الفرق بين اللحم البرازيلي والهندي .. وأيهما أفضل

أهمية اللحوم الحمراء

تتغير مواسم اهتمام الناس باللحوم، فبالرغم من أن الاهتمام بها طوال العام أمر طبيعي، إلا أن هناك فترات تتزايد فيها الاهتمام باللحوم أكثر من غيرها، وذلك لأنها جزء من المطبخ العربي وجزء أساسي من غذاء الكثير من الشعوب.

يتناول المقال تأثير بعض المناسبات الاجتماعية على استهلاك اللحوم، مثل شهر رمضان وعيد الأضحى، وتجمعات العائلات للشواء والطهي الأخرى، ويوضح الفرق بين نوعين من اللحوم المستوردة، اللحم البرازيلي واللحم الهندي، مع تفصيل كل نوع والفروقات بينهما.

أهمية اللحوم تكمن في البروتين الذي يستهلكه الشخص يوميا، حيث يمد الجسم بمجموعة من الأحماض الأمينية، والتي تعتبر اللبنات الأساسية لجزيئات البروتين. تستخدم الخلايا هذه الأحماض لتكوين بروتينات جديدة حسب حاجة الجسم لها، على سبيل المثال، لبناء العضلات

الفرق بين اللحم البرازيلي واللحم الهندي

الفرق بين اللحوم البرازيلية والهندية هو أن اللحم البرازيلي من البقر، بينما اللحم الهندي من الجاموس. ومن المعروف أن اللحم البقري أكثر صحة ويحتوي على فيتامينات أكثر وأقل نسبة دهون، لذلك فهو الأفضل.

تم إجراء دراسة في المقارنة بين اللحوم من الناحية الفيزيائية والكيميائية، وكان الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو مقارنة الخصائص الفيزيائية والكيميائية والسمات الحسية للحوم المستوردة من الأبقار البرازيلية والهندية

تم جمع عينات الظروف وفحصها لمعرفة التركيب الكيميائي التقريبي والبروتينات المذابة والحموضة وTVB-N وTBA واللون وقوة القص وخصائص الأحماض الدهنية والخواص الحسية.  

أظهرت النتائج ارتفاع مستوى البروتين الكلي والدهون والبروتين الذائب الكلي، وانخفاض قابلية ذوبان الكولاجين في عينات لحم الجاموس الهندي المجمدة المستوردة  

ومع ذلك، لا يوجد فرق كبير في الرقم الهيدروجيني، TVB-N، TBA، أو ملف تعريف الأحماض الدهنية، وأشارت الخصائص الحسية إلى درجات أعلى بكثير في المظهر والملمس والعصارة للحوم البقر البرازيلية المستوردة، بالإضافة إلى ذلك، لاحظنا انخفاضا كبيرا في قوة التقطيع وزيادة ملحوظة في عينات ظرف اللحوم البرازيلية المجمدة المستوردة.  

وبالنسبة للون والطعم، فلا يوجد فرق كبير بين اللحوم البرازيلية واللحوم الهندية، حيث إن كلاهما يأتي مستوردًا ويكون في حالة طازجة، ولذلك لا يوجد فرق بين النوعين، ولكن ما يسبب الفارق هو طريقة التخزين وفترة التخزين وطرق التعامل مع اللحوم.

بالنسبة للون فإن اللحم الهندي لونه أفتح من اللحم البرازيلي، والفيتامينات في اللحم البرازيلي ضعف الفيتامينات الموجودة في اللحم الهندي، كما أن السعرات الحرارية في اللحم الهندي ضعف السعرات الحرارية في اللحم البرازيلي، والفرق الأخير هو أن لحوم الهند لحم جاموس، ولحوم البرازيل لحم بقري.

من المعروف أن اللحوم تحتوي على كثير من الفيتامينات، ويزيد اللحم البرازيلي عن اللحم الهندي فيها، وبالإضافة إلى توفير كمية كبيرة من البروتين، فإن اللحوم توفر مجموعة متنوعة من المعادن لدعم الأداء الأمثل لخلايا الجسم وأنسجتها، على سبيل المثال، تعتبر مصدرا هاما لكل من الحديد والزنك  

الحديد يساعد في نقل الأكسجين إلى جميع أنسجة الجسم، بينما الزنك ضروري لنظام المناعة القوي وتئام الجروح ونشاط الأنزيمات داخل خلايا الجسم

يساعدمحتوى الفسفور الموجود في اللحوم على الحفاظ على قوة عظام الجسم، ويمكن دمج الكبريت الموجود فيها في الأحماض الأمينية الجديدة، ويساعد الكروم الذي يوجد في اللحوم على استقلاب السكريات الغذائية.

أيهما أفضل اللحم البرازيلي أم اللحم الهندي

يعتبر اللحم البرازيلي أفضل من اللحم الهندي، ولكن ما هو السبب وهل يمكن توضيح ذلك بشكل أوضح وأكبر من خلال السطور التالية.

يهتم المتعاملون في اللحوم المستوردة بمعرفة تفاصيل أكثر عن تلك اللحوم، وبعد استعراض الفروق بين أنواع اللحم البرازيلي والهندي، يتم الاختيار والتفضيل بين النوعين. وللتوضيح، يجب العلم أن هناك فرقا مهما بين نوعي اللحوم الهندية والبرازيلية، وهو ما يجعل أحدهما يفوق الآخر

الفرق الرئيسي بين اللحم البرازيلي واللحم الهندي هو أن الهند تحترم البقر، لذلك لا يتمذبحها أو بيعها أو تصديرها؛ وما يتم تصديره من الهند هو لحم الجاموس.

يوجد اختلاف بين هذا النوع من اللحم واللحم البقري في بعض العناصر الغذائية مثل الفيتامينات والدهون، ولذلك يفضل اختيار اللحم البرازيلي على أساس نوع الحيوان المستخدم فيه، سواء كان بقريًا أو جاموسيًا، وليس بناءً على بلد الاستيراد.

هل اللحم البرازيلي حلال

سبق وأن تم التأكيد على أهمية اللحوم الحمراء بشكل عام، وتم توضيح الفرق بين اللحم البرازيلي والهندي، مع توضيح أيهما هو الأفضل، ووجد أن اللحم البرازيلي هو الأفضل.

نظرا لأنه لحم بقري وليس لحم جاموس مثل اللحم الهندي، يعتبر اللحم البقري الأفضل بسبب غناه بالفيتامينات وانخفاض نسبة الدهون، وبالتالي، هل يعتبر اللحم البرازيلي الأفضل وهل هو حلال

في فتوى تتعلق باللحوم المستوردة، يقول الشيخ ابن باز بشكل عام إنه لا يوجد مشكلة في بيع أو شراء أو تناول اللحوم التي تأتي من بلدان غير المسلمين أهل الكتاب، لأن الله سبحانه وتعالى لم يحرم على المسلمين أن يأكلوا من طعامهم.

هذا موجود في نص قرآني، فكل ما يأتي للناس من بلاد أهل الكتاب، سواء كانوا من البرازيل أو إنجلترا أو فرنسا أو أمريكا أو غيرها، فهو حلال بالنسبة للمسلمين، ويجوز بيعه والتصرف فيه.

الإسلام يسمح بأكل الطعام إلا إذا كان معروفا أنه من شركة تذبح بطرق غير شرعية. إذا كان الشخص يعلم ذلك، فلا يجوز له أن يأكل منه ويعتبر محرما. على سبيل المثال، إذا كان الشخص يعلم أن هذه اللحوم مأتوية من شركة لا تقطع الرأس أو تخنق الحيوان، فإنها غير مباحة للمسلم

مثل ذبيحة المسلم المخنوقة، لا يوجد فرق، فإذا خنق المسلم الذبيحة أو ماتت بطريقة أخرى مثل المتردية والنطيحة، فإنها تحرم حتى لو كان المسلم. وبالنسبة لليهوديين والنصارى، فمن الأفضل عدم تناول الطعام الذي لا يستوفي شروط الذبح.

إذا لم يكن المسلم على علم بأن الحيوان لم يُذبح بطريقة الذبح الشرعي، وتم قطع رأسه بدلاً من ذلك، فإن الأصل هو حلوه ولا يوجد في ذلك أي حرج في تناوله أو بيعه.

أما ما يأتي من البلدان الأخرى مثل البلدان الشيوعية كالصين الشعبية وبلغاريا، و مثل رومانيا فهذه ذبيحتهم لا تحل، ومثلهم أيضاً البلاد الوثنية مثل الهند وغيرها من البلاد الشبيهة لها من البلاد الوثنية كوريا، اليابان فهذه بلاد وثنية ذبائحهم لا تحل إلا إذا تولاها مسلم أو كتابي بالذبح.

أضرار اللحم البرازيلي

نظرا لأهمية اللحوم على المائدة العربية، وبالأخص اللحوم الحمراء، التي تدخل في عدة أطباق متنوعة، ونظراً لارتفاع أسعار اللحوم المحلية غلاء العلف وغيرها من الأسباب التي تتسبب في غلاء سعر اللحوم المحلية يلجأ البعض إلى شراء اللحوم المستوردة وخاصة اللحوم البرازيلية لكونها أقل في التكلفة.

يعتقد بعض الناس أن اللحوم البرازيلية أقل فائدة من اللحوم الطازجة، ولكن الحقيقة أن هذا لا يعتمد على مصدر اللحوم، سواء كانت برازيلية أو محلية، وذلك لعدة أسباب

• تفقد كل اللحوم المستوردة عشرين بالمائة من قيمتها الغذائية عند التجميد.
• قد يتسبب طريقة التجميد في أضرار أكبر إذا لم تكن صحيحة.
• يمكن أن يتسبب فساد اللحوم في ضرر صحي.