اللقيمات أو لقمة القاضي هي أحد أنواع الحلويات الشرقية اللذيذة والمحببة للجميع، وتعتبر من الأطعمة الشائعة خاصة في شهر رمضان المبارك، ويمكن إعداد اللقيمات بعدة طرق وبمكونات مختلفة حسب الرغبة والمكان .
اللقيمات هي عبارة عن عجينة هشة تصنع من الدقيق والماء والخميرة، ثم تغمس بالقطر أو العسل. في الواقع، أصل هذه الحلوى يعود إلى الثقافة اليونانية وليس العربية كما يعتقد الكثيرون. في اليونان، يطلق عليها اسم لوكوماديس، أما القطر أو الشربات الذي تغمس فيه اللقيمات، فهو يعود إلى الدولة العثمانية. في بلاد الخليج العربي، تسمى هذه الحلوى باللقيمات، وفي لبنان، تسمى العوامات، وفي مصر، تسمى لقمة القاضي. سنتعرض لبعض طرق إعداد اللقيمات المقرمشة .
الطريقة الأولى
المقادير
1 كوب من الدقيق الأبيض .
كوب إلا ربع من الماء .
ملعقة كبيرة نشا ذرة .
ملعقة كبيرة خميرة .
نصف ملعقة كبيرة من السكر .
ربع ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
مكونات القطر
كوب وربع من السكر .
كوب وربع من الماء .
3 حبات هيل .
ملعقة صغيرة ملح ليمون .
ملعقة كبيرة عسل نحل .
ملعقة زيت .
الطريقة
نضع في وعاء كبير الماء الدافئ والخميرة والسكر، ثم نذيب الخميرة مع السكر جيدًا .
نمزج الدقيق ومسحوق الخبز مع الخميرة، ثم نضيف النشا ومستخلص الفانيليا ونخلطهم جيدًا .
نستمر في التقليب ثم نضيف قليلًا من الماء ونستمر في التقليب وإضافة المزيد من الماء حتى نحصل على عجينة مطاطية .
يجب إضافة الزيت وتقليب العجينة مرة أخرى حتى تتجانس جيدًا .
نغطي العجينةونتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها .
عندما تنتهي العجينة من التخمير، نستخدم ماكينة تشكيل اللقيمات أو كيس حلواني لصنع اللقيمات وتغميرها في الزيت الساخن على النار .
يُقلب اللقيمات باستمرار حتى تتحول لونها إلى اللون الذهبي .
نقلب اللقيمات في القطر لمدة دقيقة، ثم نصفيها ونضعها في طبق التقديم .
لإعداد القطر
يتم خلط كوب وربع من السكر مع كوب وربع من الماء ويتم التحريك، ثم يوضع الخليط على النار ويتم تخفيض الحرارة وإضافة الهيل، وبعد ذلك يتم إضافة ملعقة صغيرة من ملح الليمون وملعقة كبيرة من عسل النحل، ويتم التحريك جيدًا حتى يصبح الخليط جاهزًا للاستخدام .
الطريقة الثانية
المقادير
2 كوب من الدقيق .
1 ملعقة كبيرة نشا .
ملعقة كبيرة سكر .
رشة ملح .
ملعقة بيكنج باودر .
1 كوب ونصف من الماء الدافيء .
فانيليا .
مكونات القطر
1 كوب ونصف من السكر .
1 كوب وربع من الماء .
عصير ليمونة .
طريقة عمل القطر
يتم وضع جميع المكونات على النار ويتركون للغليان لمدة 7 دقائق، ثم يرفعون من على النار ويتركون جانبًا حتى يبردوا .
الطريقة
يتم وضع الخميرة والملح والسكر والبيكنج بودر والفانيليا والنشا فوق الدقيق، ويتم خلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس المكونات .
نقوم بوضع الماء الدافئ على الدقيق تدريجيًا، ونقوم بالتحريك وإضافة المزيد من الماء تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة .
من ثم نستخدم أيدينا لعجن العجينة لمدة تقريبية 10 دقائق، وهذه الخطوة مهمة للحصول على لقيمات مقرمشة في النهاية .
يتم تغطية اللقيمات وتركها جانبًا لمدة ساعة حتى يتضاعف حجمها .
لتشكيل العجين نستعمل كيسا نظيفا ونضعه داخل كوب، ثم نصب كمية العجين داخل الكيس .
عند تسخين زيت القلي بشكل جيد، نقلل من درجة الحرارة .
نقوم بعمل فتحة في الكيس ونضع بجانبنا طبقًا يحتوي على كمية قليلة من الزيت .
نقوم بمسح أصابعنا بالزيت ثم نضغط على الكيس لإخراج قطعة من العجين ونقوم بقطعها باستخدام أصابعنا المدهونة بالزيت .
يمكن استخدام مقص المطبخ لنقر الكيسات بنفس الطريقة. يجب غمس المقص في الزيت ثم الضغط على الكيس وقصه باستخدام المقص .
نقلب اللقيمات في الزيت حتى تصبح لونها ذهبيا .
عندما نُخرج اللقيمات من الزيت، نضعها في القطر ونقلبها لمدة 5 دقائق، ثم نستخرجها .
ملاحظات على الوصفة
يجب أن يكون زيت التحمير كثيفًا وساخنًا جدًا عند وضع اللقيمات، ثم يمكن تخفيف النار للحصول على لقيمات مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل .
تحتاج اللقيمات إلى دقيق عالي الجودة لتصبح مقرمشة .
يجب أن يكون القطر باردًا حتى تصبح اللقيمات مقرمشة .
يمكننا إخراج اللقيمات من الزيت قبل أن يتحول لونها إلى الأصفر، وحفظها في علبة محكمة الإغلاق داخل الثلاجة، ومن ثم تحميرها مرة أخرى .
يمكن استبدال القطر بالسكر البودرة، بعد تصفية اللقيمات من الزيت وتركها لتبرد قليلا، يتم رش طبقة من السكر البودرة فوقها، ويمكن أيضا مزج السكر بالقرفة أو الفستق الحلبي قليلا .
يمكن أيضا غمس اللقيمات في حلوى النوتيلا أو الشوكولاتة الداكنة الذائبة لجعلها أكثر جاذبية للأطفال .