تعد صدور الدجاج من أكثر أنواع اللحوم المفضلة لدى معظم الناس وتتميز بأساليب تحضير متعددة، وذلك لأنها الأخف والأقل دهونا، حيث تحتوي على نسبة قليلة من الدهون المسببة لارتفاع الكوليسترول وتصلب الشرايين، ومن بين أشهر طرق تحضير صدور الدجاج المقلية هي “الديناميت” المميزة التي تقدم مع صلصة حارة .
ديناميت الدجاج
مكونات ديناميت الدجاج
– 4 قطع من صدور الدجاج المزالة العظم .
– ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
– رشة ملح.
– رشة من الفلفل الأسود.
– 2 حبة بيض .
– 1 كوب طحين .
– 1 ملعقة من الثوم البودر .
– 1 ملعقة من البصل البودر .
– زيت نباتي للقلي .
مكونات الصلصة
– 1/2 كوب من المايونيز.
– ملعقتان كبيرتان من خل التفاح.
– ملعقتان كبيرتان من الماء.
– 1 ملعقة من دقيق الذرة.
– 3 ملاعق من السكر.
– 2 ملعقة من العسل.
– 2 ملعقة من الصلصة الحارة.
– 1 ملعقة من صلصة الصويا.
– 1 ملعقة من الشطة.
– رشة ملح.
طريقة تحضير ديناميت الدجاج
نقوم بتقطيع صدور الدجاج إلى أربع قطع مربعة الشكل بأحجام متساوية.
نقوم بإضافة ملعقتي خل التفاح في فنجان صغير، ثم نضيف رشة ملح ورشة فلفل أسود، ونخلط المكونات الثلاثة حتى تتجانس معًا.
يتم سكب مزيج خل التفاح على قطع الدجاج ويقلب معها، ثم تترك قطع الدجاج لمدة نصف ساعة حتى تتشرب التتبيلة.
يتم خفق البيضتين في صحن واسع وعميق، ويتم فرد الطحين في صحن مسطح.
نقوم بإضافة ملعقة بصل مفروم فوق الدجاج ونقلبه حتى يتجانس مع جميع القطع .
بعد ذلك، يرش ملعقة مطحونة من الثوم فوق الدجاج مع الاستمرار في التقليب.
يتم سكب كمية كافية من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، بحيث تكون كافية لغمر قطع الدجاج، ثم يترك الزيت على حرارة متوسطة حتى يسخن.
يُغمَّرُ قطعُ الدجاجِ في البيضِ وتقلبُ بهِ من جميعِ الجوانبِ، ثمَّ تنقلُ إلى صحنِ الطحينِ وتقلبُ بهِ حتَّى يغطيها الطحينُ تمامًا، مع مراعاةِ عدمِ المبالغةِ في ذلكِ.
يتم نقل قطع الدجاج إلى الزيت الساخن على دفعات، ثم تخرج كل دفعة من الزيت عندما تتحول للون الأشقر وتترك على ورق المطبخ للتصريف.
طريقة تحضير الصلصة
يوضع ملعقتان من الماء وملعقتان من الخل في فنجان صغير، ثم يتم خلط ملعقة دقيق الذرة معهما حتى تذوب.
نضع المزيج السابق في قدر صغير على نار هادئة، ثم نضيف إلى الخليط نصف كوب من المايونيز ورشة ملح.
يتم إضافة كل من ملاعق السكر الثلاثة وملعقة الشطة في القدر، ويتم البدء في التقليب لمنع احتراق الصلصة.
نضيف ملعقتي العسل وملعقة صلصة الصويا إلى القدر ونستمر في التقليب.
يضاف ملعقتان من الصلصة الحارة إلى الخليط السابق ويخلط معه حتى تصبح الصلصة كثيفة القوام.
يتم وضع قطع الدجاج المقلية في صحن التقديم، ثم يُسكب عليها الصلصة الحارة وتُقدم ساخنة.
ساندويش دجاج ديناميت
المكونات
يتم قطع فيليه الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم بكمية 2 قطعة.
– 3 ملاعق كبيرة من صويا صوص.
– 1ملعقة صغيرة من: الفلفل الأسود، الملح، بودرة الثوم، وبودرة البصل.
– 2 حبة بيض .
– 1/2 كوب من الطحين الأبيض.
– 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
استخدم كوبين من الزيت النباتي للقلي.
– 1/4 كوب من زيت الزيتون.
ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق رقم 1.
-1/2 كوب من الشطة الحمراء الحارة.
– 1 كوب من الكاتشب.
نصف كوب من صلصة الدجاج الحارة.
– 3 شرائح من الخس المفروم بشكل خشن.
استخدم بصلة مقشرة ومقطعة إلى شرائح دائرية.
تُقطّع ثمرة الطماطم إلى شرائح دائرية.
– 2 ملعقة كبيرة من اللبنة.
– 3 قطع من خبز التورتيلا الجاهز.
طريقة التحضير
يتم وضع الدجاج ومزج التوابل في وعاء وخلطهما جيداً، ثم إضافة صلصة الصويا ومواصلة الخلط، ويترك الخليط جانباً.
تخفق البيض في وعاء ثم يترك جانباً.
يتم وضع الطحين والنشا في وعاء آخر وخلطهما جيدًا، ثم تركهما جانبًا.
تُغمس قطع الدجاج في البيض المخفوق، ثم في خليط الطحين والنشا، وتُترك جانبًا.
يتم سخن الزيت النباتي في قدر مناسب على النار، ثم يتم وضع قطع الدجاج وتحريكها حتى تتحمر من كل الجهات، وبعد ذلك يتم إخراجها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ.
– يسخن زيت الزيتون في قدر مناسب على النار، ثم يضاف الثوم المهروس والفلفل الحار مع التحريك، وبعد ذلك يضاف صلصة الدجاج الحارة والكاتشب مع الاستمرار في التحريك.
يتم إضافة الدجاج المقلي إلى الصلصة مع التحريك لمدة خمس دقائق، ثم يتم رفع الخليط عن النار ووضعه جانبًا حتى الاستخدام.
يتم تغطية خبز التورتيلا باللبنة، ثم يتم وضع خليط الدجاج والخس والبصل والطماطم فوقه.
لف خبز التورتيلا على شكل رولات.
تندر دجاج ديناميت
المكونات
٢ شرائح فيليه الدجاج مقطعة إلى شرائح طويلة.
-يفضل إضافة ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
يمكن استخدام ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض أو الفلفل الأسود كمكون في الطهي.
2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
– 1ملعقة كبيرة من الثوم المدقوق.
مكونات تتبيلة الطحين
1 كوب من الطحين الأبيض المتعدد الاستخدامات.
استخدم كوبين من الزيت النباتي للقلي.
ملعقة كبيرة واحدة من مسحوق مرق الدجاج.
– 1 ملعقة صغيرة من : تشمل المكونات الملح، والفلفل الأبيض، والبصل المجفف، والثوم المجفف، والبابريكا الحارة.
ـ يخفق بيضة ويضاف إليها القليل من الخل والفلفل الأبيض.
مكونات الصلصة
3 ملاعق كبيرة من المايونيز الكامل الدسم.
استخدام 1/4 كوب من الصلصة الفرنسية الجاهزة.
مقدار 2 ملعقة كبيرة من صلصة الرانش الجاهزة.
مقدار ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
– قطعة من خبز التورتيلا.
طريقة التحضير
يتم وضع فيليه الدجاج وخليط البهارات معًا وخلطهما جيدًا حتى يتم دمج جميع المكونات، ثم يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة.
يتم وضع مكوّنات الصلصة في وعاء كبير، ثمّ يتمّ الخلط جيداً حتى يتمّ الحصول على صلصة كثيفة، ومن ثم يتمّ تركها جانباً.
تتم وضع مكونات تتبيلة الطحين، باستثناء البيضة، في وعاء آخر وتُخلط جيدًا، ثم يتم ترك الخليط جانبًا.
تُخفق البيضة في وعاء منفصل وتُترك جانبًا.
يتم تغميس قطع الدجاج في البيضة المخفوقة ثم في الطحين ويترك جانبًا.
يتم تسخين الزيت النباتي في قدر مناسب على النار، ثم يتم وضع قطع الدجاج وتحريكها جيدًا حتى تتحمر من جميع الجهات، وبعد ذلك يتم رفعها عن النار ووضعها جانبًا.
يتم دهن خبز التورتيلا بصلصة المايونيز والرانش، ثم يضاف إليه قطع الدجاج، ويتم لفه على شكل رولات وتقديمه .