تنوعت الوصفات المغربية بفضل تعدد حضارات المغرب، وهو يعتبر واحدا من المطابخ الأكثر ثراء وحيوية بالنكهات والوصفات. فهو يضم نكهات عربية وشرق أوسطية، بالإضافة إلى أطباق دول البحر المتوسط، ويعتبر المطبخ المغربي الأول في القارة الأفريقية والعالم العربي، والمطبخ الثاني بعد المطبخ الفرنسي .
تتنوع الوصفات المغربية بمجموعة واسعة من التوابل الخاصة مثل الزعفران والنعناع والزيتون والليمون والزنجبيل والكركم والقرفة ، حيث يتداخل فيها نكهات الخضروات مع اللحوم والأسماك والفواكه الاستوائية ، وتعتبر الطواجن واحدة من الوصفات الخاصة ببلاد المغرب العربي ، حيث تمنح الطعام طعما خاصا ومميزا ، إلى جانب العديد من الأطباق بما في ذلك الكسكس والطجين بالبرقوق والطنجية المراكشية والحرشة والحريرة وغيرها .
طاجن الدجاج مع الكسكس بالصنوبر :
وقت التحضير : عشر دقائق .
وقت الطبخ : ساعة وربع .
عدد الأفراد : 6
المقادير :
– معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون .
– 6 قطع من أفخاد الدجاج .
– 2 كوب من شرائح البصل الرفيعة .
– 4 فصوص ثوم مهروس .
– ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور .
– ملعقة صغيرة قرفة .
– ملعقة صغيرة كركم .
– ملعقة صغيرة بقدونس مجفف .
– ربع ملعقة صغيرة فلفل .
– فصين حب الهيل .
– 2 قرن فلفل حار .
– ملعقة صغيرة ملح .
– 15 ثمرة برقوق مقطعة أنصاف .
– 15 ثمرة دراق مقطعة أنصاف .
– 4 أكواب من المرق .
– ربع كوب من أوراق بقدونس .
– ربع كوب من البقدونس المفروم .
– كوب ونصف من الكسكس .
– ربع كوب صنوبر محمص .
– ملعقة صغيرة بشر ليمون .
الطريقة :
– يحمى الزيت في قدر كبير على نار عالية .
– يوضع نصف كمية الدجاج في القدر ، وتترك سبع دقائق وتقلب على الجانبين .
– تترك لثلاث دقائق ، وترفع من القدر ، ثم تكررالخطوة مع باقي الدجاج .
– يتسخدم القليل من الزيت السابق ويضاف البصل لخمس دقائق حتى يذبل .
– يضاف القرفة ، الكركم ، البقدونس ، الفلفل ، الهيل ، الفلفل الحريف والملح .
– تعاد أفخاذ الدجاج مرة أخرى للقدر .
– يضاف الدراق والبرقوق ، و2 كوب من المرق وأوراق البقدونس .
– يترك القدر على النار حتى يغلي وتخفف النار من تحته .
– تضاف باقي كمية المرق في قدر أخرى متوسط ويغلى جيدا .
– يرفع القدر من الناء ويضاف الكسكس للمرق المغلي ويغطى لخمس دقائق .
– يقلب الكسكس بالشوكة ، ويضاف البقدونس المفروم ، الصنوبر ، بشر الليمون ، وتقلب المكونات معا .
– يسكب الكسكس في طبق التقديم .
– تسكب أفخاذ الدجاج على الكسكس وتضاف الصلصلة المتبقية من طهي الدجاج .
– يزين الطبق بأوراق البقدونس المفروم .
سعرات الوجبة الحرارية :
– السعرات الحرارية : 793
– الدهون : 35
– الدهون المشبعة : 9
– الكوليسترول : 124
– الكربوهيدرات : 75
– البروتينات : 46
وصفات حلويات لذيذة جدا يمكنك الاطلاع عليها :
طريقة حلى قهوه سهل وسريع
حلى قهوة فخم
حلى خفيف للقهوه
طريقة بسبوسة الطازج
طريقة عمل بسبوسة تركية
طريقة عمل بسبوسة بدون بيض