تشتهر المملكة العربية السعودية بالعديد من الأطباق المميزة التي تحمل طابعا خاصا، ومن بين هذه الأطباق المميزة تأتي المندي بالطريقة السعودية. وسنقدم لكم هذه الوصفة حتى تتمكن أي ربة منزل من تحضيرها بسهولة في المنزل.
المندي السعودي
يعود أصل المندي إلى دولة اليمن في منطقة حضر موت المشهورة سابقا بتقديم الوجبات الدسمة. ثم انتقل المندي إلى المملكة العربية السعودية، حيث أضافت بعض اللمسات الخاصة بها. وأصبحت هذه الوجبة واحدة من الأكلات الشهيرة في المملكة العربية السعودية.
إنها وجبة رئيسية شهيرة تقدم في المناسبات الاجتماعية والاحتفالات بشكل عام، حيث تتميز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية.
طريقة عمل المندي السعودي باللحم
مقادير تحضير الأرز
ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول جيدا.
– نصف ملعقة من الكمون المطحون.
– ملح حسب الرغبة.
– حبتان من البصل المفروم.
– أربع فصوص من حبات الثوم.
– أربع حبات من الطماطم.
– أربع أعواد من القرفة المطحونة.
– ربع كوب من السمن النباتي.
– ثلاثة ورقات من حبات ورق الغار.
– ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
– أربع حبات من الحبهان.
مقادير تحضير اللحم
كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع كبيرة.
– ثلاث حبات بصل مفرومة ناعمة.
– أربعة فصوص ثوم مهروسة.
– ملح حسب الرغبة.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة ونصف من البهارات المشكلة حسب الرغبة.
مقدار ملعقة صغيرة ونصف من الفلفل الأسود.
– ملعقة صغيرة من الزعفران.
– نصف كوب عصير ليمون حامض.
مقادير تحضير صلصة الدقوس
– أربع حبات طماطم مقشرة ومهروسة.
– ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
– نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
– فصان ثوم مهروسة.
ثلاثة قرون فلفل حار أخضر مفروم.
– ملح حسب الرغبة.
– ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة تحضير صلصة الدقوس
في البداية يتم إعداد صلصة الدقوس عن طريق تسخين زيت الزيتون جيداً في إناء على النار، ثم يتم تحمير الثوم المهروس فيه، وبعد ذلك يتم إضافة الفلفل الحار حتى يذبل كل المكونات ويصبح لونهما ذهبياً.
يتم وضع الطماطم والبقدونس مع الثوم في الوعاء ويتم تحريكها باستمرار، ثم يتم إضافة البهارات المختلفة مثل الملح والفلفل الأسود وباقي المكونات المحضّرة مسبقًا.
لتجهيز الأرز، يجب غسله جيدًا في البداية لإزالة الأتربة المتراكمة عليه.
في إناء عميق، يتم وضع السمن ويضاف إليه البصل ويقلب جيداً حتى يذبل، ثم يتم إضافة الثوم المهروس ويقلب جيداً.
يتم إضافة القرفة والكمون وورق الغار والقرنفل والفلفل الحار إلى الخليط السابق مع التحريك الجيد، مع إضافة كؤوس من الماء بكمية معينة مع الأرز.
عندما يغلي الماء، يتم وضع الأرز فوق المكونات السابقة، ويترك ليطهو على نار متوسطة لمدة خمس دقائق، ثم يتم تخفيف النار.
يتم تغليف الإناء الذي يحتوي على الأرز بورق القصدير ويضغط بشكل جيد من جميع الأطراف، ثم يتم إجراء ثقوب في هذا الورق الحراري باستخدام عود خشبي.
8- نضع هذه الصينية في الفرن المسخن على درجة حرارة لا تقل عن 180 درجة مئوية.
يتم تتبيل اللحم بالبصل المفروم والثوم والفلفل الأسود والملح والبهارات والزعفران، ويتم فرك اللحم جيدًا مع هذه البهارات لتحقيق التجانس التام في تحضير اللحم.
يمكن وضع عصير الليمون على اللحم المتبل لإضفاء مذاق أفضل له.
يتم إدخال اللحم إلى الفرن لمدة ساعة ونصف تقريبًا، ويتم تغطية الفرن بورق القصدير قبل البدء في الطهي حتى ينضج اللحم.
بعد نضج اللحم في الفرن، يتم تحميصه في الزيت على النار، ثم يوضع في إناء الأرز.
نقوم بسكب صلصة الدقوس فوق الأرز واللحم ويقدم ساخنًا وبالهناء والشفاء.
طريقة عمل مندي الدجاج السعودي
المكونات
يتم قطع الدجاجة المتوسطة الحجم إلى ثمانية قطع ويتم نزع الجلد.
– كوبان من الأرز البسمتي.
– نصف ملعقة صغيرة قرنفل حب.
– بصلتان مقطّعتان إلى جوانح.
– نصف رأس ثوم مهروس.
– ملعقة كبيرة زيت نباتي.
– نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي.
– ملعقة حب هال مطحون.
– ملعقة كبيرة من الزعفران.
– ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
– أربع عيدان صغيرة من القرفة.
– نصف ملعقة فلفل أسود.
– ملح حسب الرغبة.
– مكعّبان من مرقة الدجاج.
– نصف ملعقة فلفل أحمر.
– ملون طعام أحمر.
– ملعقة زيت زيتون.
– لوز مقطع إلى شرائح.
– أربع قطع كبيرة من الفحم.
– بقدونس مفروم بشكل ناعم
طريقة التحضير
يتم غسل الدجاج جيدًا وقطعه وتركه في مزيج من الليمون والملح لمدة نصف ساعة.
يتم وضع الدجاج في صينية في الفرن، ثم يتم توزيع البهارات الموجودة معنا بالكامل على الدجاج وتقليبه جيدًا.
يتم إضافة كأس من الماء إلى الدجاج ويغلف بورق القصدير ويوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
4- يتم تحضير الأرز بالطريقة التقليدية.
بعد طهي الدجاج، يتم إخراجه من الفرن ووضعه على الأرز ويُضاف إليه زيت الزيتون، ثم يقدم ساخنًا.