التابيوكا هو نوع من النشا الذي يستخدم في الأغذية، ويستخرج من جذور نبات الكسافا الاستوائي الذي ينتمي إلى فصيلة الخروع. يتم استخدام النشا في صنع الحلويات بشكل رئيسي، وتتميز حلويات التابيوكا بسهولة هضمها، ويتميز المنشأ الأصلي لهذه الحلوى بالبرازيل وجزيرة ميلانو.
طريقة عمل حلى كاسات التابيوكا بالأناناس
المكونات
ـ سكر بمقدار ثلاثة ارباع كوب.
ـ حبوب تابيوكا بمقدار نصف كوب.
ـ حليب جوز هند بمقدار 750مل.
ـ عدد واحد بيضة.
أناناس مقطع إلى قطع صغيرة بمقدار نصف كوب.
ـ جوز الهند المبشور المحمص بمقدار نصف كوب.
طريقة التحضير
يتم دهن حلة الطهي بالزيت، ثم يتم خلط حبوب التابيوكا والسكر مع حليب الجوز في الحلة ويتم التقليب، ثم يتم تغطية الحلة ويتم طهي الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين.
نخفق البيضة في وعاء متوسط ثم نضيفها إلى نصف خليط حليب جوز الهند، ويتم طهيها لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
ثم نضع المحتويات على النار ونتركها تغلي لمدة عشرين دقيقة، ثم نضيف شرائح الأناناس إلى الخليط ونغطيه ونتركه ليطهو لمدة نصف ساعة، ثم نقوم بتقديم الحلوى في الأكواب ونزينها برش جوز الهند على وجه الأكواب.
طريقة عمل التابيوكا بالرمان
المكونات
ـ حليب سائل بمقدار نصف كوب.
ـ تابيوكا بمقدار نصف كوب.
ـ سكر بمقدار كوب.
ـ معلقة صغيرة فانيليا.
ـ حبتان مستكة مطحونة.
طريقة التحضير
نقوم بغلي الحليب ونضع فيه الفانيليا والسكر وكذلك المستكة، ثم نضيف التابيوكا، ونغلي الخليط جيدا لكي لا نتسبب في تفكك التابيوكا.
يتم تحريك الخليط كل دقيقتين لتجنب الالتصاق، لمدة نصف ساعة إلى ساعة وربع حتى يصبح الخليط شفافًا تمامًا.
عندما يصبح خليط التابيوكا كثيفًا، يُصب في كؤوس التقديم ويُترك حتى يبرد، ولكن يجب تغطيتها حتى لا يجف التابيوكا، وبعد أن يبرد نضع الرومان على سطح الكؤوس لتقديمه.
طريقة عمل أكواب الأرز والتابيوكا والفواكه الحمراء
المكونات
ـ أرزبمقدار 100 جرام.
ـ حليب بمقدار 600مل.
ـ نصف معلقة فانيليا سائلة او طازجة.
قضيب القرفة، أو حبة واحدة من نجمة اليانسون.
ـ ربع معلقة صغيرة ملح.
ـ كريمة طازجة بمقدار 100مل.
ـ تُسلق تابيوكا وتصفى بمقدار 80 غرامًا.
ـ كاس زجاج للتقديم.
يمكن استخدام أي فاكهة حمراء مثل التوت البري للتزيين.
ـ نعناع ورق طازج.
ـ وبحسب الرغبة شوكولاتة مفرومة للتزين.
ـ تشكيلة من الفواكه الحمراء أو نصف كيلو توت بري أحمر.
ـ فراولة بمقدار 300جرام.
ـ سكر بودرة بمقدار 50 جرام.
ـ عصير حبة واحدة ليمون.
ـ فانيليا وتكون اختياري.
ـ ماء بمقدار 100مل.
ـ جيلاتين بمقدار ثلاث ورقات.
طريقة التحضير
ـ سلق التابيوكا
نضع الماء في وعاء على النار حتى يغلي، ثم نضيف كريات التابيوكا ونقلبها لمدة ربع ساعة حتى تصبح شفافة أو تختفي النقطة البيضاء في وسط التابيوكا.
يتم تصفية التابيوكا من الماء وتركها، ثم يتم تقسيم التابيوكا على الأكواب ووضع مقدار معلقتين في كل كوب.
ـ الصلصة
نقوم بمزج جميع مكونات الصلصة ونتركها حتى يذوب السكر تماما وتتنعم الفاكهة، نقوم بتحضير الجيلاتين في الماء، ثم نصفي الفاكهة المنقوعة ونتركها جانبا.
نضع ماء المنقوعلى النار ونغليه لمدة تصل إلى عشر دقائق، ثم نضيف الجيلاتين ونتركه حتى يذوب.
ـ أرز بالحليب
يتم خلط الأرز، والحليب، والسكر، والفانيليا، واليانسون، والملح، ويتم وضعهم على النار حتى ينضج الأرز، ولا يترك المزيج يغلي، وذلك لمدة ربع ساعة أو حتى ينضج الأرز.
نرفع الأرز عن النار ونضيف الكريمة الطازجة ونخلطها.
طريقة التقديم
يتم إخراج أكواب التابيوكا من الثلاجة، ويتم وضع كمية من الفواكه فوق كل كوب، ثم يتم وضع طبقة سميكة من الأرز، ثم طبقة من الصلصة بالجيلاتين، وتوضع في الثلاجة لتبرد وتتماسك المكونات.
ونضيف إليها الفواكه الحمراء مثل التوت البري الأحمر ورشة من السكر الناعم أو قطع من الشوكولاتة المفرومة مع ورقة النعناع.
طريقة عمل مهلبية التابيوكا
المكونات
ـ حليب خالي الدم بمقدار 54 اكواب.
ـ تابيوكا بمقدار نصف كوب.
ـ سكر بمقدار كوب.
أي نكهة تفضلها، سواء فانيليا أو مستكة .
ـ مكسرات وفواكه للتزين وحسب الرغبة.
طريقة التحضير
نضع الحليب مع السكر والنكهة على النار ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف التابيوكا ونقوم بالتحريك كل خمس دقائق لتجنب الالتصاق، ونستمر بهذه الطريقة حتى تصبح التابيوكا شفافة ويتكاثف الخليط.
يتم صبُّ الخليط في كؤوس التقديم وتغطيتُها حتى لا يجف، ثم يترك خارج الثلاجة حتى يبرد، وبعد ذلك يتم وضعه في الثلاجة.
بعد ذلك، يتم تزيينها عند التقديم وفقًا للرغبة بالمكسرات أو الفواكه.
طريقة عمل فيليه اللحم مع التابيوكا
المكونات
ـ 180 جرام لحم عجل.
ـ 60 جرام روبيان.
ـ 50 جرام طماطم كرزية.
ـ 40 مل زيت زيتون.
ـ 20 جرام بقدونس.
ـ 10 جرام ثوم.
ـ 2 جرام صمغ الزانثان.
ـ 60 جرام ورق لفت.
ـ 60 جرام زبدة.
ـ 40 جرام زبدة ميسو.
ـ 20 جرام بصل.
ـ 100 تابيوكا.
طريقة التحضير
يتم خلط الثوم والبقدونس والملح والطماطم المقطعة إلى مكعبات، ويوضع المزيج في مكان مظلم، ثم يتم تسخين الزيت في مقلاة ويتم طهي الطماطم، وبعد ذلك يتم تحمير اللحم ووضعه في الفرن لمدة 8 دقائق .
نقوم بتحمير الروبيان ووضعه في الفرن لبضع دقائق، ثم نقلي أوراق اللفت ومكعبات التابيوكا المسلوقة ونقدمها كمقبلات فوق اللحم.