سر الايدام الهندي
- اختيار البهارات الطازجة ذات المذاق المميز.
- الالتزام بمقادير الوصفة.
- يجب قلي البصل لدرجة متوسطة حتى يصل إلى اللون الذهبي الفاتح.
- يجب طهي الدجاج جيدًا مع الحفاظ على درجة حرارة متوسطة.
الإيدام، الذي يعد أحد الأطباق الهندية الشهيرة عالميا، يطلق عليه أيضا اسم الصالونة واليخنة والكاري الهندي. يمتاز هذا الطبق بنكهته الطيبة التي تنتج عن إضافة مجموعة متنوعة من البهارات. يمكن تقديم الإيدام الهندي في المناسبات الخاصة كوجبة غداء أو عشاء، ويمكن تقديمه إلى جانب الخبز. سنقدم لكم في هذا المقال ثلاث وصفات لتحضير إيدام الدجاج بالزبادي.
إيدام الدجاج بالزبادي
المكوّنات
– 500 غرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
– 2 ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
– حبة بصلة مفرومة.
– 2 فص من الثوم يتم هرسهما .
2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
– 2 ملعقة صغيرة من الكركم .
– 1 ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
– 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
– نصف كوب من لبن الزبادي .
– ملح يضاف حسب الذوق.
طريقة التحضير
يتم تسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف البصل والثوم، ويتم تحريكهما حتى يذبلان.
يضاف قطع الدجاج إلى الخليط ويُحرَّك باستمرار حتى ينضج.
نضيف اللبن الزبادي، ثم نضيف الكركم، والزنجبيل، والقرفة، والفلفل، والملح، والكمون، ثم نخلطها جيدا.
يتم إضافة قليل من الماء ويتم التحريك وتغطية القدر، ثم يتركالخليط على نار هادئة حتى ينضج، ثم يتم تقديمه .
إيدام الدجاج بالزبادي والكاري
المكوّنات
– 2 بصلة مفرومة .
حبة واحدة من الفلفل الأخضر المفروم.
– 2 فصان مهروسان من الثوم.
– 800 غرام من الدجاج مقطع إلى قطع صغيرة.
3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
– زيت -حسب الذوق-.
– 1 علبة من لبن الزبادي.
– ماء -حسب الحاجة-.
ملعقتا صغيرتين من الفلفل الحار.
– نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
– نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
– نصف ملعقة صغيرة من الكاري.
– 2 مكعب من مرق الدجاج.
– 4 حبات من البندورة مبشورة.
– زنجبيل -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
يتم تحميص بعض الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثم يتم إضافة البصل والثوم، ويُحرك حتى يذبلان.
يتم إضافة الفلفل والدجاج مع التحريك المستمر.
– يتم إضافة الفلفل الحار والملح والبابريكا والكركم والكاري والفلفل الأسود.
يتم إضافة اللبن الزبادي والبندورة وصلصة الطماطم تدريجياً مع الخلط المستمر.
يتم إضافة الماء ومكعبات المرق والزنجبيل، ويترك الخليط على نار خفيفة حتى ينضج، ثم يتم تقديمه .
إيدام الدجاج بالزبادي والبامية
المكوّنات
– صدور دجاج -حسب الذوق-.
ملعقة صغيرة واحدة من بهار الماسالا.
ملعقة كبيرة من الزبادي.
– بامية -حسب الذوق-.
1 ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
– ملح -حسب الذوق-.
يستخدم ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– 1 ملعقة صغيرة من القرفة.
– ماء -حسب الذوق-.
طريقة التحضير
يتم خلط اللبن وبهار الماسالا والماء جيدًا في وعاء.
يتم دهن صدور الدجاج بالخليط ويترك لمدة ساعة لامتصاص التوابل.
ضع البامية والصلصة والدجاج والبهارات في الصينية ونغمرها في الماء ونتركها لمدة نصف ساعة.
– ثم يتم تقديم الايدام .
ايدام الدجاج والبطاطس والزبادي
المكونات
– دجاج مقطع صغير
– ثمرة بطاطس مقطعة مكعبات
– ملعقة كبيرة زيت نباتي
– بصل مفروم
– فصان ثوم مهروس
– ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور
– ملعقة صغيرة كركم
– ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
– ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
– ملعقة صغيرة كمون
– نصف كوب لبن زبادي
– ملح – حسب الرغبة
– ملعقة كبيرة بهارات كاري
طريقة التحضير
يتم تسخين الزيت في قدر على النار.
يتم إضافة البصل والثوم ثم تقليبهم حتى يتم إذابتهم.
يتم قطع الدجاج مع التقليب المستمر حتى تنضج المكونات وتتحمر.
تضاف بعدها البطاطس المقطعة إلى مكعبات .
يتم إضافة اللبن الزبادي بعد ذلك، ثم يتم تتبيله بالزنجبيل والكركم والقرفة والفلفل والكمون والملح.
يجب صب كمية قليلة من الماء ثم تحريك المكونات بواسطة ملعقة خشبية حتى تتجانس.
يتم تغطية القدر وخفض حرارة النار، ثم يترك الخليط حتى ينضج ويتماسك.
يُوزَّع الدجاجُ في طبقٍ ثم يُقدَّم مباشرةً على سفرتك.
ايدام هندي بالخضار
المكونات
- حبة متوسطة بطاطس مقطعة إلى مكعبات.
- حبة طماطم متوسطة مفرومة ومقطعة.
- حبة كوسة مقطعة إلى حلقات.
- قطع الدجاج حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
- ملعقة صغيرة من مشكل البهارات.
- ملعقة صغيرة ثوم مفروم.
- ملاعق صغيرة من معجون الطماطم.
- أربعة أكواب من الماء.
- حبة صغيرة من البصل المفروم.
- ملاعق كبيرة زيت زيتون.
طريقة التحضير
يتم وضع زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ثم يتم قلي البصل حتى يذبل قليلًا.
يتم إضافة الدجاج ومعجون الطماطم والطماطم والثوم ومكونات القلبي لمدة خمس دقائق.
يتم إضافة الماء والكوسا والبطاطس والزنجبيل والبهارات إلى القدر، ثم يغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى يطهو الدجاج مع الخضار ويحدث تناغم في النكهة.