طريقة عمل الملوخية بمرقة الدجاج
الملوخية، وهي واحدة من الأطعمة الشهيرة في مصر، تعتبر محببة للكثير من الناس سواء كانوا مصريين أو عربا، وحتى للأجانب الذين يتذوقونها. إنها وجبة رئيسية مميزة على المائدة المصرية وفي المناسبات. لذلك، فإن تقديمها بانتظام أمر معتاد. ومع ذلك، يتم طهيها باستخدام مرق الدجاج الطبيعي أو الشوربة، ويمكن تقديمها مع مرق الدجاج المصنع المتوفر في الأسواق. وفيما يلي طريقتي الخاصة لتحضيرها
-التحضير
يتم قطف أوراق الملوخية وتحضيرها للطهي، ومن ثم يتم تنظيفها من الأعواد الطويلة وغسلها جيدا بمصفاة للتخلص من الشوائب والأتربة العالقة بها، وبعد ذلك يتم فرد فوطة نظيفة في مكان جيد التهوية، ويتم وضع الملوخية المغسولة على الفوطة النظيفة وتركها لتجف لمدة ساعة، ويجب تحريك الملوخية بين الحين والآخر للتأكد من جفافها
يجب أن يتم الانتباه إلى عدم ترك الأوراق لفترة أطول مما هو ضروري حتى لا تفقد نضارتها، ويكفي في فصل الصيف تركها لمدة ساعة ونصف، وفي فصل الشتاء لمدة ساعتين، ثم يتم نقل الملوخية إلى صحن الطعام أو يقطع الخشب المخصص للطهي، وذلك حسب حجم الملوخية المستخدمة، مع مراعاة أن نصف كيلو من الملوخية يكفي لثلاثة أشخاص تقريبا
تجهّز آلة السحق المخصصة للملوخية والمعروفة باسم المخرطة، ووضع الملوخية على الصينية أو السطح النظيف المعد للتجهيز.
يتم تجهيز شوربة الدجاج أو اللحم أو البط أو الحمام أو السي فوود بالغلي، ويجب أن تحتفظ بالحرارة.
-المكونات
- من خمسة لعشر حبات ثوم مفروم ناعم.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- حبة من الفلفل الحار.
- تستخدم كوبًا من الملوخية لكل نصف كيلو من السوائل.
- ذرة سكر.
-طريقة الطهي
يتم تنعيم الملوخية عن طريق المخرطة، ويمكن استخدام مفرمة الخضار كبديل في حالة عدم توفر المخرطة، ويضاف إليها الفلفل الأخضر وفصين من الثوم والقليل من الكسبرة الجافة، ويتم استمرار التنعيم أو الفرم
بعد الحصول على الملوخية وفرمها بشكل ناعم، يتم وضعها في الشوربة المغلية ويتم تقليبها بشكل مستمر وسريع لتفكيك الملوخية في الشوربة باستخدام مضرب سلك يدوي أو شوكة طعام، وتترك الملوخية لبضع ثوانٍ على نار عالية حتى تغلي، ثم يتم تقليبها وإطفاء النار.
في إناء ساخن يحتوي على ملعقة كبيرة من السمنة أو الزبدة، يتم وضع الثوم المفروم ناعما مع الكزبرة الجافة الباقية ويقلب حتى تنبعث رائحة الثوم، ولا يترك الثوم يتغير لونه كثيرا. يضاف الثوم إلى الملوخية مع قليل من السكر والملح، وتقدم مع الخبز البلدي أو الأرز الأبيض والدجاج أو أي بروتين حيواني آخر
يمكن تحضير الملوخية بمرقة الدجاج المصنع بنفس طريقة تحضير الملوخية التقليدية، ولكن يتم استبدال الملوخية بالمرقة عند إضافة المخلوط الخاص بالملوخية في الخطوة الأخيرة
يجهز ماء مغلي، وقالبين من مرقة الدجاج المتوفر بالسوق، يتم تجهيز وعاء وتوضع ملعقة زبدة أو سمنة لتسخن، ثم توضع قوالب المرقة لتذوب في الزبدة، بمجرد تفكيك القوالب في الزبدة تقلب، ويضاف لها ماء مغلي، وتترك لتغلي دقائق، لتمتزج المكونات، ويمكن استخدامها مباشرة بديل للشوربة أو المرقة الطبيعية.
هل هناك فوائد للملوخية بمرقة الدجاج
الملوخية هي إحدى الخضروات الورقية المفيدة للجسم، حيث تمنح الجسم فيتامينات هامة، وتضاف إلى الشوربة أو المرقة التي تحتوي على خلاصة فيتامينات البروتين المستخدم في إعدادها، عن طريق السلق
سواء كانت المرقة تحتوي على أرانب، أو دجاج، أو لحم، أو أي طيور، أو جمبري، فإنها تحتوي على العديد من الفيتامينات المفيدة. ومع ذلك، فإن مرقة الدجاج المصنوعة تحتوي على أقل فائدة، حيث تحتوي على توابل ومكونات إضافية، ويكون معظم الفائدة من الملوخية التي تضاف إليها.
ملوخية دايت لو نفسك تخس
الملوخية طعام شهي، جميل كثير من الناس يعشقوه، ولا يملوا من تناوله، لكن تقابلهم مشكلة كبيرة بسبب ذلك، وهو احتواء الملوخية على الزبدة أو السمنة كما أنها تؤكل بالخبز أو الأرز وكل ذلك يخالف أنظمة الرجيم، التي يسير عليها بعض الناس، ولكن حتى تصبح الملوخية مناسبة لهم، أو ملوخية دايت يمكن اتباع التالي:
المكونات
- من خمسة لعشر حبات ثوم مفروم ناعم.
- قليل من الملح.
- نصف ملعقة كزبرة جافة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- حبة من الفلفل الحار.
- لكل نصف كيلو ملوخية كوبان أو أقل من الشوربة، منزوعة الدسم.
طريقة الطهي
تتم تحضير الملوخية باستخدام المفرمة، ويتم إضافة الفلفل الأخضر وفصين من الثوم والقليل من الكسبرة الجافة، ويستمر في تفريم أو تنعيم المكونات.
بعد الحصول على الملوخية وفرمها بشكل ناعم، يتم وضعها في الشوربة المغلية ويتم تقليبها بشكل مستمر وسريع لتفكيك الملوخية في الشوربة باستخدام مضرب سلك يدوي أو شوكة طعام، وتترك الملوخية لبضع ثوانٍ على نار عالية حتى تغلي، ثم يتم تقليبها وإطفاء النار.
في طاسة ساخنة بها ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، يوضع الثوم المفروم ناعم مع باقي الكزبرة الجافة ويقلب حتى تظهر رائحة الثوم، ولا يترك الثوم ليتغير لونه بشكل كبير، ولا يسخن الزيت، وتخفض الحرارة، يوضع الثوم على الملوخية مع قليل من الملح، ويمكن تناولها بالملعقة مثل الشوربة، بدل من الخبز والأرز.
فيما يتعلق بطريقة إعداد الملوخية بمرق الدجاج لأولئك الذين يتبعون حمية غذائية، فلا يمكن إعداد الملوخية بمرق الدجاج المعلب بنفس طريقة إعداد الملوخية التقليدية، ويتم استبدال المرق بتوابل الثوم المجروش والبصل المجروش مع قليل من البابريكا والكمون والفلفل وتوابل الدجاج على النحو التالي:
يجهز ماء مغلي، وكمون وفلفل، وتوابل الدجاج، والثوم والبصل البودرة، يتم تجهيز وعاء وتوضع ملعقة زيت زيتون، ثم توضع قوالب المرقة لتذوب في الزيت، بمجرد تفكيك القوالب في الزيت على نار هادئة تقلب، ويضاف لها ماء مغلي، وتترك لتغلي دقائق، لتمتزج المكونات، ويمكن استخدامها مباشرة بديل للشوربة أو المرقة الطبيعية.
طريقة عمل الملوخية بطريقة صحية
مع تقدم الزمن وانتشار الأمراض وزيادة ضعف المناعة، أصبح الناس يهتمون بشكل كبير بتناول طعام صحي ومفيد، ويفضل محبي الملوخية تناولها بطريقة صحية، ولذلك يمكن اتباع الطريقة التالية لتحضير وجبة من الملوخية بشكل صحي ومفيد
المكونات
- شوربة طبيعية ، ويفضل شوربة الكوارع بسبب احتوائها على مواد مفيدة وفيتامينات.
- كيس ملوخية جاهز، للحصول على خضروات خالية من أي مبيدات أو مواد كيميائية
- فصوص ثوم.
- توابل حسب الرغبة.
- ملعقة زبدة طبيعية، أو سمنة طبيعية.
التحضير
يتم تحضير الملوخية بطريقة صحية عن طريق تركها المجمدة لمدة نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم وضع ملعقة زبدة والثوم المفروم مع الملوخية.
ويقلبوا لمدة دقيقة، ثم توضع الشوربة على الملوخية، وتقلب، وتترك جانباً بعيد عن النار حتى تذوب الملوخية النصف مجمدة في الشوربة تماماً، تقلب الملوخية مع الشوربة لتمتزج، ثم توضع على النار وتترك دقيقة، حتى تبدأ في الغليان، وبمجرد أن تغلي لمرة واحدة فقط تطفأ النار، وتصبح جاهزة، ويمكن تناولها.