تتضمن المأكولات العربية عددا كبيرا من الأطباق الرئيسية والجانبية والمقرمشات والوجبات الخفيفة والمقبلات. ومن بين تلك الأطباق والوصفات المتنوعة، هناك بعضها الذي يأتي من صميم المطبخ العربي وآخر يأتي من خلال الاستيراد من المطابخ الأخرى، ولكنها تمتاز جميعا بأنها تحظى بشعبية كبيرة بين عشاق الطعام في العالم العربي، ومن بين تلك الأطباق والوصفات هي الشابورة.
أصل الشابورة
توجد اختلافات فيما يتعلق بأصل تسمية الشابورة، فمن يرون أنها ترجع إلى اسم تركي عثماني مستمد من اليونانية، وآخرون يرون أنها يونانية أصيلة، والبعض الآخر يرون أنها مشتقة من لفظ مصري قديم، وعلى الرغم من ذلك فإن جميع هذه الأسماء تعني في النهاية نفس المعنى وهو الخبز المقرمش، ويتم تناوله عادة مع المشروبات الساخنة مثل الحليب والشاي، أو يستخدم في طحنه للحصول على مسحوق البقسماط الذي يستخدم في العديد من الوصفات المطبخية.
تسميات الشابورة
تختلف تسميات خبز الشابورة من بلد لآخر، فكل بلد له تسميته الخاصة به
الشابورة أو الكماج هي الأسماء التي تعرف بها في المملكة ودول الخليج العربي.
يُعرف البقسماط بهذا الاسم في مصر وهو الاسم الأكثر شيوعًا في مختلف البلدان.
يعرف البقصم أو الشبلور بهذه الأسماء في العراق.
تعرف القرشلة أو الأزماط بهذه الأسماء في فلسطين، وتختلف قليلاً عن غيرها من البلدان، حيث يتم زيادة نسبة الحليب فيها.
اسم بكسيميت مأخوذ من اللغة التركية ويتألف من كلمتين، بك التي تعني قاسي وسميت التي تعني السميد.
الاسم اليوناني المعروف هو باكسمادي.
نان سوخارى أو الخبز المحمص وهو الاسم المتداول في إيران.
زفايباك هو اسم معروف في ألمانيا ويعني “المخبوز مرتي.
خاستا هو الاسم المعروف في الهند للخبز المجفف.
Rusk” هي الاسم المستخدم في هولندا والتي تختلف عن شكل البسكويت التقليدي، حيث يتم تحضيرها على شكل أقراص مستديرة وبطريقة مختلفة.
الشابورة بدون بيض
الشابورة بالحليب المكثف المحلي
المكونات.
4 أكواب من الدقيق.
ملعقتان كبيرتان من السكر.
ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
200 جرام من الحليب المكثف المحلى.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
يتم إحضار الخميرة والسكر مع كوب من الماء الفاتر ويتم خلطها جيدا ويترك المزيج حتى يرتفع، ويتطلب ذلك مدة من 5 إلى 10 دقائق، مما يعني أن الخميرة بدأت في التفاعل والتنشيط.
ضعي الدقيق والملح والزيت ومزيج الخميرة في وعاء مناسب، ثم اعجني المكونات حتى تحصلي على عجينة متماسكة.
بعد تغطية العجينة بشكل جيد، يجب وضعها في مكان دافئ واتركيها حتى تتضاعف حجمها.
بعد أن تتضاعف العجينة، عجّنيها مرة أخرى واتركيها لتخمّر مرة أخرى.
بعد العجن، اتركي العجينة لتختمر مرة أخرى، ثم قومي بتهبيطها قليلاً وافرديها في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت أو الزبدة، وبعد الفرد، قومي بدهن الوجه بالحليب المحلى المكثف.
قمي بإدخال الخبز الآن في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة، واتركيه في الفرن لمدة تتراوح بين 30 و 40 دقيقة.
يترك الخبز حتى يبرد، ثم يتم قطعه بالشكل المطلوب ورصه في صينية أو صاج، ويتم وضعه في الفرن حتى يحمر ليصبح لونه ذهبي.
الشابورة بالحليب المجفف
المكونات
كيلو من الدقيق.
ربع كوب من الزيت النباتي.
ربع كوب من الحليب البودرة.
ربع كوب من السكر.
ملعقتين كبيرتين من الخميرة.
ملعقية كبيرة من البيكينج بودر.
رشه ملح
3 أكواب من الماء.
يتم تحضير محسن الخبز في المنزل عن طريق مزج ملعقة كبيرة من الدقيق وملعقة كبيرة من الخل وملعقة كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من مسحوق الخبز بشكل جيد، وهذا يؤدي إلى الحصول على محسن الخبز المنزلي.
يمكن استخدام حبوب الينسون وحبوب السمسم وحبة البركة لتزيين الوجه.
طريقة التحضير
قومي بخلط الدقيق مع مسحوق الخبز وانقعيهما في وعاء مناسب للمكونات.
يتم الآن إضافة الخميرة والسكر والحليب والملح، ويمكن إضافة أيًا من المكونات التي سيتم تزيين الوجه به، ثم يتم تحريك المكونات بشكل جيد.
أضيفي المحسن البيتي ثم الزيت وقومي بخلط المكونات معًا في الزيت.
يجب البدء في عجن العجينة حتى يتم الحصول على عجينة متماسكة، ومن ثم يتم إضافة الماء تدريجيًا حتى يتم الحصول على القوام المطلوب للعجينة، ويجب أن تكون العجينة لينة وغير لزجة.
يتم قطع العجينة إلى قطع متساوية، ثم يتم تشكيل كل قطعة على شكل اسطوانة شبيهة بخبز التوست.
توضع حلقات العجين في صينية مناسبة، مدهونة بالزيت ومرشوشة بالدقيق، ثم يتم تغطية وجه العجين بالزيت ورشه بالينسون أو السمسم أو حبة البركة أو بمزيج منهم، ويجب ترتيب الحلقات في الصينية بأحجام مناسبة لضمان تكاملها وتفادي التشابك.
ضعي الخبز في فرن مسخّدم مُسبقًا وسخّنيه حتى يصبح ذهبيًا وناضجًا.
بعد إخراج الخبز من الفرن، يترك ليبرد ثم يتم تقطيعه إلى شرائح وترتيبها في صينية فرن أو صاج، ثم يتم وضعه في الفرن ليتم تحميصه.
يمكن تحضير خبز الشابورة باستخدام أكثر من نوع من الطحين، لذلك تختلف القيمة الغذائية له حسب نوع الطحين المستخدم، والذي يشكل المكون الأساسي للخبز. يحتوي الشابورة المصنوعة من الدقيق الأبيض التقليدي على أعلى محتوى من السعرات الحرارية، ولكن عند استخدام أنواع أخرى مثل دقيق الشعير أو طحين الحمص كما في الشابورة اليونانية، يكون المحتوى الحراري أقل بكثير.