جمبري البيك” هو أحد أنواع المأكولات البحرية المفضلة لدى الكثيرين، ويمكن العثور عليه في الأنهار والبحار والبحيرات المالحة والعذبة، ويطلق عليه في اللغة الإيطالية اسم “جامبيرو” ومنه جاء اسم الجمبري، وهو من الحيوانات القشرية التي تفضل العيش في المناطق الدافئة، ويستخدم في تحضير العديد من الأطباق الشهية واللذيذة.
أسرار إعداد الجمبري
بعد قلي الجمبري، يترك لبضع دقائق ثم يرش عليه القليل من الكون الناعم لإضفاء النكهة المميزة التي تميزه عن غيره من المأكولات البحرية.
ثانيًا، يمكن وضع نصف ليمونة كاملة دون عصر في زيت القلي لإضفاء نكهة رائعة على الجمبري ومنع انتشار رائحة الزيت في المكان.
ثالثاً يتم غمر الجمبري بالدقيق الجاف المضاف إليه بعض النشا وبعدها يتم نخله للتخلص من الدقيق الزائد، وذلك للحصول على جمبري مقرمش وذهبي اللون كالمحلات.
بعد غسيل الجمبري وشطفه، يضاف عصير الليمون والملح والكمون والثوم الناعم وملعقة كبيرة من الكركم، ثم يخلط الجميع جيدًا، وسوف يمنح الكركم اللون الذهبي الجميل للجمبري.
الجمبري المقلي المقرمش
المكونات هي زيت نباتي كاف للقلي، ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الملح، الكزبرة الناعمة، الكمون، الشطة الناعمة، عود واحد من الفلفل الأخضر الحار، نصف كوب من البقدونس المفروم، نصف كوب من الشبت الناعم، قطعة صغيرة من الزنجبيل المقشر، عودان من البصل الأخضر مقطع شرائح، أربعة فصوص متوسطة الحجم من الثوم المفروم ناعم، ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا، ربع كوب من عصير الليمون، وكيلو من الجمبري.
مكونات العجينة
تحتاج إلى كوبماء مثلج وملعقة كبيرة من البابريكا ونصف ملعقة ملح وملعقة صغيرة من البيكنج بودر وكوب واحد من الدقيق المتعدد الاستخدامات.
طريقة التحضير
يتم تنظيف جمبري بإزالة الخيط الأسود من الظهر وترك الذيل كما هو، ثم يوضع في طبق. يتم وضع الفلفل الأسود والملح والكزبرة والكمون والشطة والفلفل الحار والبقدونس والشبت والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم وزيت الزيتون وصلصة الصويا وعصير الليمون في الخلاط، ثم يتم تشغيله على السرعة المتوسطة حتى الحصول على خليط سائل وناعم.
يتم تطبيق التتبيلة على الجمبري ويغلف الجمبري بالتتبيلة بشكل كامل ويترك لمدة ربع ساعة. يضاف الماء المثلج والبابريكا والملح ومسحوق البيكنج والدقيق ويقلب جيدا للحصول على عجينة ناعمة وسائلة وخالية من التكتلات. يسخن الزيت في قدر كبير وعميق على نار متوسطة ويمسك الجمبري من الذيل ويغمس في العجينة السائلة ويوضع في الزيت الساخن.
يتم ترك الجمبري في الزيت حتى يحصل على اللون الذهبي، ثم يتم إزالته من الزيت ووضعه على المناديل الورقية للتخلص من الزيت الزائد، ويتم تكرار العملية حتى يتم الانتهاء من الجمبري تماما، ويتم تقديمه ساخنا مع الأرز والسلطة الخضراء.
طريقة إعداد الروبيان المقرمش
المقادير
كمية من زيت النبات للقلي، كوب من البقسماط، بيضتان مخفوقتان، كوب من الدقيق، نصف ملعقة صغيرة من الثوم المجروش، الفلفل الأسود، الملح، ملعقة صغيرة من البابريكا، نصف كيلو من الروبيان.
طريقة التحضير
يتم وضع الروبيان في إناء عميق ثم يضاف إليه الثوم البودرة والفلفل الأسود والملح، ويتم مزج التوابل مع الروبيان، ثم يتم وضع البابريكا والدقيق في إناء صغير، ووضع البيض المخفوق في إناء آخر، ووضع البقسماط في إناء آخر.
يمكن تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة ووضع الروبيان في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط، ووضعه في الزيت الساخن. ثم يترك ليصبح لونه ذهبيا ويوضع على المناديل الورقية لإزالة الزيت الزائد، ويقدم ساخنا مع البطاطس المقلية أو صلصة الكوكتيل.
جمبري مقلي بالبيض
المقادير
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة ملح، بيضة، ملعقة كبيرة من الخل، ملعقة صغيرة كمون، عدد أربعة فصوص من الثوم المفروم ناعم، كمية من الزيت للقلي، كوب من الدقيق، عصير ليمونة كبيرة، ربع كوب كزبرة خضراء ناعمة، ربع كوب من الشبت الأخضر الناعم، حبة فلفل حار أخضر، نصف كوب من الجمبري.
طريقة التحضير
يتم وضع الثوم والفلفل الحار والفلفل الأسود والملح والليمون والكزبرة الخضراء والشبت والكمون في الخلاط لتحضير خليط ناعم يشبه الصلصة، ثم يوضع الخليط على الجمبري المغسول للتخلص من الرمل ويتبل بشكل جيد، ثم يوضع البيض على الجمبري المتبل.
يوضع الجمبري في الدقيق ثم يقلى بالزيت الساخن، ويتقدم ساخنا إلى جانب الأرز الأبيض أو البطاطس المحمرة.
روبيان مقلي مع صلصة الطماطم
المقادير
ملعقة صغيرة من (الفلفل الأسود والزعفران والملح)، كوب من الدقيق، بيضة، كوب من البقسماط، نصف كيلو من الروبيان كبير الحجم (جامبو)، ويتم تحضير صلصة مكونة من (الفلفل الأسود والقليل من الماء وملعقتين كبيرتين من البقدونس المفروم ناعم وفصان من الثوم المفروم ناعم وكوبان من عصير الطماطم).
طريقة التحضير
يتم وضع الربيان النظيف في الدقيق ثم البيض ثم البقسماط ويتم تحميره في الزيت الساخن، ثم يوضع في الصلصة التي تم تجهيزهامسبقًا ويترك على النار لمدة خمس دقائق، ثم يقدم مع الأرز المحضر مع البصل.