كيفية عمل حمص المطاعم
يعد الحمص من فصيلة البقوليات التي تحتوي على قيمة غذائية عالية وتمد الجسم بالعناصر الغذائية المفيدة، وعادة ما يضاف الحمص في السلطات والمقبلات، ومن أهم الأطباق التي يستخدم فيها الحمص هي سلطة طحينة الحمص، ويمكنك تحضير هذا الطبق في المنزل مثل المطاعم باستخدام مكونات بسيطة وخطوات سهلة، فكل ما عليك هو اتباع الخطوات التالية:
المكونات
- 500 جرام من الحمص المسلوق.
- نصف كوب من الطحينة.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الملح .
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون .
- ملعقة صغيرة من السماق للتزين.
- يستخدم ثلاث ملاعق صغيرة من البقدونسالمفروم للتزيين.
- مقدار ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- كمية من زيت الزيتون تعادل ملعقتين كبيرتين
- عدد 3 مكعبات من الثلج.
طريقة التحضير
- نضع الحمص المسلوق والثوم والطحينة والكمون والليمون في وعاء الخلاط الكهربائي مع كوب صغير من الماء البارد
- يتم تشغيل الخلاط على سرعة عالية حتى تمتزج جميع المكونات، ثم يتم إضافة الزيت تدريجيًا مع الاستمرار في خفق المكونات، ثم يتم إضافة مكعبات الثلج مع الاستمرار في الضرب حتى يتحول الخليط إلى قوام سميك ويصبح لونه أبيض
- اسكب الطحينة في أطباق التقديم وزينها برشة من السماق والبقدونس وحبات الحمص المسلوقة.
حمص بالطحينة مثل المطاعم
تسعى العديد من السيدات إلى تعلم طريقة تحضير الحمص مثل المطاعم، وإحدى أسهل الطرق لتحضير طحينة الحمص هي اتباع الخطوات التالية فقط
المكونات
- عدد 3 أكواب من الحمص الجاف.
- مقدار نصف كوب من الطحينة الخام.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ربع كوب صغير من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- يتم وضع الحمص في وعاء مناسب ويُغمَر بالماء ويترك لينقع لمدة ليلة كاملة
- يتم تصفية الحمص من الماء في اليوم التالي، ثم يتم وضع كمية جديدة من الماء ووضع الوعاء على نار متوسطة حتى يتم سلق الحمص
- يتم رفع الحمص من على النار وتصفيته من الماء، ثم يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي ويتم تشغيل الخلاط حتى يصبح الحمص ناعمًا
- نخلط بعد ذلك الماء وعصير الليمون والطحينة والثوم المفروم والملح والكمون معًا في الخلاط مرة أخرى حتى تختلط جميع المكونات مع بعضها.
- يتم صب طحينة الحمص في وعاء محكم الإغلاق ويتم وضعها في الثلاجة لتبرد، ثم يتم إخراجها من الثلاجة عند التقديم وتوزيعها في أطباق التقديم وتزيينها بالبقدونس المفروم والسمَّاق
طريقة عمل الحمص الفلسطيني
تتم طريقة تحضير الحمص على الطريقة الفلسطينية المميزة، ولصنع الذل طبق من الحمص على هذه الطريقة، يمكن اتباع الخطوات التالية
المكونات
- عدد 3 أكواب من الحمص الجاف.
- مقدار نصف كوب من الطحينة الخام.
- مقدار نصف ملعقة كبيرة من الكربون.
- يجب استخدام 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون
- عدد 4 مكعبات من الثلج.
- ملعقتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- كمية 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- للتزيين، يتم خلط ملعقة من عصير الليمون مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وثلاث فصوص من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- يتم وضع الحمص الجاف في وعاء عميق وسكب الماء عليه، ثم يترك لمدة ليلة كاملة، وفي اليوم التالي يتم تصفية الماء عنه
- يتم إضافة كمية من الماء إلى الحمص، ثم يوضع الخليط على النار حتى يغلي ويسلق مع إضافة الكربون
- يتم رفع الحمص من على النار وتصفيته من الماء، ثم يغسل مرة ثانية بالماء البارد. بعد ذلك، يوضع الحمص المسلوق في وعاء الخلاط ويطحن حتى يصبح ذو قوام ناعم.
- بعد إضافة عصير الليمون والطحينة والثوم والكمون، يتم تشغيل الخلاط مرة أخرى حتى تمتزج جميع المكونات، ثم يتم إضافة مكعبات الثلج والزيت ببطء مع تشغيل الخلاط مرة أخرى حتى يحصل على قوام الطحينة المطلوب باللون الأبيض
- يُسكب الطحينة في طبق التقديم ويُزيّن بتتبيل الليمون والملح ويُزيّن بالبقدونس المفروم ورشة من السماق
طريقة عمل الحمص بالطحينة والزبادي
أحد الوصفات البسيطة والمفيدة لصنع طحينة الحمص هي تحضيرها مع الزبادي باتباع الخطوات التالية:
المكونات
- مقدار كوبان من الحمص المسلوق.
- مقدار كوب من الطحينة.
- كوب من الزبادي.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- عدد 3 فصوص من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- مقدار ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مقدار نصف كوب من الماء الدافىء.
- ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم بشكل ناعم
طريقة التحضير
- نقوم بوضع الحمص المسلوق والطحينة في وعاء الخلاط، ثم نضيفالزبادي، الكمون، الملح، الفلفل الأبيض، والثوم المفروم، ثم نشغل الخلاط على سرعة عالية حتى يتم طحن الحمص وتمزيج جميع المكونات معًا
- نضيف الزيت بتدريج وكلً من عصير الليمون وزيت الزيتون والخل، ونستمر في الخفق حتى يتجانس المكونات
- يتم وضع طحينة الحمص في طبق التقديم ويتم تزيينها برشة من السماق والنعناع المفروم
طريقة عمل الحمص المعلب بدون طحينة
يمكن تحضير طريقة من طرق تحضير طحينة الحمص بدون إضافة الطحينة من خلال الخطوات التالية:
المكونات
- نصف كوب من الحمص المسلوق.
- فص ثوم مهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- نصف كوبان من الزبادي.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التّحضير
- نخلط الثوم المفروم والحمص المسلوق وعصير الليمون والكمون واللبن الزبادي وزيت الزيتون والملح في محضر الطعام
- يتم خلط المكونات حتى يتم الحصول على القوام المطلوب، ثم يتم وضع الطحينة في طبق التقديم وتزين بملعقة صغيرة من زيت الزيتون ورشة من السماق وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
طريقة عمل الحمص السوري
تعد تحضير طحينة الحمص على الطريقة السورية، والتي تستخدم في المطاعم، واحدة من أشهر الطرق المتبعة لتحضير هذا الطبق. ولتحضير طحينة الحمص على الطريقة السورية، يمكن اتباع الخطوات التالية
المكونات
- عدد كوبان من الحمص.
- مقدار نصف كوب من الطحينة الخام.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- مقدار ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
طريقة التحضير
- يتم نقع الحمص في وعاء يحتوي على خمسة أكواب من الماء لمدة ليلة كاملة.
- يتم غلي الحمص في وعاء يحتوي على الماء ويترك للغليان لمدة ساعة.
- يتم تصفية الحمص من الماء ووضعه في الخلاط، ثم يتم تقشير الثوم وهرسه وإضافته إلى الحمص.
- يتم خلط الحمص والثوم في الخلاط حتى تتجانس المكونات.
- يتم خلط الطحينية مع عصير الليمون والملح والكمون وربع كوب من الماء في وعاء.
- يتم إضافة المزيج إلى خليط الحمص ويُخلط جيدًا.
- نضع الحمص في طبق ونضيف عليه القليل من زيت الزيتون للتزيين.
أسرار عمل الحمص مثل المطاعم
لتحقيق نجاح في تحضير طحينة الحمص المسلوق، يجب مراعاة بعض النقاط المهمة التالية:
- يلزم نقع الحمص الجاف لمدة ليلة كاملة مع إضافة ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. تساعد هذه الخطوة في جعل الحمص ناعمًا وسهل الطحن.
- يجب ترك الحمص على النار لفترة كافية عند سلقه، حتى ينضج جيدًا ويتحول إلى قوام ناعم عند تحضيره
- يجب تجنب وضع جميع المكونات مع بعضها البعض في وقت واحد لأن هذه الطريقة ستؤدي إلى تغيير الطعم المرغوب
- – يفضل خلط الطحينة مع مكعبات الثلج والثوم والليمون أولاً، للحصول على قوام كريمي ولون فاتح الطحينة
- يفضل وضع الزيت على سطح الطحينة بعد الانتهاء من تحضيرها.
- يمكن نقع الثوم مع عصير الليمون قبل وضعه على الطحينة للتقليل من حدة الطعم
- يجب طحن الحمص مع مكعبات الثلج للحصول على قوام ناعم لصنع الطحينة