ما هو الصويا صوص وكيفية تصنيعه
يبحث الناس عن المطيبات لإضافة نكهة مختلفة للأطعمة لتحسين طعمها وجعلها مفضلة لدى الكثيرين. تختلف هذه المطيبات من حيث المكونات وطريقة التحضير والتصنيع، وتضيف نكهة مميزة للوصفات. ومن بين أشهر المطيبات التي يستخدمها الناس لتحسين طعم وصفاتهم: صلصة الصويا
يعد الصويا صوص أحد أهم التوابل في الدول الآسيوية، حيث يوجد بصورة دائمة على المائدة بصفته نوعاً من أنواع البهارات وملونات الطعام، ويتميز بلونه البني المحمر المائل للأسود ومذاقه اللاذع والمالح في نفس الوقت ، و يختلف الصويا صوص في كثافته أيضا ؛ فيتم غلي حبوب الصويا وهرسها وتخميرها مدة طويلة من الزمن، ثم يتم استخلاص السائل المتراكم الناتج من عملية التخمر بعد ذلك ، والذي يعرف باسم الصويا صوص.
تؤثر المواد الخام المستخدمة في صنع صلصة الصويا بشكل أساسي على جودتها، سواء فيما يتعلق بالنكهة أو سلامة المنتج، ومع تطور الاقتصصاد في المجتمعات، زاد اهتمام الناس بالتغذية والرعاية الصحية، مما أدى إلى زيادة الطلب على المنتجات العضوية، بما في ذلك صلصة الصويا .
تاريخ الصويا صوص
بدأ إنتاج صلصة الصويا في نهاية القرن الثاني عشر قبل الميلاد، وتم استخدامها كتوابل لتعزيز طعم المأكولات الصينية في ذلك الوقت. لم تقتصر شهرة الصويا صوص على الصين فقط، بل امتدت إلى اليابان، مما ساهم في ظهور الصويا صوص اليابانية. حاليا، يتم إنتاج صلصة الصويا في الفلبين وماليزيا وسنغافورة وإندونيسيا، بالإضافة إلى اليابان التي تحتضن أكبر مصنع لصلصة الصويا. وتشكل الصين نسبة 55% من إنتاج العالم لصلصة الصويا، وهي تعادل خمسة ملايين طن سنويا .
صناعة الصويا صوص
يتم تصنيع الصويا صوص بطريقتين : تتضمن الطريقة الأولى للصناعة الأسيوية تخمير الصويا بنوعيها الحديث والتقليدي لمدة 6-9 أشهر أو حتى عام كامل باستخدام كائنات دقيقة مثل العفن (نوع من الفطريات)، الخميرة، والبكتيريا. يتم زراعة الصويا بالطريقة التقليدية على أطباق من شجر البامبو ويتم تخميرها باستخدام محلول ملحي داخل أوان خزفية ويترك في الشمس في مكان مفتوح.
تتم الآن عملية تخمير الصويا بواسطة الزراعة الجافة داخل مبان خاصة للزراعة، حيث يمكن التحكم في درجة الرطوبة، وتتم عملية التخمير في خزانات كبيرة. وتعتمد الطريقة الثانية على التحلل الحمضي للصويا، مما يؤدي إلى تشكيل مركبات ثانوية تسبب ظهور عناصر غير مرغوبة في النكهة، والتي غالبا ما لا توجد في صلصة الصويا التي تم إنتاجها بالتخمير .
فوائد الصويا صوص
تحتوي صوص الصويا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، منها:
تعتبر الصلصة الصويا مفيدة للجهاز الهضمي، حيث تحتوي على كربوهيدرات مميزة تسمى السكريات قليلة التعدد، والتي تعزز نمو البكتيريا النافعة في الأمعاء الغليظة بعد عملية التخمير.
حبوب الصويا هي واحدة من الأطعمة الثمانية الأكثر ارتباطا بالحساسية الغذائية، ولكن الأبحاث الجديدة تشير إلى أن الصويا صوص قد تسبب أقل حساسية من فول الصويا، الذي يحفز الأنظمة المناعية والالتهابات التي تساهم في الحساسية. ويعود ذلك إلى عاملين رئيسيين؛ الأول هو تكسير البروتينات الأساسية المثيرة للحساسية في فول الصويا خلال عملية التخمير، والثاني هو فوائد السكريات المتعددة الموجودة في الصويا صوص للأنظمة المناعية والالتهابات، والتي تساهم في تقليل نشاط إنزيم هيالورونيداز الذي يسبب زيادة الالتهابات والردود التحسسية. وبتقليل نشاط هذا الإنزيم، تقلل الصويا صوص من فرص الإصابة بالحساسية.
– يتكون صوص الصويا من مزيج غني من العناصر الغذائية التي عادة ما لا تكون متوفرة بتركيز مثل هذا في الأطعمة الأخرى، وتحتوي على العديد من مضادات الأكسدة المختلفة. ويعد مصدرا جيدا للمنغنيز المعدني المضاد للأكسدة، بالإضافة إلى احتوائه على أحماض فينولية مضادة للأكسدة مثل حمض الفانيليك وحمض الفيروليك. ويصنف صوص الصويا كمصدر جيد للبروتين في نظام المواد الغذائية، ويحتل المرتبة التاسعة من حيث كثافة البروتين بين جميع الأطعمة الصحية. ويتجاوز كثافة البروتين في صوص الصويا كثافة البروتين الموجود في لحوم الحيوانات مثل لحم العجل ولحوم الأسماك السلمون، أو حتى حبوب الصويا نفسها.
يعتبر صوص الصويا من الأطعمة المالحة، حيث تحتوي ملعقة صويا صوص الصغيرة على ١٠٠٠ ملغم صوديوم، وعلى الرغم من أن هذه الكمية قد تكون كبيرة، إلا أنها في الواقع تمثل نصف المقدار الموصى به في اليوم الواحد. ويمكن أن يزيد استخدام الصويا صوص من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم، لأنها غنية بالأملاح.
وفقا للدراسات الحديثة، يمكن أن تكون صوص الصويا مختلفة عن غيرها من الأطعمة، وذلك بسبب عملية التخمير التقليدية التي تخضع لها صوص الصويا والتي تساعد في تحطيم البروتينات إلى جزيئات صغيرة تسمى الببتيدات، ويقوم بعضها بإحباط عمل الإنزيم المحول للأنجوتنسين والمسؤول عن انقباض الأوعية الدموية والمعروف بالاسم الرمزي (ACE)، والذي يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم بسبب تقلص الأوعية الدموية وتقليل مساحة سريان الدم، وبذلك، فإن الببتيدات الموجودة في صوص الصويا تساهم في منع حدوث هذه الظاهرة.