ما هي النخالة

هناك العديد من أنواع المخبوزات التي تصنع بشكل خاص من النخالة، وهي التي يتحدث عنها الكثيرون من أطباء التغذية وفوائدها المتعددة. فما هي النخالة وما فوائدها؟

النخالة

النخالة أو النخالة المطحونة، هي الطبقات الصلبة الخارجية للحبوب، وتتألف من عدة عناصر غذائية مميزة، بما في ذلك الألورين، وهي جزء لا يتجزأ من الحبوبالكاملة، وغالبًا ما يتم إنتاجها كمنتج ثانوي عند طحن الحبوب لإنتاج الحبوب المكررة.

النخالة هي مادة قشرية متشققة تحيط بالحبوب مثل الأرز والذرة والقمح والشوفان والشعير والجاودار وغيرها، ولكنها ليست القشرة التي تغلف هذه الحبوب، ولا تشكل جزءا من الحبوب نفسها.

العناصر الغذائية في النخالة

النخالة تحتوي بشكل خاص على الألياف الغذائية والأحماض الدهنية الأساسية وتحتوي على كميات كبيرة من النشا والبروتين والفيتامينات والمعادن الغذائية، وهي أيضا مصدر لحمض الفايتك.

تحتوي النخالة المشبعةبالزيت بكميات كبيرة على مواد قابلة للتحلل، وهذا يعرضها للتلف، وهو السبب الرئيسي لفصلها عن الحبوب قبل التخزين أو المعالجة، وغالبًا ما يتم معالجة النخالة بالحرارة لتأمين عمرها الافتراضي.

أنواع النخالة المعروفة

نخالة الأرز

نخالة الأرز هي نتيجة ثانوية لعملية طحن الأرز البني لتحويله إلى الأرز الأبيض، وتحتوي على مضادات الأكسدة المختلفة التي لها تأثيرات مفيدة على صحة الإنسان. كما تحتوي على نسبة عالية من الألياف الغذائية (بما في ذلك بيتا جلوكان والبكتين والصمغ)، وتحتوي أيضا على توكوترينول وغاما أويزانول وبيتا-سيتوستيرول، وجميع هذه المكونات تساعد في خفض مستويات الدهون في الجسم وتحسين صحة الإنسان. كما تحتوي نخالة الأرز أيضا على حمض الفيروليك، وهو مكون مهم في بنية جدران الخلايا غير المؤثرة.

نخالة الشوفان

تستخدم النخالة غالبا لإثراء الخبز وحبوب الإفطار، وخاصة لأولئك الذين يرغبون في زيادة تناولهم للألياف الغذائية، كما يمكن استخدامها للتخليل، كما هو الحال في تسوكيمونو اليابان. وتتوفر نخالة الأرز في العديد من الاستخدامات في اليابان.

يتم إبقاء نخالة الأرز عالقة على سطح كتل الجليد التجارية لمنعها من الذوبان، ويمكن استخراج زيت النخالة للاستخدام في الأغراض الصناعية (مثل صناعة الطلاء) أو كزيت للطهي، على غرار زيت نخالة الأرز.

نخالة القمح

تعد نخالة القمح مفيدة كعلف للدواجن والمواشي الأخرى، وتشكل جزءًا من حصة متوازنة مع المدخلات الأخرى، حيث يتم الحصول على القمح كناتج ثانوي لعملية الطحن، ويتألف في الغالب من النخالة بالإضافة إلى بعض قطع القمح المتبقية.

فوائد النخالة

– النخالة تعالج الإمساك.
– النخالة تمنع البواسير.
– علاج ضغط الدم المرتفع.
– تحسين حالة متلازمة القولون العصبي .
– منع سرطان القولون.
– داء السكري من النوع الثاني.
– علاج سرطان المعدة.
– علاج سرطان الثدي.
– علاج أمراض المرارة.
– التخلص من فتق الحجاب الحاجز.