يعتبر تحضير اللقيمات من أشهر الحلويات الشرقية في الوطن العربي، حيث يتم تحضيرها بأساليب وطرق مختلفة، وتتميز طريقة إعدادها بالسهولة والسرعة وعدم الحاجة إلى وقت وجهد كبيرين، كما أن مكوناتها متوفرة في المنازل، وهي حلويات تحبها الكبار والصغار. وسنعرض بعض طرق إعداد اللقيمات الهشة واللذيذة .
الطريقة الأولى
المقادير
2 كوب من الدقيق .
ملعقة كبيرة خميرة بيرة .
ملعقتان كبيرتان حليب بودرة .
ملعقتان كبيرتان سكر .
2 حبة بطاطس مسلوقة ومهروسة .
نصف ملعقة صغيرة ملح .
نصف كوب ماء .
زيت ذرة للقلي .
مقادير القطر
2 كوب ماء .
2 كوب سكر.
ملعقة عصير ليمون .
الطريقة
أولًا لعمل القطر :
يتم تحضير القطر بإضافة السكر إلى الماء والتقليب، ثم يتم رفعه على النار حتى يغلي، ومن ثم يضاف عصير الليمون، ويترك ليبرد. ويصبح قوام القطر مشابهًا لقوام عسل النحل أو أخف قليلًا .
لعمل اللقيمات :
نحضر وعاء كبير ونضع فيه البطاطس المهروسة مع الدقيق والسكر والحليب والخميرة والملح ، ونقوم بخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات .
يتم صب الماء فوق المكونات وعجنها جيداً حتى نحصل على عجينة لينة .
يتم تغطية الوعاء وتركه جانبًا لمدة ساعة تقريبًا حتى يتضاعف حجم العجين .
يتم تسخين الزيت في مقلاة عميقة على النار حتى يصل إلى درجة حرارة ساخنة .
تشكيل العجين يتم عن طريق وضع كمية في راحة اليد والضغط عليها لتخرج على شكل كرة صغيرة من بين السبابة والإبهام .
باستخدام ملعقة مبللة بالزيت، نأخذ كرة العجين ونضعها بحذر في الزيت، ويتم تكرار العملية مع باقي العجين .
يتم إخراج الكرات من الزيت عندما يصبح لونها ذهبيًا .
بعد إخراج الكرات من الزيت، يتم وضعها في القطر البارد وتركها لمدة 5 دقائق، ثم يتم تصفيتها ووضعها في طبق التقديم .
الطريقة الثانية
المقادير
كوب من الدقيق .
ملعقة كبيرة من نشا البطاطس .
ثلاثة أرباع ملعقة من الخميرة .
ملعقة صغيرة من السكر .
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة .
ثلاثة أرباع كوب من الماء .
4 أكواب زيت للتحمير .
الطريقة
نحضر وعاءًا متوسط الحجم، ونضع فيه الدقيق ونشا البطاطس والخميرة والسكر، ونخلط المكونات الجافة حتى تمتزج جيدًا .
نقوم بوضع الفانيليا، ثم نقلب المزيج جيدًا حتى نحصل على عجينة خفيفة وغير متماسكة .
تغطي الوعاء وتتركه لمدة ساعة حتى يتضاعف حجم العجين .
نضع الزيت على النار ونتركه حتى يصل إلى درجة حرارة عالية جدًا .
نستخدم جهاز صنع اللقيمات لوضع العجين في الزيت .
إذا لم يكن لديك ماكينة لصنع اللقيمات، يمكنك صنعها بالطريقة التالية: نحضر العجين ونأخذ قطعا صغيرة منها باستخدام ملعقة صغيرة، ثم نضعها في الزيت .
يتم ترك اللقيمات في الزيت حتى تنضج وتصبح لونها ذهبيًا .
يتم إخراج اللقيمات من الزيت ووضعها في القطر البارد .
نصائح للوصفة
يمكن تغميس اللقيمات في دبس التمر لإعطائها طعما فريدا جدا .
تقدم اللقيمات مع القهوة العربية أو الكرك .
الطريقة الثالثة
المكونات
كوب من الماء .
كوب من الدقيق .
ملعقة كبيرة من نشا الذرة .
ملعقة كبيرة خميرة فورية .
نصف ملعقة كبيرة سكر .
ملعقة كبيرة زيت .
فانيليا .
رشة من الملح .
الطريقة
نضع الخميرة والسكر في وعاء يحتوي على كوب ماء دافئ ونخلطهم جيدا .
نضيف الدقيق والفانيليا ورشة صغيرة من الملح وملعقة صغيرة من النشا ونصف ملعقة صغيرة من بيكنج باودر، ثم نقلب جيدا .
نقوم بإضافة ملعقة زيت ونقلب الخليط جيدًا .
ملاحظة : في حال كانت العجينة الناتجة خفيفة، يتم إضافة قليل من الدقيق حتى يتم الحصول على القوام المناسب .
عند الانتهاء من عملية العجن، نقوم بتغطية الوعاء وتسخين الفرن قليلاً، ثم نطفئ النار ونضع الوعاء داخل الفرن حتى يتخمّر .
بعد عجن العجينة، يتم تقليبها جيدًا بالملعقة لإخراج الهواء منها .
نحضر كيس نظيف ، ونصب العجين به .
– يتم وضع الزيت في وعاء عميق على النار ويترك حتى يصل إلى درجة حرارة عالية جدًا، ثم يتم تقليل درجة الحرارة وقبل إزالته من النار يتم رفع درجة الحرارة مرة أخرى حتى تصبح الوصفة هشة ومطهوة جيدًا من الداخل .
يتم قطع جزء من الكيس والضغط عليه لإخراج العجين، ثم يتم قصه باستخدام مقص مدهون بالزيت .
عندما تكتسب الحلوى لونًا ذهبيًا، يتم وضعها في الشربات وتُترك لمدة 5 دقائق أو أكثر حتى تصبح هشة .
طريقة عمل الشربات
نقوم بإعداد القطر عن طريق وضع كوب ونصف من السكر مع كوب ونصف من الماء، ثم نضيف قليلاً من الفانيليا وعصير نصف ليمونة، ونضعهم على نار متوسطة حتى يصبح قوامه متوسط .