طريقة عمل اليخني بـ أنواعه المختلفة حسب البلد

طريقة عمل اليخنى بأكثر من طريقة حسب كل بلد

يحتوي حساء اليخنة على عدة مكونات، منها اللحوم الحمراء والدجاج، بالإضافة إلى العديد من المرق والخضروات.

يعتبر اليخنى المطهي من الأطباق المشهورة في بلاد الشام والأردن وفلسطين، وهو أيضا شائع في أوروبا وبعض الدول الآسيوية، لكن طريقة التحضير مختلفة.

طريقة عمل اليخنى الفلسطيني

البطاطس الفلسطينية شهية ولذيذة جدا، وهي من الأطباق الشعبية الرئيسية في بلاد الشام، وهي وصفة تقليدية تتمتع بمذاق ممتاز، كما أنها وجبة مثالية للغداء ويمكن تقديمها مع طبق رئيسي أو مع أرز أبيض وتقديمها إلى جانب الدجاج والخضروات.

المكونات

تختلف طرق الطهي من شخص لآخر، ولكنها عمومًا تشمل البطاطس والمرق، ويتكون مرق البطاطس عادةً من المكونات التالية:

• 4 حبات بطاطس.
• قطع كيلوغرام من اللحم إلى مكعبات.
• 8 فصوص ثوم مفروم.
• قطع 1 بصلة إلى أرباع.
• 6 حبات طماطم مفرومة.
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة.
• ملعقة صغيرة واحدة من الكزبرة المجففة والفلفل الأسود.
• 5 حبات هيل، بعض أعواد القرفة، وأوراق الغار.
• 1 ملعقة كبيرة ملح.
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• 4 ملاعق كبيرة سمن.
• الزيت.

طريقة التحضير

على الرغم من أنها تتميز بتنوع مكوناتها، إلا أن طريقة تحضير با-يخنة البطاطس ليست معقدة أو صعبة مثل طرق الطهي الأخرى. فهي لا تستغرق وقتا طويلا ولا تحتاج إلى جهود كبيرة. إليك خطوات تحضير با-يخنة البطاطس على النحو التالي:

• يتم تحمير البطاطس في مقلاة على نار خفيفة حتى تصبح ذهبية اللون، ثم يتم وضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت.
• نقوم بوضع اللحم والسمن في قدر ونقلبهما على النار حتى يتغير لونهما.
• ثم يضاف ملعقة صغيرة من البصل والثوم، ويضاف الملح والبهارات ويقلب لمدة دقيقة.
• ثم أضيفي الماء الساخن إلى اللحم واغلقي الغطاء واتركيه لمدة ٤٠ دقيقة حتى ينضج تماما.
• تضاف الطماطم وصلصة الطماطم إلى اللحم ويغلى قليلا حتى تتجانس المكونات، ونضيف البطاطس وعصير الليمون، ونترك المزيج على النار لمدة 20 دقيقة.
•  تقلى الثوم المتبقي والبقدونس مع قليل من الزيت على النار، ثم يوضع على مرق البطاطس.
• ثم بعد ذلك، يجب أن تسلقي الحساء لمدة دقيقة واحدة حتى ينضج، وتقدمي الحساء ساخناً مع الأرز.

طريقة عمل اليخنى العراقي

المكونات المطلوب توافرها:-

• ثمانية أفخاذ دجاج منزوعة الجلد.
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• بصل كبير.
• رأس ثوم.
• 1/4 ملعقة كبيرة كركم.
• يرش القليل من القرفة.
• أربعة فصوص.
• ورقتان من ورق الغار.
• كوبان من مرق الدجاج.
• أربع طماطم.
• حبتان من الفلفل الأخضر والجزر.
• كوبان من الحمص المجفف.
• القليل من الزيت.

طريقة التحضير :-

• ضعي الزيت في المقلاة وسخنيه على نار متوسطة حتى يسخن.
• ثم يتم تقطيع البصل وتدوير الثوم.
• ضعي البصل والثوم في الزيت الساخن، واستمري في التقليب لمدة دقيقتين حتى ينضج البصل.
• ثم يتم إضافة الكركم والقرفة والقرنفل وأوراق الغار والحمص.
•  قم بتحريك مكونات القلبي قليلاً حتى تتداخل مع بعضها البعض، ثم أضيفي قطع الدجاج المغسولة.
• بعد إضافة مرق الدجاج، يتم وضع المكونات على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان مع التحريك بين الحين والآخر.
• يتم إضافة مرق الدجاج ووضع المكونات على نار متوسطة حتى تبدأ في الغليان مع التحريك من حين لآخر.
• يُرجى تخفيف الحرارة وطهي المكونات لمدة 25 دقيقة على الأقل.
• يتم قطع الطماطم والفلفل الأخضر والجزر إلى شرائح طويلة وإضافتها إلى المكونات.
•  تخبز الخليط على النار لمدة عشر دقائق إضافية، ثم يقدم الدجاج المطهو مع الأرز الأبيض أو الكسكس.

طريقة عمل اليخنى السوري

المكونات

• 5 حبات بطاطس.
• 500 جرام شرائح لحم بقري.
• قطعة بصل.
• 3 فصوص ثوم مهروس.
• 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• أعواد قرفة.
• زوج من القرنفل.
• حبتين هيل.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• يستخدم في زيت القلي.

طريقة التحضير

• نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
•  سخني القليل من الزيت في مقلاة.
• يضاف البصل المفروم والثوم ويقلب حتى يصبح طريًا.
•  يضاف اللحم ويقلب لمدة دقيقتين.
• يستخدم القرفة والهيل والقرنفل والملح والفلفل الأسود لتتبيل اللحم .
• بعد ذلك، ضع اللحم في القدر واغطه واتركه لمدة 45 دقيقة حتى ينضج.
•  قشر البطاطس وقطعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.
•  سخّني الكثير من الزيت في مقلاة عميقة.
• ثم نضيف البطاطا ونقليها ونصفيها.
• أضف البطاطس إلى اللحم.
• نضيف الصلصة الطماطم والكزبرة ونطهو الخليط على النار لمدة 25 دقيقة حتى تمتزج النكهات.
•  قدميها ساخنة مع أرز مقلي.

طريقة صنع اليخنى المصري باللحم

مواد خام:

• كيلوغرامات من اللحم.
• نصف حقود من البصل.
• 5 فصوص ثوم
• 2 ملاعق كبيرة من الخل.
• ربع كوب زيت زيتون.
• ملعقة قرفة.
• 4 أوراق غار.
• 5 فصوص
• ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 2 ثمرة فلفل حلو.
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة متوسطة ملح.
• 2 كوب ماء.

طريقة التحضير:

• سخني الزيت في المقلاة على النار، ثم ضعي البصل المقشر وقلبيه لمدة 5 دقائق على نار هادئة، واتركيه جانبًا.
• يتم تقطيع اللحم إلى مكعبات وطهيه في الزيت بدلاً من البصل ثم يقلب على النار لمدة ١٠ دقائق بمبلغ ٣٦٦٩٥.
• يتم تتبيل اللحم بالقرفة والقرنفل والفلفل الأسود والملح، ثم يضاف إليه أوراق الغار.
• يقلب المكونات ثم يضاف إليها الخل والثوم ومعجون الطماطم والماء.
• يتم وضع القدر على النار حتى يغلي، ويتم تغطية القدر وتركه على النار لمدة 10 دقائق.
• يتم إضافة البصل الأحمر والفلفل الحلو ويقلب الجميع برفق مع المكونات.
• نأخذ وعاءا من الطين ونضع اليخنة فيه ونغطيها بورق الألمنيوم.
• نضع الطاجين في الفرن ونسخنه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج تماما، ثم نستمتع بالطعم الشهي.

طريقة عمل اليخنى بالخضار

المكونات

• لحم العجل: 500 جرام (مقطعة إلى قطع صغيرة ومطبوخة ومصفاة)
• زيت نباتي: 3 ملاعق كبيرة
• مرق: 4 أكواب (مرق)
• إكليل الجبل: 1 ملعقة صغيرة (مجفف)
• البقدونس: 1 ملعقة صغيرة (مجفف)
• فلفل أسود: 1/4 ملعقة صغيرة
• ملح: 1/4 ملعقة صغيرة
• البطاطس: ثلاث قطع مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
• الجزر: 4 قطع (مقطعة دوائر)
• طماطم: 3 (مقشرة ومقطعة)
• الكرفس: 4 سيقان (مقطعة)
• بصل: 1 (مقطع)
• النشا: ملعقتين صغيرتين
• ماء بارد: ملعقتان صغيرتين

كيف تستعد

• يتم تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويقلى اللحم المطبوخ حتى يتحمر.
• يتم إضافة البصل والكرفس وقليهما لمدة 3 دقائق.
•  نقوم بإضافة الجزر والبطاطس وإكليل الجبل والملح والفلفل الأسود والبقدونس المجفف ونقلب.
•  يتم إضافة الطماطم والمرق ويوضع الخليط على النار حتى يبدأ في الغليان.
• يتم تقليل النار وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الجزر والبطاطس.
• يتم خلط النشا بالماء البارد ووضعه في القدر، ثم يحرك ويترك لمدة 15 دقيقة حتى يثخن المرق.
• ثم يقدم مع الأرز وهو ساخن.