المضغوطة المصغرة للدجاج هي واحدة من أشهر الوجبات التي تحضر عادة في دول الخليج، ولكنها تشتهر بشكل خاص في اليمن والمملكة العربية السعودية كونها من الأطباق الشهيرة هناك. يتم إعداد المضغوطة بلحم الضأن أو يمكن أيضا إعدادها باستخدام قطع الدجاج. وأحد العناصر الأساسية في هذه الوجبة هو طهي الأرز مع الدجاج في قدر الضغط، مما يعني أنها لا تستغرق وقتا طويلا في عملية التحضير. واليوم سنتعرف على طريقة إعداد هذه الوجبة الرائعة.
المضغوط بالدجاج
يتم إعداد الدجاج المضغوط عن طريق تتبيل الدجاج بالتوابل والمطيبات والسمن، ولكن لا يتم إضافة أي سوائل أخرى، حيث يتم استخراج عصارة الدجاج خلال عملية الطهي بالبخار داخل قدر الضغط. وتعد طريقة الطهي هذه هي السبب الرئيسي وراء تسميتها بهذا الاسم. بعد ذلك، يتم إضافة الأرز وغمره بالماء أو المرق ويترك حتى ينضج. ثم يتم تزيين الطبق بالمكسرات المحمصة والزبيب، ويقدم مع صلصة الدقوس الحارة أو سلطة الخيار باللبن الحارة، حسب الرغبة. وسوف نشرح الوصفة ومكوناتها، بالإضافة إلى بعض الصلصات الجانبية والسلطة.
طريقة عمل مضغوط الدجاج
المكونات
يتم تقطيع الدجاجة إلى أربع قطع، ويمكن زيادة الكمية حسب عدد أفراد الأسرة.
نحتاج أيضا إلى تقريبا ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي أو يمكن استخدام أرز أبو كاس.
نحتاج أيضًا إلى حوالي 4.5 أكواب من مرق الدجاج، وكوب واحد من الطماطم المقشرة والمقطعة.
المكونات: ملعقتان من رب البندورة.
5- نحتاج إلى كوب واحد من جزر البشر.
نحتاج أيضا إلى استخدام بصلة واحدة مفرومة بشكل ناعم، وأيضا نحتاج إلى ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
نحتاج أيضًا إلى مكعب واحد من مرقة الدجاج رقم ٧.
نحتاج أيضا إلى استخدام بعض البهارات مثل اللومي وحب الهال وعود من القرفة وورق لورين، ونحتاج إلى الفلفل الأحمر الحار المجفف، وأيضا نحتاج إلى الفلفل الأسود.
يحتاج بعض البهارات المطحونة مثل ملعقة صغيرة من الكاري وملعقة من الدارسين وأيضا ملعقة من الكمون وملعقة من الكركم، بالإضافة إلى الهال المطحون وملعقة من الملح.
10_ نحتاج الى ملعقتين من السمن.
نحتاج أيضًا إلى بعض المكسرات المحمصة مثل اللوز والصنوبر والزبيب، ويتعين علينا أيضًا استخدام البقدونس المفروم.
طريقة الاعداد
لإعداد الوجبة، نأخذ قدر الضغط ونضع فيه ملعقتين من السمن، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب حتى يتحمر البصل والثوم.
ثانيًا، يتم إضافة قطع الدجاج وتقليبها مع القليل من السمن، ثم يتم إضافة المطيبات والتوابل المناسبة التي تم ذكرها سابقًا.
ثم نقوم بإضافة الطماطم المقطعة ولب البندورة، ونضيف عليهم الجزر المبشور. ثم نقوم بتقليب تلك المكونات مع بعضها البعض، وبعد ذلك نغلق قدر الضغط دون إضافة أي سوائل، حتى ينضج الدجاج بشكل كامل.
بعد نضج الدجاج، يتم فتح قدر الضغط وإضافة الأرز المُحضَّر والمُغسَّل جيداً، ويُقلَّب الدجاج والبهارات مع الأرز جيداً.
بعد إضافة المرق ومكعبات مرق الدجاج التي تعزز النكهة، نقوم بإضافة التوابل المطحونة ونقلبها جيدًا مع الأرز ليتمازجا، ثم نغلق القدر ونتركه حتى ينضج الأرز بالكامل.
بعد أن يستوي الأرز بشكل كامل، يتم قلبه في وعاء كبير ومسطح، ثم يتم تزيينه بالمكسرات المحمصة والزبيب والبقدونس المفروم، ويتم تقديمه مع الصلصة الحارة.
طريقة عمل السلطة مع مضغوط الدجاج
سلطة الدقوس
المكونات
تحتاج إلى ثلاث حبات من الطماطم المقشرة والمقطعة.
نحتاج أيضًا إلى بصل مفروم ومقطع.
3_ ملعقة من الثوم المهروس أيضا.
4- ملعقة واحدة من الفلفل الحار المجروش.
5_ ملعقة واحدة من الخل.
6- بالإضافة إلى ذلك ، نحتاج إلى ملعقة واحدة من زيت الزيتون.
7- نحتاج أيضًا إلى ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
نحتاج إلى ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يتم وضع جميع المكونات مع بعضها في وعاء ويتم خفقها جميعًا حتى نحصل على مزيج ناعم في الخطوة الأولى.
نقوم بإضافة المكوناتفي قدر صغير ونضعه على النار، ونتركه حتى يغلي جميع المكونات.
3- بعد غلي المكونات مرة واحدة، يتم إطفاء النار وتركها حتى تبرد بالكامل، ثم يتم توزيع السلطة على أطباق صغيرة وتقديمها مع صدر الدجاج المشوي.