يعتبر الجريش من الأكلات الشعبية المعروفة في فلسطين والأردن، ويتم إعداد هذا الطبق المميز بنكهات مختلفة، حيث يمكن إعداد الجريش بالدجاج أو اللحم، ويتم طهيه من القمح ومرق اللحم أو الدجاج، ومن الممكن استخدام التوابل.
طريقة عمل الجريش التركي الأصفر
مكونات الجريش التركي
مقدار نصف كيلو (500 جرام) من الجريش الأصفر الخشن.
لبن جميد مطحون في الخلاط الكهربائي.
تُقطع بصلتان كبيرتان إلى مكعبات متوسطة الحجم.
– ملعقة صغيرة من الملح.
– ملعقة صغيرة من البهارات.
كوب وربع من الحمص المنقوع يكفي ليوم كامل.
الحصول على ربع كيلو من العدس المنقوع يكفي الغذاء اليومي.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– مكعب واحد من الماجي الجاهز.
– كمية ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
يتم استخدام ملعقتين كبيرتين من السمن أو ملعقتين من زيت الزيتون لتزيين الجريش.
مقدار ربع كوب من البقدونس المفروم.
– كمية نصف كوب من المكسرات مثل اللوز أو الصنوبر أو البندق أو الفستق.
– مقدار كوبان من الماء البارد.
مقدار رغيف ونصف من الخبز المحمص بالسمن.
مكونات الصلصة للجريش
– مقدار ثلاثة حبات من الطماطم.
– مقدار ملعقة صغيرة من الملح.
– رشة من السكر.
– مقدار كوب ونصف من الماء.
– ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
– ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
– ربع ملعقة من الثوم المفروم.
طريقة عمل الجريش التركي
لصنع الجريش الأصفر، يتم تنظيفه جيدًا وغسله، ثم يوضع في الماء للنقع لمدة أربع ساعات، ولكن من المفضل تركه في الماء ليوم كامل، يعني يتم نقعه في اليوم السابق لطهيه.
يتم إحضار وعاء أو حلة ووضعها على النار وإضافة الزيت فيها وتركها على النار، ثم يتم غسل البصل وتقطيعه إلى مكعبات وتشويحه جيدًا في الزيت الساخن، حتى يذبل ويتخلص من مياهه ويصبح لونه أصفر ذهبي.
ثم نضيف الجريش المنقوع للبصل ونقلبهم جيدًا، ثم نضيف رشة ملح وكوبين من الماء، ونغطي الحلة جيدًا ونتركها لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
– وبعد مرور خمس دقائق، نقوم بإضافة الفلفل الأسود والملح والبهارات المحضرة في المقادير، ثم نقلبها جيدا ونبدأ بوضع لبن الجميد ونستمر في التحريك ونضيف العدس والحمص.
ثم يتم خلط الجميد مع الماء في الخلاط الكهربائي ووضعه في وعاء على النار حتى يغلي، ثم يتم إضافته إلى الخليط المكون من الجريش والمكونات في الحلة وتركهم على النار.
يتم إضافة مكعبات المرق إلى الجريش بمقدار ربع كوب من الماء، ويترك حتى ينضج، ثم يتم وضع العيش الذي تم تحميصه في السمن قبل إعداد الجريش في وعاء التقديم، ويتم وضع الجريش بشكل تدريجي على العيش.
يتم وضع طبقة من البقدونس على الجريش بعد ذلك يتم توزيع المكسرات ويمكن وضع البقدونس على الخبز مباشرة قبل وضع الجريش، ثم يمكن تقديم طبق الجريش التركي كطبق رئيسي على السفرة.
يمكن تحضير أي نوع من اللحوم المفضلة إلى جانب الجريش الشهي، مثل لحم الضأن، والدجاج، والكبد، وغيرها الكثير، ويمكنك استبدال الماء المستخدم في طهي الجريش بمرق اللحم الذي تريد تحضيره، وسيعطي نكهة مميزة للوجبة.
يمكن لبعض المحلات التركية تحضير نوع من الصلصة كطبق جانبي أو مكمل لوجبة الجريش التركي، ويمكن تحضيرها عنطريق وضع غناء على النار وإضافة الزيت وتركها على نار هادئة.
ثم نقوم بغسيل الطماطم تحت الماء الجاري، ثم نقوم بتقطيعها وفرمها في الخلاط الكهربي مع الماء.
بعد ذلك، يتم إضافة الثوم المفروم إلى الزيت ويتم تقليبه جيدًا حتى يذبل تمامًا، ثم يتم إضافة عصير الطماطم المخفوق في الخلاط إلى الزيت ويتم الاستمرار في التقليب مع الثوم، ثم يتم إضافة الملح والفلفل الأسود إلى الخليط ويترك على النار لمدة ربع ساعة بعد التقليب.
بعد ذلك، يمكن وضع الصلصة في أكواب وأطباق صغيرة للتقديم إلى جانب الجريش، كما يمكن تزيين أطباق الصلصة بأوراق البقدونس أو الزعتر أو النعناع لإضفاء نكهة شهية ومميزة على السفرة.