الحلبة اليمنية
الحلبة هي الكلمة العربية المستخدمة لوصف نوع من الأطعمة، وتُضاف إليها النكهة الحارة بواسطة اليهود اليمنيين، وهي عبارة عن حساء أو غموس مع الخبز أو اللحم والطماطم والكراث، ويمكن تحضيرها بإضافة الحليب، ويصنعها بعض اليمنيون على شكل فطيرة إسفنجية مخمرة،
حساء الحلبة له فوائد صحية للجسم، فهو يساعد على تقليل نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص الذين يعانون من مرض السكر، كما يساعد على خفض الكوليسترول الضار وبالتالي يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
طريقة عمل الحلبة اليمنية
المكونات:
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الحلبة المطحونة.
- 2 كوب من الماء .
- عصير ليمونة.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر.
طريقة التحضير:
- نضع الحلبة المطحونة في وعاء، ونضيف إليها الماء ونغطيها لمدة ساعة ونصف حتى تمتص معظم الماء وتتضاعف حجم الحلبة.
- ضعها في الثلاجة طوال الليل.
- للتخلص من الماء الزائد، يجب أولاً إضافة عصير الليمون وخفقه لمدة 10 دقائق باستخدام الخلاط اليدوي أو الكهربائي لجعله خفيفًا، ثم يضاف نصف كوب من الماء ويستمر في الخفق حتى يصبح قوام الحلبة هلاميًا وخشنًا.
- أضيف الملح والتوابل المفضل لديك.
طريقة عمل الحلبة اليمنية باللحم والبطاطس
الحلبة اليمنية هي نوع من الحساء الشهي، وهي وصفة وطنية منذ قرون، ويمكن إعدادها بشكل نباتي أو بإضافة قطع من اللحم أو الدجاج، وربما تكون الوصفة تحتاج إلى جهد طفيف، ولكنها تستحق التجربة، ويتكون الحساء أساسا من مرق اللحم والخضروات مثل الطماطم والبصل والثوم والبطاطس، ويمكن استخدام أي نوع من الخضروات التي تريدها.
يجب طحن بذور الحلبة يدويا لتحقيق أفضل النتائج، ويجب أولا نقع الحلبة لمدة لا تقل عن خمس ساعات، والأفضل نقعها في الماء طوال الليل، ويمكن استخدام محضر الطعام الكهربائي أيضا
بعد غسلها جيدًا من بقايا الماء لتجنب طعمها المر، يتم خلطها جيدًا حتى تصبح عجينة رغوية وسميكة وناعمة في نفس الوقت، وعادةً ما يضاف إليها صلصة حارة تحتوي على الكزبرة والفلفل الأخضر، ويفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز بدلاً من الزيت النباتي
المكونات
تحتاج إلى حوالي 90 دقيقة للتحضير والطبخ، أما المكونات فهي كالتالي:
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- قطع 2 حبات بصل إلى قطع صغيرة.
- يتكون الوصفة من 4 حبات بطاطس مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- 5 أكواب من شوربة اللحم أو الدجاج أو الخضار.
- مقدار ملعقتين كبيرتين من الكزبرة المفرومة بدقة.
- 2 ملعقة طعام من الحلبة.
- 2 ملعقة طعام من زق هلبة.
- قطع لحمة مسلوقة.
الحلبة
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الحلبة المطحونة.
- حبة طماطم صغيرة.
- فص ثوم مفروم.
- حبة فلفل أخضر حار.
- عصير ليمونة.
التتبيلة
- 3 باقات من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- 4 حبات من الفلفل الأخضر الحار.
- 2 فص من الثوم المقشر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملح.
طريقة التحضير
- ضع الحبة في وعاء واملأها بالماء واتركها لمدة خمس ساعات على الأقل.
- ثم ضع جميع مكونات التتبيلة في محضر الطعام واخلطها جيدًا حتى تتماسك.
- ضعها في وعاء واتركها تبرد لاحقا.
- في وعاء عميق ضع زيت الزيتون على نار متوسطة، حتى يصبح الزيت دافئًا، ثم ضع البصل المقطع لمدة دقيقتين على النار، بعد ذلك أضيف الثوم والفلفل الأخضر، لمدة 4 دقائق، ثم أضيف الطماطم ومكعبات البطاطس، واخلطهم جيدًا حتى تمتزج كل المكونات، وفي النهاية ضع مرقة اللحم وقطع اللحم المسلوق، وما إن تصل الشوربة إلى درجة الغليان، قلل الحرارة حتى تمام النضج لمدة 25 دقيقة.
- ارجع إلى الملعب ونقِّيه من الماء الزائد واخفِه جيدًا في الخلاط الكهربائي، ثم ضع الطماطم والثوم والفلفل الحار وعصير الليمون واخلطهم معًا حتى تحصل على قوام جيد.
- يتم وضع الحلبة في مرقة الخضار واللحم، ثم يوضعون في وعاء ويتم هرس البطاطس بشكل جيد مع بقية المكونات.
- يتم وضع الحلبة مع اللحم والبطاطس في طبق التقديم ويتم تقديمه للضيوف مع سلطة الزبادي.
حلوى الحلبة اليمنية
يمكن لجميع أفراد الأسرة الاستمتاع بتناول وصفة كعكة الحلبة اللذيذة كوجبة إفطار أو كوجبة خفيفة في منتصف النهار، وتتميز هذه الحلوى بأنها سهلة التحضير، حيث يتم في البداية غلي بذور الحلبة في الماء
يتم خلط السميد والدقيق معًا ووضعهما في صينية، ثم يضاف سائل محلى إليهما، ويتم خبزهما في الفرن، وبعد ذلك يتم وضع الشربات فوق الكعك الساخن.
المكونات
- 3 أكواب من السميد الناعم.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من بذور الحلبة.
- 2 كوب ونصف من الماء.
- 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون.
- لوز مقشر للتزيين.
- شراب مركز.
- 2 كوب من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج.
طريقة التحضير
- يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون في وعاء صغير على نار متوسطة حتى يذوب السكر، ثم يخفض الحرارة عندما يبدأ الخليط في الغليان ويترك لمدة خمس دقائق على نار هادئة، ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد تمامًا.
- ضع ربع كوب من بذور الحلبة في وعاء صغير مع الماء، واتركه يغلي حتى يقل كمية الماء، ثم ارفعه عن النار ليبرد ويصفى من البذور، ولكن احتفظ بماء الطهي.
- يتم تحضير صينية كبيرة ووضع جزء من معجون الطحينة أو الزبدة فيها ووضعها جانبًا.
- ضع الدقيق والسميد في وعاء واخلطهما جيدًا مع إضافة زيت الزيتون، وافركهما جيدًا حتى يتجانسان تمامًا.
- يتم إضافة بذور الحلبة والقرفة واليانسون والبيكنج بودر والخميرة الفورية الجافة والملح إلى وعاء،ثم يضاف ماء الحلبة تدريجيًا إلى تلك المكونات ويتم العجن حتى تتجانس جميع المكونات تمامًا.
- قم بوضع العجينة في صينية الخبز بطبقة متساوية، ثم قطعها بشكل قطري.
- ضع حبة لوز في وسط كل قطعة، ثم اغطِ صينية الكيك واتركها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر.
- قبل انتهاء تخمير عجينة الكعك بعشر دقائق، سخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، وضع الصينية في الفرن واخبزها لمدة 25 دقيقة، ثم شغِّل الشواية لمدة خمس دقائق فقط حتى تصبح ذهبية اللون بعد تسوية الكعكة.
- عندما تخرج من الفرن، يتم وضع القطر أو الشربات عليها على الفور.
- دع كعكة الحلبة تبرد تمامًا ، ثم قدمها لضيوفك مع المشروب المفضل.
فوائد الحلبة الصحية
الحلبة هي واحدة من أكثر البقوليات فائدة لجسم الإنسان، إذ أنها غنية بالعديد من الفيتامينات والمعادن وخاصة الحديد، حيث تحتوي 100 جرام من بذور الحلبة على حوالي 419٪ من احتياجات الجسم من الحديد. وتشمل الفوائد الأخرى للحلبة ما يلي:
- يساهم في زيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات، ويخفف الآلام التي تحدث في الرحم بعد الولادة.
- كما يُقلل من احتمالية الإصابة بسرطان القولون.
- يخفض من نسبة الكوليسترول الضار.
- يُوصى باستخدامه لمرضى السكري، حيث يساعد على التحكم في مستويات السكر في الدم.
- يُعَدُّ العلاج التقليدي وسيلة لعلاج نزلات البرد والتهاب الشعب الهوائية.
- يساعد في تقليل الآثار السلبية لانقطاع الطمث، وتخفيف آلام متلازمة ما قبل الحيض.
- يعالج بعض أمراض الجلد.
- يعالج حموضة المعدة وارتجاع المريء.