قد يكون لديك أكثر من مرة تسأل نفسك عندما تذهب إلى السوبرماركت أو ترى إعلانا تجاريا على شاشات التلفزيون إذا كان هناك اختلافات بين الزبدة والسمن، باستثناء النكهة والقوام، فمن الصعب في البداية التمييز بينهما. ولكن الحقيقة هي أننا نتعامل مع طعامين مختلفين للغاية، ولكن لهما استخدامات متشابهة للغاية.
نشرح في هذه المقالة بتفصيل كبير الفرق بين السمن والزبدة، وبهذه الطريقة، في المرة القادمة التي تذهب فيها إلى المتجر، ستعرف بالضبط ما الذي تشتريه.
الاختلافات بين الزبدة والسمن
ما هو الاختلاف بين الزبدة والسمن؟ أولا وقبل كل شيء، نرغب في إعلامك بأن كلا الطعامين، السمن والزبدة، يتطلبان عملية تحويل. وفي هذه النقطة يمكننا أن نجد الاختلاف الرئيسي بالفعل. يتم الحصول على الزبدة من دهون الحليب (اللبن)، بينما يتم الحصول على السمن النباتي من الزيوت النباتية.
على الرغم من استخدامهما لأغراض مماثلة، فإن الزبدة والسمن هما منتجات مختلفة، ويتميز الفرق الرئيسي بينهما بمكان صنع المنتجات وبالتالي نوع الدهون التي تحتوي عليها.
ما هي الزبدة ؟
الزبدة هي منتج من ألبان يتم صنعه من الحليب المخفوق أو الكريمة، ويفصل في عملية الخفق الزبد (المواد الصلبة) عن اللبن (السائل). وغالبا ما تكون الزبدة التي نشتريها مصنوعة من حليب البقر، على الرغم من توافر أنواع أخرى مثل زبدة الأغنام والماعز والجاموس. وبينما يكون لونها عادة أصفر باهتا، فقد تختلف الزبدة من الأصفر الفاتح إلى الأصفر الداكن اعتمادا على حمية الحيوانات. ونظرا لأن الزبدة مكونة في جوهرها من عنصر واحد، يمكن صنعها في المنزل.
خصائص الزبدة
تختلف الزبدة عن السمن بسبب:
يتم إنتاجها بمزجها مع حليب البقر، وهي من أصل حيواني.
الزبدة تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة
جميع الدهون التي لديك هي من مصدر حيواني.
تحتوي على الكوليسترول.
يحتوي على حوالي 750 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
المواد الغذائية تحتوي على البروتينات وفيتامينات A و D و E والمعادن مثل الصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
عادة ما تكون في حالة صلبة وتحتاج إلى حرارة للذوبان، ولا يسهل ذوبانها بدونها.
ما هو السمن ؟
السمن هو منتج غير منتج للألبان تم تصنيعه كبديل للزبدة. على الرغم من أنه تم تصنيعه في الأصل بالدهون الحيوانية في القرن التاسع عشر، إلا أن المكونات الرئيسية تشمل حاليًا الزيوت النباتية والماء والملح والمستحلبات وبعضها يشمل الحليب أيضًا، السمن يمكن العثور عليها في كل من الحانات والحاويات.
يجب معرفة أن السمن ليس متجانسًا، ويختلف من ماركة إلى أخرى، وعليه يجب قراءة المحتويات الموجودة على العبوة، وهو أمر لا يمكن القيام به في المنزل على عكس الزبدة.
خصائص السمن
يختلف السمن في شكل أساسي عن الزبدة في ذلك:
أصلها هو النباتات.
تتكون هذه المادة من زيت الزيتون وفول الصويا وعباد الشمس والذرة، بالإضافة إلى الدهون النباتية.
لا تحتوي على الكوليسترول.
– رغم أن الدهون فيها غير مشبعة، إلا أنها تحتوي على بعض الأحماض الدهنية المتكونة نتيجة معالجة الدهون.
تحتوي كل 100 جرام على حوالي 900 سعر حراري.
لا يحتوي على الفيتامينات ولكن يمكن إضافتها أثناء التحضير.
عادة ما تظهر بشكل كريمي ويسهل تمددها.
الآن تعرف الفرق بين الزبدة والسمن.
هل السمن أو الزبدة أكثر صحة ؟
ما هي الزبدة الأكثر صحة أو السمن النباتي؟ ووفقا لأخصائي التغذية، فجميع أنواع الأطعمة مناسبة ضمن نظام غذائي متوازن ومتنوع. والأمر المهم هو مدى اعتدال وتنوع استهلاك كل نوع منها، ومن الأفضل أن تكون الأطعمة ذات الأصل النباتي مثل الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات كثيرة.
تشير الدراسات الحديثة إلى أن تناول الدهون المشبعة يؤدي إلى زيادة نسبة الكوليسترول في الدم، ومن ناحية أخرى، يقولون أن تناول الدهون غير المشبعة (مثل السمن بدلاً من الزبدة) يخفض نسبة الكوليسترول.
لذلك، عند تناول السمن بدلا من الزبدة، فإنك تساهم في السيطرة على الكوليسترول، نظرا لأن محتوى الدهون المشبعة يتراجع بشكل كبير مقابل الدهون غير المشبعة. وفي المتوسط، يوفر السمن 70٪ تقريبا من الدهون المشبعة و60٪ تقريبا من الدهون غير المشبعة الموجودة في الزبدة التقليدية.
أيهما أفضل؟ الزبدة أم السمن ؟
إذا قمت بتجربة كلا المنتجين، فستلاحظ الاختلاف الملحوظ بينهما. فنوع الدهون الموجودة في الزبدة والسمن يلعب دورًا حاسمًا في تميزهما، حيث إن الزبدة تشتق من الدهون الحيوانية في حين يتم صنع السمن النباتي من الزيوت النباتية، وهذا الاختلاف يؤثر على النكهة والملمس والتغذية.
في بداية الثمانينات، كان السمن هو الأكثر انتشارًا في المنزل، ولحسن الحظ تم تغيير الزبدة في وقت لاحق. وعند تجربة الزبدة، ستكتشف بسهولة أنها رائعة. فالزبدة ذات النوعية الجيدة لها طعم مميز لا يمكن تجاهله بعد استخدامها عدة مرات.