جدول الانزيمات الهاضمة
الهضم عملية حيوية ضرورية لكي يتمتع الإنسان بصحة جيدة، حيث أن هضم وتفكيك مختلف الأطعمة التي يتم تناولها هي في الواقع عملية معقدة نوعا ما. وتعتمد هذه العملية على مستويات معينة ووظيفة خاصة يقوم بها مجموعة من البروتينات المعروفة باسم الإنزيمات الهاضمة، وتوجد هذه الإنزيمات بشكل خاص في اللعاب وكذلك في الأمعاء الدقيقة.
ما هي الانزيمات الهاضمة
يمكن تعريف الإنزيمات الهضمية بأنها العناصر الكيميائية التي ينتجها جسم الإنسان وتساعد في هضم الأطعمة التي تمر عبر الجهاز الهضمي. تفرز الإنزيمات هذه بمستويات مختلفة في الجهاز الهضمي وتساهم في تحليل مكونات الطعام وتفتيت المواد الغذائية المختلفة مثل البروتينات والكربوهيدرات والدهون. تتيح هذه العملية امتصاص العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم عن طريق الدم لدعم وظائف الخلايا في الجسم وضمان أدائها الحيوي بشكل كامل.
كيف تقوم الانزيمات الهاضمة بوظيفتها
تسهم الإنزيمات الهضمية في تحفيز وتفكيك الطعام على مستوى الفم والأمعاء، مما يسمح بامتصاص العناصر الغذائية عبر الحاجز المعوي في الدم، ولذلك فإن الهدف الرئيسي من الإنزيمات الهضمية هو زيادة توافر العناصر الغذائية المختلفة. ونظرا لقدرة الإنزيمات الهضمية على الانحلال، فإنها تقوم بكسر الروابط الكيميائية الطبيعية في الأغذية باستخدام التحلل المائي، وهو ما يعرف بالهضم.
ويتم ذلك عن طريق ربط هذه الإنزيمات بالأطعمة في موقعها النشط في البروتين الخاص بها، وذلك ليتمكن التفاعل الكيميائي المؤدي إلى هضم المواد الغذائية. كما يمكنها تنفيذ أكثر من رد فعل واحد، حيث يتم تحليل العناصر الغذائية بإضافة الماء بعد اكتمال التفاعل وإطلاق الطعام المهضوم جاهزا للامتصاص.
لا يتم تفاعل الأنزيمات الهاضمة فقط بتحديد الأنزيم الهاضم والركيزة المناسبة، بل يتوقف ذلك بشكل كبير على الظروف المثلى للجهاز الهضمي، مثل درجة الحرارة والحموضة، والتي تختلف من شخص لآخر وخاصة من يعانون من مشاكل صحية وأمراض مزمنة تؤثر على أجزاء الجهاز الهضمي. وبالتالي، فإن الهضم الأمثل لا يعتمد فقط على مستويات الأنزيمات الهاضمة، ولكن أيضا على حالة الجهاز الهضمي.
لا يتم إفراز الانزيمات الهاضمة عند بدء تناول الطعام أو وصوله إلى المعدة، بل يتم إفرازها فقط بمجرد التفكير في الطعام أو النظر إليه، وتزداد إفرازاتها تدريجيا عند شم الطعام وتذوقه، ويتم إفرازها عندما تفرز الغدد اللعابية والخلايا المبطنة للمعدة والبنكرياس والأمعاء الغليظة والدقيقة، ويعتمد نوع الأنزيم الهاضم الذي يتم إفرازه على نوع الأطعمة التي يتم تناولها.
تصنيف الانزيمات الهاضمة ووظائفها
انزيم الليباز
يعمل هذا الإنزيم على تحطيم الدهون وتحويلها إلى دهون يمكن امتصاصها عبر المعدة والأمعاء، ويعد هذا النوع من الإنزيمات الهاضمة الموجودة في البنكرياس الأكثر نشاطا. وعلى الرغم من أن البنكرياس يفرز أيضا الفسفوليباز لتحطيم الفسفوليبيدات مثل فوسفاتيديل كولين.
يستغرق هضم الدهون وقتا طويلا ويعتمد بشكل كبير على صحة الكبد والمرارة، وليس البنكرياس فقط. يعد الليباز البنكرياسي مهما لأنه يحمي من سوء هضم الدهون الثلاثية، وهذا يؤدي إلى زيادة نسبة الدهون في البراز (البراز الدهني) وضعف امتصاص المواد الغذائية القابلة للذوبان في الدهون، مثل الأحماض الدهنية الأساسية والفيتامينات أ، د، هـ، وك.
انزيم البروتيازات
تعمل هذه الفئة من الإنزيمات الهاضمة على تفكيك البروتين الموجود في الأطعمة، مثل اللحوم والألبان والبيض والنباتات، إلى أجزاء صغيرة تعرف باسم الببتيدات. يبدأ هضم البروتين الغذائي في المعدة باستخدام الإنزيم البروتياز ذو التركيز المنخفض، مما يؤدي إلى تحطيم السلاسل البروتينية المتعددة باستمرار حتى تصبح الببتيدات الصغيرة والأحماض الأمينية الفردية جاهزة للاستيعاب من خلال الخلايا التي تستفيد منها.
ويسمى البروتياز الذي يؤدي إلى تفكيك الأحماض الأمينية من نهايات سلاسل بروتين الببتيد باسم exopeptidases ، في حين تسمى تلك التي تلتصق بالروابط الداخلية داخل سلسلة الببتيد باسم endopeptidases.يمكن أن تعمل البروتياز عبر مجموعة ph واسعة كما يتضح من عملها في المعدة والأمعاء الدقيقة.
-الاميليز، يسهل هذا الصنف من الانزيمات الهاضمة على تسهيل عملية تحطيم الكربوهيدرات مثل النشاء والألياف والسكر. حيث يبدأ هضم الكربوهيدرات في الفم من خلال افراز الاميليز اللعابي، وتتباطأ العملية في المعدة بسبب الوسط الحامضي لها، ولكنها تستأنف مرة أخرى في مستويات الحموضة المثلى بداية من الاثني عشر ونهاية بالبنكرياس.
انزيم اللاكتيز
اللاكتاز أو سكر الحليب هو السكر الذي يتم هضمه بواسطة الإنزيم اللاكتاز، ونقص هذا الإنزيم يؤثر على عملية الهضم، ويطلق عليه اسم عدم تحمل اللاكتوز، ويوجد أيضا إنزيم البروميلين الذي يساعد على منع التهابات المفاصل.
يُعَدُّ جدول الإنزيمات الهاضمة مجموعةً من البيانات والمعلومات المهمة التي تجمع بين مختلف الإنزيمات الموجودة في جسم الإنسان، حيث يشمل على اسم العصارة الهاضمة ومصدرها والإنزيمات الهاضمة الموجودة فيها والمواد التي تؤثر فيها وكذلك نتائج عملية الهضم.