الفوائد الصحية والغذائية لجذور القلقاس

القلقاس هو نوع من الخضروات الجذرية النشوية المنتشرة في جميع أنحاء العالم، ولها جلد بني ولحم أبيض، وبعد طهيها تصبح لديها طعم حلو وملمس مشابه للبطاطس، ويعتبر جذر القلقاس مصدرا كبيرا للألياف والمواد المغذية الأخرى، ولها مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية .

الفوائد الصحية لجذر القلقاس

غني بالألياف والمغذيات

يحتوي كوب واحد (بوزن 132 غراما) من القلقاس المطبوخ على حوالي 187 سعرة حرارية، ومعظمها من الكربوهيدرات، وأقل من جرام واحد لكل من البروتين والدهون .

كما يحتوي أيضًا على ما يلي :

تحتوي جذور القلقاس على ألياف بمقدار 6.7 غرام ومنجنيز بنسبة 30٪ وفيتامين (b22) بنسبة 22٪ و فيتامين E بنسبة 19٪ وبوتاسيوم بنسبة 18٪ ونحاس بنسبة 13٪ و فيتامين C بنسبة 11٪ وفوسفور بنسبة 10٪ ومغنيسيوم بنسبة 10٪، لذا فإن جذور القلقاس تحتوي على مواد غذائية مختلفة بكميات جيدة والتي قلما توجد في أي نوع آخر من الأطعمة .

السيطرة على نسبة السكر في الدم

جذور القلقاس نوع من الخضروات النشوية التي تحتوي على نوعين من الكربوهيدرات التي تفيد في إدارة سكر الدم كلألياف والنشا المقاوم ، فالألياف هي كربوهيدرات لا يستطيع البشر هضمها ، ونظرًا لعدم امتصاصها فإنها لا تؤثر على مستويات سكر الدم ، كما أنها تساعد على إبطاء عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات الأخرى ، وتمنع من ارتفاع سكر الدم بعد وجبات الطعام .

تحتوي جذور القلقاس على نوع من النشا المقاوم المعروف باسم إندول 3- كاربينول، وهذا النشا يساعد في خفض مستويات السكر في الدم، مما يجعلها من أفضل الأغذية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري .

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

تساعد الألياف والنشا الموجودة في جذور القلقاس على تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب، فقد وجد الباحثون أن الأشخاص الذين يتناولون كميات كبيرة من الألياف لديهم معدلات أقل من الإصابة بأمراض القلب، ويعزى ذلك جزئيا إلى تأثير الألياف في خفض مستويات الكوليسترول، ويحتوي جذر القلقاس على أكثر من 6 غرامات من الألياف في كل كوب (132 غرام)، مما يجعله مصدرا ممتازا للألياف

خصائص مضادة للسرطان

يحتوي جذر القلقاس على مركبات منشأ نباتي تسمى polyphenols، وهذه المركبات لها فوائد صحية متنوعة، بما في ذلك القدرة على تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان. يحتوي جذر القلقاس على مركب polyphenol يسمى كيرسيتين، ووفقا للدراسات الحيوانية، يمكن أن يسهم في تدمير خلايا السرطان وتباطؤ نمو العديد من أنواع السرطانات. كما أنه يعمل كمضاد قوي للأكسدة ويحمي الجسم من تأثيرات الجذور الحرة المفرطة التي ترتبط بالسرطان .

وجدت دراسة أن مستخلص القلقاس يمكن أن يوقف انتشار بعض أنواع سرطان الثدي وسرطان البروستات، ولكن لم يتم إجراء أي بحث بشري حتى الآن، وما زال الأمر يحتاج لدراسة أكثر .

 يساعد على فقدان الوزن

يعد جذر القلقاس مصدراً جيداً للألياف، إذ يحتوي على 6.7 غرام من الألياف في كل كوب (132 غرام)، وتشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يتناولون كميات أكبر من الألياف ينخفض وزن أجسامهم وينخفض معدل الدهون .

قد يكون سبب ذلك هو بطء الألياف في إفراغ المعدة، مما يؤدي إلى تناول سعرات حرارية أقل طوال اليوم وفقدان الوزن مع مرور الوقت. وقد أظهرت الدراسات أن النشا المقاوم الموجود في جذور القلقاس له تأثيرات مشابهة لحرق الدهون في الجسم، ولكن هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث .

 جيدة للأمعاء

جذور القلقاس تحتوي على الكثير من الألياف والنشا المقاوم، وهذا مفيد لصحة القناة الهضمية، حيث يتم تخمير النشا المقاوم والألياف في جذر القلقاس بواسطة بكتيريا الأمعاء لتكوين الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة، والتي تحمي من سرطان القولون وأمراض التهاب الأمعاء .

مذاقها جيد ويسهل إضافتها إلى النظام الغذائي

جذور القلقاس لديها نسيج ناعم وطعم حلو ، يمكن طهيها والاستمتاع بها في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، ولكن يجب ألا تأكل خاما لأنها تحتوي على مركبات قد تسبب احساسا لاذعا مثل البروتياز والأكسالات التي يمكن أن تسبب الشعور بالوخز أو الحرقان في الفم ، والطبخ يلغي تنشيط هذه المركبات .