يعد طبق البامية من بين الأطباق الرئيسة المهمة التي يتم تقديمها إلى جانب طبق الأرز الأبيض أو الأرز المخلوط بالشعرية، وهو من الأطباق السهلة التحضير في المنزل بواسطة طرق متعددة، ويقدم مع اللحم أو الدجاج حسب الرغبة. تعرف البامية بأنها من الخضروات اللذيذة التي تحتوي على الكثير من العناصر الغذائية والفيتامينات، وتوجد منها عدة أنواع، بما في ذلك البامية الجافة التي يتم تحضيرها بخطوات محددة.
طريقة تحضير إيدام البامية في المنزل
يتم إعداد طبق إيدام البامية باستخدام عدة طرق مختلفة كما يلي.
مكونات طبق ايدام البامية
كيلو واحد من اللحم المقطع إلى مكعبات.
عدد 2 ثمرة بصل مقطعة إلى مكعبات كبيرة أو صغيرة بناء على الرغبة.
3- 2 قرن من الفلفل الحار مقطعين إلى أنصاف.
4- عدد 2 من ورق الغار.
5- عدد 6 حبات من الحبهان.
يجب استخدام نصف ملعقة طعام من الفلفل الأسود.
7- ملعقة طعام ملح.
8- عدد 2 عود من القرفة.
9- يتضمن هذا عدد 2 نصف من الطماطم المفرومة.
تحضير خليط البامية
1- يضاف 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي أو السمن حسب الرغبة.
10 فصوص من الثوم يتم تقطيعها إلى شرائح.
3- كيلو واحد من البامية.
يشتمل المكونات على 3 حبات طماطم مقطعة إلى نصفين.
5- كمية معجون الطماطم تعادل ملعقتي طعام.
6- ملعقة صغيرة من البهارات المختلطة.
7- 2 حبة من اللومي.
8- 2 قرن من الفلفل الحامي.
طريقة تحضير الطبق
يتم طهي اللحم بالطريقة المعتادة، حيث يتم وضع قدر مناسب على النار مع كمية مناسبة من الماء، وبعد الغليان يتم إضافة اللحم والتخلص من الرغوة كل فترة، ثم يتم وضع البصل وورق الغار والحبهان والملح والفلفل الأسود.
بعد أن ينضج اللحم تمامًا، يتم تصفيته جانبًا والتخلص من الإضافات للحصول على المرق.
يتم وضع ملعقة من السمن أو الزيت في قدر مناسب على النار، وتشويح اللحم به للحصول على نكهته، ثم نخرج اللحم من القدر ونتركه جانبا حتى الاستخدام.
يتم وضع الثوم في مكان اللحم في القدر ويقلب حتى يحمر ويصبح لونه ذهبيًا، ثم يتم إضافة البامية ويقلب الخليط على نار قوية حتى تأخذ اللون الأصفر.
يتم تجهيز الطماطم في الخلاط الكهربائي حتى يتم الحصول على عصير الطماطم.
ثم نضيف الطماطم ومعجون الطماطم إلى البامية مع اللومي والمرق.
نترك الخليط على النار حتى يتحول إلى مرق سميك أو بما يحلو لك.
8- يتم وضع اللحم مع البامية على النار لفترة، ثم يتم تقديمه مع الأرز الأبيض.
ايدام البامية على الطريقة الهندية
يمكن تحضير طبق إيدام البامية بالطريقة الهندية باستخدام المكونات والطريقة التالية.
مقادير ايدام البامية الهندية
1- عدد 2 بصلة مفرومة.
2- عدد 2 ثمرة طماطم كبيرة الحجم.
3- ضع كوبا من الكزبرة الخضراء المفرومة.
يتم قطع البامية إلى أكواب عددها 3 وإذا كانت كبيرة الحجم.
5- عدد 2 ملعقة طعام من معجون الطماطم.
6- ملعقة صغيرة من الكركم والكاري والبابريكا
7- ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
8- عدد 2 فص من الثوم.
9- ملعقة طعام زيت.
10- ملعقة طعام من الكزبرة الجافة.
11- إضافة قرن من الفلفل الحار حسب الرغبة.
طريقة تحضير البامية
1- يُسخّن ملعقة طعام من الزيت في قدر مناسب على النار، ثم يُضاف البصل والثوم والزنجبيل، ويُترك الخليط ليذبل.
2- يتم خلط عصير الطماطم، ومعجون الطماطم، والكزبرة الجافة، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود معًا.
نترك المكونات على نار هادئة لمدة 3 دقائق حتى تبدأ في الغلي، ثم نضيف الفلفل الحار، ويفضل تقطيع نصفين من الفلفل للحصول على نكهة مميزة.
يتم وضع البامية في وعاء وإضافة كوب كبير من الماء، ثم يترك المزيج على النار حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
نغطي القدر ونترك البامية على النار لمدة 10 دقائق حتى تنضج تمامًا.
نضع البامية في أطباق التقديم، ويتم وضع كمية من الكزبرة الخضراء على الوجه.
على الرغم من تنوع وصفات طبق إيدام البامية، إلا أن الطريقة الأفضل لتقديمها هي مع لحم الأغنام والخبز العربي أو الأرز بالشعيرية.
ايدام البامية المفلفل
يتم إعداد إيدام البامية على النحو التالي.
مقادير الطبق
1- كيلو من البامية.
3 قطع من صدور الدجاج هي العدد 2.
يجب استخدام 3 ملاعق صغيرة من الكركم والكاري.
4- كوبان من اللبن الزبادي.
5- ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة.
6- عدد 3 حبات من الفلفل الحار.
7- عدد 2 من الطماطم.
8- بصلة واحدة.
9- عدد 2 ملعقة طعام معجون طماطم.
10- عدد 4 فصوص من الثوم.
طريقة التحضير
يتم طحن البصل والثوم معًا في محضر الطعام.
يتم وضع ملعقة من السمن أو الزيت في وعاء مناسب على النار، ثم يتم وضع الثوم والبصل وقطع الدجاج وتحميرها، ويتم إضافة معجون الطماطم والزبادي وقليها.
يتم وضع ملعقة من السمن والبامية وجميع البهارات فيقدر آخر على النار، ويترك المزيج على النار ليتمازج جميع المكونات مع بعضها البعض.
يخلط الطماطم والفيلية مع البامية ويتركها تغلي مع بعضها وتقدم ساخنة.