المثلوثة
لكل بلد من بلدان العالم العربي أكلات مشهورة بها وأطباق تميزها عن غيرها من البلدان الأخرى، على سبيل المثال، المملكة العربية السعودية تشتهر بالعديد من الأكلات والأطباق مثل تحضير الكبسة والسليق والجريش وطبق المثلوثة. المثلوثة هي طبق مكون من ثلاثة أجزاء، ويأتي اسمها من جريش وقرصان ودجاج أو لحم. بالإضافة إلى ذلك، فإن طبق المثلوثة سهل التحضير ويمكن إعداده في المنزل بسهولة. كما يتميز بمذاق رائع يشبه المثلوثة الجاهزة المقدمة في المطاعم، فقط يجب عليك اتباع المكونات والطريقة الدقيقة لتحضيره بسهولة.
المثلوثة السعودية
مقادير المثلوثة السعودية
- 500 غرام من القمح المجروش
- قطعتان من صدر الدجاج المسلوق والمقطع
- أثنين من كوب مرقة الدجاج
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون
- كوب واحد من الحليب
- ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة
- يتم استخدام حبتين من البصل الصغير وتفرم
- اثنين من فص الثوم ويكون مفروم
- كوب واحد من صلصة الطماطم
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- يتم تحضير طبق واحد من الخضار المشكل حسب الرغبة
- اثنين كوب من الماء
- أثنين كوب من الأرز
- ملعقة واحدة كبيرة من الزبدة
مكونات طبقة الجريش
- كوب واحد من الجريش
- حبة واحدة من اللومي
- عود واحد من القرفة
- عود واحد من القرنفل
- القليل من الهيل
- مكعب ونصف من مرق الدجاج
- حبة بصل صغيرة واحدة مفرومة
- ربع ملعقة صغيرة الكمون
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- أربع ملاعق كبيرة من الزبادي
- ملعقتين كبيرة من زيت الزيتون
مكونات طبقة الخضار
- حبة واحدة من البصل
- ثلاثة ملاعق كبيرة زيت نباتي
- حبتين من الجزر
- حبتين من الكوسا
- كوب واحد من القرع أصفر
- نصف رغيف قرصان محمص في الفرن ويكون مكسر
- اثنين كوب من مرق الدجاج
- ثلاثة ملاعق كبيرة من صلصة طماطم
- نصف ملعقة صغيرة من الملح
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون
- نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
مكونات طبقة الأرز
- اثنين كوب من أرز بسمتي
- أربع أكواب من الماء
- أربع ملاعق كبيرة من زيت نباتي
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح
- أربع حبات من الهيل
- أربع حبات من الفلفل الأسود
- عود واحد من القرفة
- ورقة واحدة من الغار
- اثنين مسمار من القرنفل
- حبة واحدة من اللومي
مكونات الدجاج المشوي
- دجاجة واحدة مقطعة إلى أرباع
- نصف عصير حبة ليمون
- ملعقة واحدة كبيرة من الشطة
- كمية ملح حسب الرغبة
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- اثنين ملاعق كبيرة من زيت نباتي
- اثنين ملاعق كبيرة من دبس الرمان
طريقة عمل المثلوثة السعودية
لطريقة الجريش
اغسلي الجريش تماما، ثم صبي كمية كبيرة من الماء فوقه، ثم قومي بغليه مع البهارات الصحيحة الكاملة وغير المطحونة، وبعد الغلي قومي بإطفاء النار وتركه جانبا لمدة 4 ساعات. ثم قومي بتصفية الجريش، وصبي مقدار من مرقة الدجاج فوقه واطهيه على نار هادئة واغطيه واتركيه جانبا لمدة ساعة أخرى. ثم أضيفي كمية من البصل والزيت إلى الجريش وقومي بتحريكه جيدا، ثم اتركيه يطهو على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. ثم أضيفي كمية من الفلفل الأسود والكمون والزبادي وقم بتحريك المزيج جيدا، ثم إطفئي النار.
لطريقة الخضار
يتم تحمير البصل في الزيت الساخن على النار حتى يذبل، ثم يتم إضافة الخضار المقطعة والبهارات ومرق الدجاج، ويترك هذا الخليط لينضج جيدًا. يتم إضافة كمية معينة من صلصة الطماطم، ثم يتم طهي الخليط حتى يغلي، ويتم إضافة القرصان ويترك ليغلي لفترة قصيرة حتى يتشرب القرصان مرق الدجاج.
لطريقة الأرز
بعد رفع درجة حرارة الطباخ على النار حتى يتم تحميص البهارات بالزيت، ثم يتم إضافة الأرز والملح ويتم خلط المزيج بشكل جيد، ثم يتم إضافة الماء ويترك ليغلي لمدة 5 دقائق على نار عالية، ثم يتم خفض درجة حرارة الطباخ وإضافة الزبيب ومواصلة الطهي لمدة 15 دقيقة.
لطريقة الدجاج
يتم خلط جميع المقادير معًا ويتم تتبيل صدور الدجاج بهذا الخليط، ثم يتم شويه في الفرن على درجة حرارة عالية لمدة 45 دقيقة، ثم يتم تقديمه في طبق التقديم، ويتم توزيع الخضار والقرصان والجريش والأرز، ثم الدجاج.
المثلوثة باللحم
مقادير المثلوثة باللحم
- يكون اللحم مقطعًا إلى مكعبات وزنها كيلو غرام واحد
- ثلاث حبات من البصل وتكون مفرومة
- اثنين كوب من الجريش
- اثنين كوب من الأرز
- ملعقة واحدة صغيرة من حبوب الهيل
- اثنين من عود القرفة
- مقدار ملعقة صغيرة واحدة من حبوب الفلفل الأسود
- ملعقة واحدة صغيرة من كبش قرنفل
- اثنين من حبة اللومي
- اثنين من ورقة الغار
- ثلاث عبوات من الزبادي
- أربعة حبات من الفلفل الأخضر الرومي ويتم تقطيعها
- اثنين من حبات الجزر وتكون مقطعة
- يتم قطع 500 غرام من الفاصوليا الخضراء
- قُطّعت 500 غرام من القرع الأصفر
- ثلاث حبات من الكوسا وتكون مقطعة
- ثلاث حبات من الطماطم وتكون مقطعة
- ثلاث ملاعق صغيرة من الثوم المفروم
- ربع كوب من الأرز المصري
- ربع كوب من الزيت
- اثنين من حبات الطماطم وتكون مهروسة
- اثنين من حبات البصل الأخضر وتفتيتها
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
- عبوة واحدة من عجينة الرقائق
- يجب تقطيع كوب واحد من الفلفلف الأخضر إلى مكعبات
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة المطحونة
- ملعقة واحدة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة واحدة من الكركم المطحونة
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الأسود المطحون
- ملعقة واحدة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة واحدة صغيرة من البهارات المشكلة
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق لومي
- ملعقة واحدة صغيرة من مسحوق الهيل
- ملعقة واحدة صغيرة من الملح
- مكعب واحد من مرقة الدجاج
- ملعقة واحدة صغيرة من ملح الليمون
- عبوة واحدة من عجينة موتو
طريقة عمل المثلوثة باللحم
لطريقة الجريش
اخلطي الجريش مع الأرز المصري ثم اغسلي المزيج جيداً ثم انقعيه واتركيه جانبا، ثم ضعيه في قدر على النار وسخني الزيت ثم حمري به نصف كمية البصل حتى يصبح لونه ذهبياً، ثم قومي بتصفية الجريش جيداً وأضيفيه للبصل ثم أضيفي الفلفل الأسود المطحون ومقدار الكمون وايضاً عجينة الموتو وملح الليمون ومقدار القرفة ومكعب مرقة الدجاج.
في الخلاط الكهربائي، اخفقي الحليب والزبادي ونصف كمية الفلفل الرومي والماء، ثم ضفي المزيج إلى الجريش وقلبيه واتركيه يطهى على النار لمدة 15 دقيقة، ثم ضعي هذا المزيج في الصينية وغطيه بورق القصدير وأدخليه في الفرن لمدة 3 ساعات
لطريقة القرصان
وفي القدر الموجود على النار سخني الزيت ونصف المقدار المتبقي من البصل ثم ضيفي البهارات ثم ضيفي اللحم وحمريه قليلاً ثم ضيفي الثوم والكمون والكزبرة والبهارات المشكلة ومعجون صلصة الطماطم وأيضاً الطماطم المفرومة ومكعب مرقة الدجاج أو بديل مرقة الدجاج ثم ضيفي الماء المغلي وغطي هذا المزيج واتركيه لمدة ساعة على النار، ثم قومي بإضيفي القرع والكوسا والفاصوليا ومكعبات الفلفل ثم اتركي هذا المزيج من أجل أن يطهو حتى ينضج الخضار.
لطريقة الأرز
حمري المقدار المتبقي من البصل مع الزيت والبهارات ثم أضيفي اللحم والبديل لمرقة الدجاج ثم اغمري هذه المكونات بالماء ثم أضيفي القليل من الفلفل الرومي ثم غطي هذا القدر واتركيه لمدة من 60 دقيقة إلى 120 دقيقة، ثم قومي بإزالة اللحم من القدر وتبليه بمعجون الطماطم والبهارات المشكلة ثم أدخليه الفرن ليتحمر جيداً، ثم صفي المرق وأضيفي له الأرز واطهيه جيداً حتى تنضج.
في قدر آخر على النار، قومي بتسخين السمنة والزبدة، ثم أضيفي المزيد من البصل وقومي بتحميره حتى يذبل. بعد ذلك، أضيفي معجون الطماطم والهيل المطحون وكمية من مسحوق اللومي وكمية من الكمون والكركم والفلفل الأحمر الحار وكمية من الملح. قسمي هذا الخليط إلى جزئين؛ جزء للقرصان والآخر للجريش. في جزء القرصان، أضيفي البصل الأخضر المفروم واتركيه حتى يذبل، وفي الجزء الآخر اتركيه جانبا للجريش.
وداخل وعاء كبير ضيفي عجين القرصان مع ملعقتين من مرق القرصان وملعقة من مزيج كشنة القرصان ثم كرري هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية بأكملها، وداخل الوعاء الخاص بتقديم المثلوثة ضيفي كشنة الجريش في قاع الوعاء في طبقة واحدة ثم يليها ثلاث أرباع كمية الجريش ثم ضيفي المتبقي من الكشنة ثم طبقة من القرصان وأخيراً طبقة الأرز واللحم.