مختلفة.
طريقة عمل الطعمية السودانية
المكونات
4 أكواب كبيرة من الحمص الجاف.
4 ملاعق كبيرة من الدقيق الأبيض.
1/4 ملعقة صغيرة من السمسم.
يتم استخدام ٤ ملاعق كبيرة من الملح الأبيض الناعم أو حسب الرغبة.
4 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون بدقة.
ملعقة صغيرة واحدة من الكمون المطحون الناعم.
4 ملاعق صغيرة من البهارات المتنوعة.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجروشة الجافة.
2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
2 ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
قطع حزمتي الشبت وتنظيفها بعناية من العروق واستخراج الأوراق الخاصة بها.
أثنان عود من البصل الأخضر.
يتم استخدام اثنين من حزم البقدونس الطازج وتنظيفها بعناية من العروق واستخراج أوراقها.
تأخذ اثنان من حزم الكزبرة الخضراء وتنظيفهما بعناية من العروق واستخدام أوراقهما.
أثنان حبة من الفلفل الأخضر الحار.
طريقة تحضير الطعمية السودانية
يجب أن تضعي حبوب الحمص في كمية وفيرة من الماء الدافئ وتتركيها لمدة لا تقل عن 22 ساعة أو يوم كامل، ويجب تغيير الماء بشكل دوري.
يجب تقشير فصوص الثوم ثم تهريسها جيدًا، وتقشير البصل ثم تفريمه ناعمًا.
يجب تفتيت البقدونس والكزبرة حتى يصبحا ناعمين جدا، وقم بتقطيع البصل الأخضر والفلفل الأخضر الحار وضعهما في الخلاط الكهربائي واهرسهما جيدا.
يتم تصفية حبوب الحمص جيداً من الماء الذي تم نقعها به، ثم يتم إضافتها إلى الخليط الموجود في الخلاط الكهربائي، وبعد ذلك يتم إضافة الدقيق الناعم ويتم خلط جميع هذه المكونات بشكل جيد.
يتم إضافة الشبت والبقدونس والكزبرة والفلفل الحار، ويتم خلطهم جيدًا حتى يتجانس الخليط ويصبح ذو قوام ناعم.
يجب إفراغ جميع محتويات الوعاء، وإضافة السمسم والبيكنج باودر والبيكربونات الصوديوم والكزبرة المطحونة، ثم عجن جميع المكونات بشكل جيد باليدين لمدة 5 دقائق، للحصول على عجينة الفلافل اللذيذة.
عليكِ إضافة الملح والفلفل الأسود المطحون والبهارات المتنوعة والكمون إلى العجين ومزجها جيدًا، ثم تغطيتها جيدًا ووضعها في المبرد لمدة لا تقل عن ساعتين.
يجب إخراج العجينة من الثلاجة في نهاية المطاف وتشكيلها على شكل دوائر متساوية الحجم، أو يمكن استخدام قالب خاص لتشكيل العجينة. يجب تسخين الزيت جيدا في وعاء كبير ثم صنع دوائر الطعمية ووضعها في الزيت حتى تتحمر، ثم يمكن وضع السمسم عليها وتناولها ساخنة بعد إخراجها من الزيت.