ما هي حلاوة الدهين
الدهين هو أحد أطباق الحلويات المعروفة في العراق، وبالتحديد محافظة النجف، حيث تعتبر المنطقة المنتجة لحلاوة الدهين، يتميز طبق الدهين بسعرات حرارية عالية وطعم لذيذ وفريد من نوعه كما يعتبر من الوجبات الدسمة جداً لأن المكون الأساسي له هو الدهن الحيواني أو ما يطلق عليه باسم دهن الحر.
يتم بيعه بالكيلوغرامات ويتم بيعها بشكل سادة من دون إي إضافات أو يتم إضافة بعض أنواع المكسرات لها مثل الجوز، أو اللوز، أو الفستق الحلبي، وفي السنوات الأخيرة أصبح هناك نوع جديد من الدهين وهو الدهين بالقشط ومن الجدير بالذكر بأن الظهور الأول لطبق الدهين كان في الهند وفي العصور العباسية تم أخذ الطبق للعراق حيث كان يطلق عليه اسم باللوزينج.
أغلب محل ات بيع حلاوة الدهين في النجف يطلق عليها اسم أبو علي، والسبب وراء ذلك يعود إلى أن أول شخص قام بافتتاح محل لبيع الحلويات كان رجل مشهور باسم أبو علي، وبعدها أصبح كل محل لبيع الدهين يضع لافتة مكتوب عليها دهين أبو علي.
كما يكثر بيع حلاوة الدهين للزوار من خارج العراق بسبب وجود بعض المراقد الدينية في النجف ومكونتها الرئيسية هي دهن الحر، والحليب، والعسل، ويتم تزينها بجوز الهند المحمص بدهن الحر، وحبات الهيل التي تضيف لها طعم مميز.
تعتبر حلاوة الدهين من الأطباق، المغذية ومصدر كافي للطاقة التي تحتاجه في يومك، لاحتوائها على الكثير من المواد الغذائية المفيدة منها العسل، وجوز الهند ولكن يحذر أطباء التغذية من تناول طبق الدهين بشكل يومي وبكميات كبيرة، لاحتوائه على كمية عالية من السعرات الحرارية.
تتمثل السبب وراء ذلك في إضافة دهن الحر (الدهن الحيواني) إلى العجينة، حيث يعتبر هذا المكون الرئيسي لهذا النوع من الحلويات.
طريقة عمل الدهين الأصلي بدهن الحر
: “لتحضير حلاوة الدهن على الوجه الصحيح، يجب توفر هذه المكونات
مكونات عمل الدهين الأصلي:
- نصف كوب من الدهن الحيواني (الدهن الطبيعي).
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من جوز الهند المبروش.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: يتم إعداد صينية فرن واسعة أو طبق بايركس، ويتم دهن الصينية بدهان الحر بواسطة فرشاة، ويتم دهن جميع أطراف الصينية.
- الخطوة الثانية: بعد الانتهاء من دهن الصينية بالزيت، يجب رش جوز الهند المبروش والمحمص على الصينية، حتى تغطي كامل الصينية.
- الخطوة الثالثة: يتم تحضير وعاء أو قدر واسع، ثم يتم سكب الحليب السائل وإضافة السمنة والسكر والعسل والزيت النباتي والهيل المطحون، ثم يتم مزج المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
- الخطوة الرابعة: قم بوضع القدر على نار متوسطة، واستمر بالتحريك وفي نفس الوقت أضف الطحين تدريجيا، واستمر في الخلط حتى تحصل على خليط متجانس ذو قوام كريمي.
- الخطوة الخامسة: قم برفع القدر عن النار بعد ذلك، وبدء صب الخليط المتجانس في الصينية المدهونة بزيت الحر وجوز الهند المبروش.
- الخطوة السادسة: يتم رش ما تبقى من جوز الهند المحمص والمطحون على الطبقة العليا، ثم يتم وضع صينية الدهين في الفرن لمدة تقريبية 45 دقيقة تحت درجة حرارة 180، ومن ثم يتم تحمير الطبقة العليا للحصول على اللون الذهبي.
طريقة عمل حلاوة الدهين بالفستق الحلبي
مكونات حلاوة الدهين بالفستق الحلبي:
- نصف كوب من الدهن الحيواني (الدهن الطبيعي).
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كوب من جوز الهند المبروش.
- ربع كيلو غرام من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: يتم تحضير صينية فرن واسعة أو طبق بايركس، ثم يتم تغطية السطح بدهن الحر أو الزيت النباتي باستخدام فرشاة، مع تغطية جميع أطراف الصينية.
- الخطوة الثانية: بعد أن قمت بدهن الصينية بشكل كامل، ابدأ برش جوز الهند المبروش والمحمص على الصينية، يجب أن تتغطى كل الصينية بجوز الهند.
- الخطوة الثالثة: من ناحية أخرى، يجب تحضير وعاء أو قدر واسع، ثم يتم سكب الحليب السائل وإضافة السمنة والسكر والعسل والزيت النباتي والهيل المطحون، ثم يتم مزج جميع المكونات جيدًا حتى تحصل على خليط متجانس.
- الخطوة الرابعة: ضع القدر على نار متوسطة لمدة ربع ساعة تقريبا، واستمر في التحريك وفي الوقت نفسه أضف الطحين تدريجيا، واستمر في الخلط حتى تحصل على خليط متجانس ذو قوام كريمي.
- الخطوة الخامسة: بعد ذلك، يتم رفع القدر عن النار وصب نصف كمية الخليط المتجانس في الصينية المدهونة بالزبدة وجوز الهندالمبروش.
- الخطوة السادسة: يرش نصف كمية الفستق الحلبي المطحون على العجينة ثم يُسكب ما تبقى من عجينة الدهن فوق الفستق.
- الخطوة السابعة: يتم تحميص وطحن جوز الهند، ثم يتم رش ما تبقى منه على الطبقة العليا، ويتم وضع صينية الدهين في الفرن لمدة 45 دقيقة تقريبًا تحت درجة حرارة 180، ثم يتم تحمير الطبقة العليا حتى تحصل على اللون الذهبي.
طريقة عمل حلاوة الدهين بالقشطة
لكي تقوم بتحضير حلاوة الدهين بالقشطة يجب أن تتوفر هذه المكونات:
مكونات حلاوة الدهين بالقشطة:
- نصف كوب من الدهن الحيواني (الدهن الطبيعي).
- كوب واحد من الحليب السائل.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أكواب من الطحين.
- ملعقة طعام صغيرة من الهيل المطحون.
- نصف كيلو غرام من القشطة .
- نصف كوب من جوز الهند المبروش.
طريقة التحضير:
- الخطوة الأولى: قم بتحضير صينية فرن واسعة أو طبق بايركس، بعدها قم بدهن الصينية بدهن الحر باستخدام فرشاة لكي يتم دهن كل أطراف الصينية.
- الخطوة الثانية: بعد تطبيق الدهان على جميع أجزاء الصينية، يمكن بدء رش جوز الهند المبروش والمحمص على الصينية، ويجب أن يغطي جوز الهند كل جزء من الصينية.
- الخطوة الثالثة: أما بالنسبة للتحضير، قم بإعداد وعاء أو قدر عميق، ثم اسكب الحليب السائل فيه وأضف السمنة، السكر، العسل، الزيت النباتي، والهيل المطحون. بعد ذلك، امزج المكونات جيداً لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تحصل على خليط متجانس.
- الخطوة الرابعة: ثم قم بوضع القدر على النار متوسطة، واستمر بالتحريك وفي نفس الوقت قم بإضافة كمية الطحين فوق الخليط بشكل تدريجي، واستمر بالخلط إلى أن تحصل على خليط متجانس ذو قوام كريمي.
- الخطوة الخامسة: ثم يتم رفع القدر على النار بعد ذلك، ومن ثم يتم صب الخليط المتجانس في الصينية المدهونة بالزبدة وجوز الهند المحمص.
- الخطوة السادسة: بعد ذلك، يتم صب القشطة فوق الطبقة الأولى من الحلاوة وتوزيعها على كامل الصينية، ثم صب ما تبقى من عجينة الدهن.
- الخطوة السابعة: قم برش ما تبقى من جوز الهند المحمص والمطحون على الطبقة الأخيرة من حلاوة الدهين، ثم قم بإدخال صينية الدهين إلى الفرن لمدة تتراوح ما بين 45 إلى 60 دقيقة تقريباً، تحت درجة حرارة 160، بعدها قم بتحمير الطبقة العليا لكي تحصل على اللون الذهبي.