الفينو هو نوع من الخبز الذي يتميز بكونه من أكثر الأنواع انتشارا، حيث يحتوي على قشرة قاسية من الخارج ويكون طريا من الداخل، كما أنه يتميز بطعمه اللذيذ الذي يحظى بشعبية كبيرة خاصة بين الطلاب لصنع السندويشات وفي الرحلات، وذلك لأنه يعتبر أفضل من الخبز العادي، كما يتم استخدامه في المطاعم والمحلات التجارية لتقديم السندويشات، ويتم إعداده في المنزل بكثرة لسهولة تحضيره، كما أنه متواجد بكثرة في الأسواق بسعر مناسب للجميع.
المواد المستخدمة في صناعة الخبز وأهميتها
الدقيق
هو المادة الأساسية في صناعة الفينو و دقيق القمح من أكثر الأنواع شيوعا في العالم، حيث أنه عند خلطه في الماء يتكون من عجينة مطاطية، و تكون العجينة قادرة على تخزين أكبر كمية من الغاز بداخلها، و خاصية تخزين الخبز هذه تكون بسبب وجود جزئ بروتين الدقيق، و يتكون الدقيق من ثلاث أنواع أولهم الدقيق القوي و يستخدم في صناعة الخبز بأنواعه، و الدقيق المتوسط و هو يتم استخدامه في الكيك، و الدقيق الضعيف و هو يستخدم من المعجنات التي يتم استخدام فيها البيض بكميات كبيرة.
الخميرة
من مكونات الفينو الأساسية و هي عندما يتم اضافتها الى عجينة الفينو تكسبها التهوية، مع عدم منع الغاز المتبقي في العجينة أثناء تعرضها للفرن، و تتكون الخميرة من مجموعة من الأملاح المزدوجة و تتميز أنها تتعادل مع مكونات عجينة الفينو و تجعله مرتفع عندما يدخل الفرن.
السكر
في تحضير الفينو، لا يستخدم السكر لتحليته، ولكن يستخدم لإضفاء خواص أخرى عليه. فالسكر يمنح الفينو خاصية الامتصاص ويؤثر في الزمن اللازم لتكوين العجينة، كما يؤثر في شكل ولون المنتج النهائي، إذ يمنحه اللون الأصفر الباهت على الطبقة الخارجية للفينو.
الماء
يستخدم الماء كعامل مرطب للفينو، ولا يضيف شيئًا لقيمته، ولكن يجب استخدام ماء يتمتع بمواصفات خاصة ولا يؤثر على تكوين العجينة، فيكون نقيًا وخاليًا من أي شوائب يمكن أن تؤثر على الفينو.
اللبن
يعتبر اللبن عاملًا مهمًا في ترطيب العجين ويضاف أيضًا لزيادة القيمة الغذائية، وعند استخدامه في العجن، يقلل من وقت الخلط ويجعل العجينة ناعمة.
البيض
هو واحد من أهم المكونات التي يتم استخدامها و يساعد في تسهيل خلط المكونات، و هو يحتوي على فيتامينات و معادن ترفع من القيمة الغذائية للفينو.
طرق عمل الفينو
يتم احضار كيلو دقيق مع ثلاث ملاعق كبيرة من السكر و ملعقة صغيرة من محسن الخبز، بالاضافة الى أربع ملاعق من الزيت و الماء و أربع ملاعق خميرة فورية، و يتم وضع الخميرة الفورية مع السكر و المحسن و كمية من الماء الدافئ، و تخلط كل المكونات الموجودة مع الدقيق و يتم البدء في العجن مع اضافة الماء على حسب احتياج العجن.
و بعد العجن يتم اضافة الزيت لمنع التصاق العجينة، و بعد ذلك يتم تقسيم العجين الى كرات و تفرد الكرات بواسطة النشابة، و تلف القرص حتى تصبح مثل الأسطوانة أو على حسب الرغبة، و ترص بداخل صنية مناسبة للفرن و يرش عليها السمسم و حبة البركة و يمكن دهنها بالبيض، و في النهاية يتم ادخالها الى الفرن عالي الحرارة و تركها نصف ساعة.
و يمكن عمله بطريقة أخرى
يتم احضار أربعة أكواب من الدقيق، و كوب من الحليب الدافئ و ربع كوب زبدة و نصف كوب ماء دافئ، و ملعقة حميرة و ملعقة من ملح الطعام و بيضة متوسطة الحجم، و يحضر اناء عميق و يوضع فيه اللبن و الماء و الزبدة و السكر و الخميرة و بيضة و يتم خلطهم جيدا، بعد ذلك يتم اضافة الدقيق بالتدريج و يستمر العجن لمدة خمس دقائق.
و يحضر اناء اخر و يتم دهنه بالزيت و يوضع العجين بداخله و يترك فترة للتخمر، بعد ذلك يتم تقطيع العجين الى كرات متساوية في الحجم و تفرد كل قطعة على حدة ثم لفها لتكون بشكل اسطوانة، تحضر صنية مناسبة في الحجم و تدهن بالزيت النباتي و يرص فيها الخبز، بعد ذلك يتم ادخال الصنية الى الفرن في حرارة متوسطة و تترك حتى النضوج و يتحول اللون الى اللون الذهبي.