الشوكولاتة
هل تعلم أن الشوكولاتة تنمو على الأشجار؟ فبذور الكاكاو التي تشكل أساس الشوكولاتة هي في الواقع بذور من ثمار شجرة الكاكاو وتنمو بشكل أساسي في المناطق الاستوائية بالقرب من خط الاستواء، حيث تنمو البذور داخل فاكهة تشبه القرون وتغطى بلب أبيض غني بالعصير.
كيف يتم صنع الشوكولاتة؟ يفتح مزارعو الكاكاو القرون ويستخرجون البذور ويقومون بتخميرها وتجفيفها، ثم يتم شحن الحبوب إلى المصانع في جميع أنحاء العالم، حيث يتم فحصها وتنظيفها وتحميصها وطحنها إلى سائل كثيف يسمى شراب الشوكولاتة، ومع المزيد من الضغط واللف والخلط مع السكر والمكونات الأخرى والتسخين والتبريد، يتم إنتاج هذه الحلوى الشهية.
تحتوي الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء على زبدة الكاكاو ويتم تناولها كحلوى أو استخدامها في صناعة الحلويات، وتأتي الشوكولاتة من حبوب نبات الكاكاو التي تتحلل إلى سائل الشوكولاتة وزبدة الكاكاو (المكون الدهني) ومسحوق الكاكاو (الجزء غير الدهني)، ويتم إنتاج الشوكولاتة الداكنة عن طريق إضافة زبدة الكاكاو إلى السكر ومسحوق الكاكاو، بينما لا تحتوي شوكولاتة الحليب على أي مواد صلبة من الحليب.
الفرق بين الشوكولاتة السوداء والبيضاء
تحتوي شوكولاتة البيضاء فقط على زبدة الكاكاو والسكر ومكونات حليب صلبة، ولا تحتوي على سائل الشوكولاتة أو مسحوق الكاكاو، لذلك فالشوكولاتة البيضاء لا تعتبر شوكولاتة بالمعنى الحقيقي للكلمة، وهناك اختلافات بين الشوكولاتة الداكنة والشوكولاتة البيضاء
عملية التصنيع:
- عملية الإنتاج تبدأ بالمعالجة، حيث يتم قطف قرون الكاكاو وتخمير الحبوب المستخرجة منها، ثم يتم جفافها ونقلها إلى الشركة المصنعة. بعد ذلك، تتم عملية تنظيفها وتحميصها، ومن ثم يتم إزالة القشرة لاستخراج الحبيبات التي تطحن لتحويلها إلى سائل. وبهذه الطريقة يتم إنتاج سائل الشوكولاتة، ويمكن معالجته للحصول على منتجين آخرين وهما زبدة الكاكاو والمواد الصلبة.
- بعد المعالجة يتم المزج ويتضمن بشكل أساسي خلط مكوناتهم معاً بالنسبة للشوكولاتة الداكنة فهي تتكون أساساً من زبدة الكاكاو والسكر وسائل الكاكاو وكذلك الفانيليا والشوكولاتة البيضاء هي السكر والفانيليا والحليب وزبدة الكاكاو ويتم حفظ خليط الشوكولاتة في شكله السائل عن طريق الاحتكاك الحراري.
- يتم تحديد جودة الشوكولاتة من خلال مدة العملية، حيث يتم إنتاج حبيبات السكر وجزيئات الكاكاو بحجم صغير جدًا لا يمكن للحاسة تحديدها، مما يمنح الشوكولاتة إحساسًا أكثر نعومة عندما تذوب داخل الفم. ويتم تخزينها وحفظها حتى يتم إنتاج الشوكولاتة البيضاء والداكنة بنفس الطريقة، باستثناء تغيير المكونات المستخدمة.
- عمومًا، تعتبر الشوكولاتة حساسة للرطوبة ودرجة الحرارة، حيث تتراوح درجات الحرارة المثالية لتخزينها بين 15 و17 درجة مئوية، وتتميّز الشوكولاتة الداكنة بانصهارها بسهولة عند درجة حرارة الغرفة بسبب تركيبتها، بينما تبقى الشوكولاتة البيضاء صلبة في درجة حرارة الغرفة وتذوب بسهولة في الفم.
المذاق والملمس:
- بسبب عدم احتواء الشوكولاتة الداكنة على حليب، فإنها تتميز بمذاق الشوكولاتة الأكثر وضوحا، ومع ذلك، لعدم وجود إضافات الحليب، فإن الشوكولاتة أكثر عرضة للجفاف والمرارة، وغالبا ما يتم إضافة نكهات مثل الفانيليا إلى الشوكولاتة الداكنة.
- تحتوي الشوكولاتة البيضاء على مزيد من الدهون والحليب والسكر، وتتميز بمذاق حليبي كريمي دون وجود طعم حقيقي للشوكولاتة على الإطلاق.
الاستخدامات:
- يتم بيع الشوكولاتة الداكنة والبيضاء في ألواح سادة أو مع إضافة نكهات مثل الفانيليا والبرتقال والنعناع والمكسرات.
- تستخدم كلا من أنواع الشوكولاتة، المذابة والرقائق، في صناعة الحلويات، على الرغم من استخدام الشوكولاتة البيضاء بشكل أقل.
المكونات:
- تتكون الشوكولاتة الداكنة من مسحوق حبوب الكاكاو المطحون وزبدة الكاكاو والسكر، ولكن لا تحتوي على أي مكونات صلبة مضافة من الحليب، بينما تتكون الشوكولاتة البيضاء من السكر وزبدة الكاكاو ومكونات صلبة من الحليب، ولكن لا تحتوي على مسحوق حبوب الكاكاو.
نسبة المكونات: يمكن أن يختلف محتوى الكاكاو في الشوكولاتة الداكنة التجارية من 90٪ إلى 30٪، وتتضمن المصطلحات الشائعة المستخدمة للتمييز بين الدرجات المختلفة أو محتوى ألواح الشوكولاتة الداكنة الشوكولاتة الداكنة الحلوة والمرة وشبه الحلوة والشوكولاتة الداكنة
تتضمن الشوكولاتة البيضاء عادةً 20٪ على الأقل من زبدة الكاكاو (بالوزن) و14٪ على الأقل من إجمالي مواد صلبة الحليب و3.5٪ على الأقل من دهون الحليب، وأقل من 55٪ من السكر أو أي مادة حلوة أخرى.
الفوائد الصحية:
- يعرف تناول الشوكولاتة الداكنة بآثار إيجابية على الصحة، وتشير الدراسات إلى أن تناول قطعة واحدة من الشوكولاتة الداكنة بوزن 1.4 أونصة يمكن أن يخفض مستويات الهرمونات المسببة للتوتر والقلق العاطفي، نظرا لاحتوائها على نسبة عالية من مضادات الأكسدة الفلافانول في حبوب الكاكاو. ولذلك، فإن الشوكولاتة الداكنة تمتلك فوائد صحية للقلب والأوعية الدموية وتخفض ضغط الدم.
- على جانب آخر، الشوكولاتة البيضاء لا تتمتع بنفس الفوائد الصحية، إذ تمثل مصدرا للسعرات الحرارية الفارغة، حيث يحتوي لوح الشوكولاتة بوزن 1.4 أونصة على 225 سعرة حرارية وكمية كبيرة من السكر. ومع ذلك، نظرا لعدم احتوائها على الكافيين بسبب عدم وجود الشوكولاتة فيها، فإنها تعتبر مثالية للأشخاص الذين يعانون من حساسية للكافيين.
فوائد وأضرار الشوكولاتة البيضاء
تظهر فوائد تناول الشوكولاتة البيضاء عند تناولها بمعدل معتدل، ويتم التأكيد على أن الإفراط في تناول أي شيء، بما في ذلك الشوكولاتة البيضاء، ليس جيدًا، ولكن عند تناول الشوكولاتة البيضاء داخل حدود محددة، فإن لها فوائد صحية مثل:
- تقوية المناعة: الشوكولاتة البيضاء تحتوي على زبدة الكاكاو، وهي غنية بمضادات الأكسدة، مما يساعد في التخلص من المواد السامة في الجسم. وتحسن أيضا مرونة خلايا الدم البيضاء وتقلل من انسداد الشرايين، وتعزز البكتيريا الجيدة في الشوكولاتة البيضاء مكافحة البكتيريا الضارة عند حدوث عدوى بالدم.
- خفض الكوليسترول : يمكن لتناول الشوكولاتة البيضاء بكميات محدودة أن يساعد في تنظيم الدهون في الجسم، والتي يمكن أن تقلل من مستويات الكوليسترول الضار، وهذا بدوره يمكن أن يساعد على الحفاظ على صحة القلب وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
- تحسين صحة الكبد : أظهرت الدراسات أن الشوكولاتة البيضاء لها خصائص تساعد على تحسين صحة الكبد عن طريق زيادة تدفق الدم في الجسم وتساعد على تعزيز استعادة الأنسجة الممزقة.
- رفع مستويات السكر في الدم: السكر الموجود في الشوكولاتة البيضاء يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من نقص السكر في الدم ونقص الجلوكوز في الدورة الدموية.
- تخفيف حدة ارتفاع ضغط الدم ومشاكل التنفس: تحتوي الشوكولاتة البيضاء على حمض اللينوليك الذي يساعد في تقليل ارتفاع ضغط الدم، وتحتوي أيضا على الميثيل زانثين الذي يساهم في استرخاء عضلات الجهاز التنفسي.
- أمراض أخرى: بالإضافة إلى الفوائد المذكورة، الشوكولاتة البيضاء مفيدة أيضا في حالات الصداع والأرق وسرطان الثدي والتهاب المفاصل والخرف وما إلى ذلك.
أضرار الشوكولاتة البيضاء
الضرر الكبير من استخدام هذا المنتج هو أنه يمكن أن يؤثر على الوزن ويسبب بعض الأمراض غير المرغوب فيها، بما في ذلك مرض السكري، وكذلك الشوكولاتة البيضاء ضارة لأولئك الذين يعانون من الحساسية تجاه أي من المكونات الموجودة في هذا المنتج، ويجب أن يتوخى الحذر عند تناول الأطفال المصابين بذلك المرض هذه الحلوى.