الجريش من أنواع الطعام الشعبية الشهيرة في بلاد الشام ومنطقة الخليج العربي، ويتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية المرتفعة، حيث يحتوي على قطع من الدجاج أو اللحم، ويحضر الجريش بطرق متنوعة باختلاف المنطقة، إذ أن الجريش السعودي يختلف عن الكويتي وأيضا الجريش الإماراتي، ويشكل القمح المجروش المكون الرئيسي في عمل الجريش.
يمكن تحضير الجريش بعدة طرق مختلفة، حيث يمكن إعداده باللبن أو اللحم أو قطع الدجاج، ويمكن أيضا إعداد الجريش الأحمر. يعتبر الجريش طبقا ذا قيمة غذائية عالية بسبب مكوناته، حيث يحتوي كل 400 جرام من الجريش المطهي على 907 سعرة حرارية و31 جراما من الدهون و11 جراما من الدهون المشبعة و136 جراما من الكولسترول.
طبخ الجريش الكويتي
المكونات
1 كوب من الجريش المغسول جيدا أو ما يعادل 500 جرام.
2- يتم تقطيع حبات الطماطم إلى مربعات صغيرة جدا.
يتم تقطيع بصلة متوسطة الحجم إلى مكعبات.
4- 500 غرام من اللحم المقطع إلى قطع صغيرة.
5- كمية من الزيت حسب الحاجة.
6- 4 ملعقة صغيرة من الملح.
7- استخدم نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
8- 4 كوب من مرق اللحم.
طريقة التحضير
يتم تسخين الزيت على النار ثم يتم إضافة الطماطم المقطعة والبصل، ويتم تحريك جميع المكونات جيدًا.
2- يتم طهي الجريش في الماء على نار متوسطة الحرارة، ثم يوضع الجريش المسلوق في إناء البصل، ثم يضاف المرق واللحم.
تترك جميع المكونات على النار حتى تنضج وتغلي.
تُرفع الوعاء عن النار وتُقدّم الوجبة في طبق عميق.
طبخ الجريش بالدجاج
المكونات
جرام واحد من الجريش المنقوع بالماء الفاتر.
المقدار هو نصف كيلو جرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
3- كوب ونصف من اللبن الرائب.
4- حبتين بصل متوسطتين الحجم المفروم.
5- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
6- ثلاث ورقات من الغار.
7- ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
8- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
يستخدم نصف ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
10- ملعقة صغيرة من الملح.
11- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
12- كمية من الماء بحسب الحاجة.
طريقة التحضير
يجب غسل الدجاج جيدا قبل تقطيعه إلى مكعبات، ثم نقعه في اللبن مع إضافة الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
يُسخن الزيت على النار ويُضاف الثوم والبصل والبهارات المختلطة، وتُحرك المكونات جيدًا حتى تذبل كل المكونات.
نقوم بإضافة الدجاج بدون أوراق الغار ونقلبه جيدًا حتى ينضج.
يتم تصفية الجريش وإضافته إلى القدر الذي يطهى فيه الدجاج، ثم يتم إضافة الماء حسب الحاجة وتحريك جميع المكونات.
اترك المزيج على نار خفيفة لمدة ساعتين حتى ينضج.
عمل الجريش المنهنه
المكونات
1 – كوبان من الجريش.
أربع قطع من لحم الغنم.
يتم فرم أربع حبات من الطماطم حتى تصبح ناعمة.
4- قطع بصل مفروم ناعماً بحجم متوسط.
5- نصف كوب من صلصة الطماطم.
6- مكعب من مرقة اللحم.
7- حبتان من الليمون الأسود المجفف.
8- يمكن إضافة الفلفل الأخضر الحار حسب الرغبة
9- ملعقة كبيرة نصفها من البهارات المختلطة.
استخدم ربع ملعقة كبيرة من الكركم ومسحوق الليمون الأسود.
كمية الماء المغلى – حسب الحاجة.
لتتبيل اللحم
تحتاج إلى عودين من القرفة، خمس حبات من الهال والقرنفل، ست حبات من الفلفل الأسود، ورقتان من الغار.
مكونات الحشوة
1 – حبتان كبيرتا الحجم من البصل.
2- ثلث كوب من الزبيب.
3- ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل ومسحوق الليمون الأسود.
4/4 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
طريقة التحضير
نقوم أولاً بتسخين كمية من الزيت في قدر على نار متوسطة الحرارة، ثمنضيف اللحم ونقلبه باستمرار حتى يتحمص من جميع الجهات، ثم نرفعه من على النار ونضعه جانبًا.
نقوم بتحمير نصف كمية البصل المفروم في نفس القدر، ونضيف إليه الطماطم المفرومة ومرقة اللحم، بالإضافة إلى البهارات المطحونة والصحيحة.
– يتم إضافة نصف كمية صلصة الطماطم إلى القدر، وإعادة اللحم وتقليبه قليلاً.
بعد وضع اللحم في القدر، يتم إضافة كمية مناسبة من الماء لغمره.
يترك المكونات على النار حتى تنضج.
يتم تحميص الجريش في قدر آخر على النار حتى يتغير لونه.
يتم تصفية مرق اللحم من البهارات واللحم.
يتم تحمير كمية البصل المتبقية في القدر باستخدام قليل من الزيت أو السمنة حتى يذبل، ثم يضاف إليه الصلصة المتبقية مع التقليب جيدًا.
نضيف الجريش المحمص إلى القدر، ونقلبه قليلاً حتى يتشرب الصلصة، ثم نسكب مرق اللحم تدريجياً على الجريش.
10- يترك جميع المكونات على النار حتى تنضج.
تحضير الحشوة
يتم شوي البصل مع الملح في قدر على النار، ثم يضاف باقي مكونات الحشوة إلى البصل، ويترك لبضع دقائق حتى يتشوح، ويتم تذويب الملح والبهارات في الحشوة وتقليبها للمرة الأخيرة.
يُقدم ساخنًا في أطباق عميقة ويُزين بالبصل فوقه.