انواع الاحماض الدهنية في الزيوت

الأحماض الدهنية هي أنواع من الدهون الغذائية التي تحتوي على سعرات حرارية عالية، وتتكون من سلاسل طويلة غير متفرعة من الأليفات، وتنقسم الأحماض الدهنية إلى نوعين: الأحماض الدهنية المشبعة والأحماض الدهنية الغير المشبعة. وتكون الأحماض الدهنية المشبعة دسمة وذرات الكربون فيها مشبعة بالهيدروجين، أما الأحماض الدهنية الغير المشبعة فترتبط فيها ذرة كربونية واحدة بذرة هيدروجين واحدة، وتختلف عن الدهون المشبعة بأنها لا تتجمد في درجات الحرارة العادية، وتنقسم إلى ثلاثة أنواع هي أوميغا 3 وأوميغا 6 وأوميغا 9. وتعد الدهون الغير المشبعة مفيدة جدا للإنسان، حيث تعمل على تقليل الإصابة بأمراض القلب والشرايين والذئبة الحمراء والتهاب المفاصل الروماتويدي، وتعمل على خفض ضغط الدم والبروتين الشحم .
لمعرفة أنواع الأحماض الدهنية الموجودة في الزيوت التي نستهلكها، يمكن الاطلاع على القائمة الموضحة أدناه التي تحتوي على كمية كل نوع من الأحماض الدهنية المختلفة في كل نوع من الزيوت، وذلك لضمان تناول زيوت صحية وللمساعدة في الحفاظ على صحة الجسم .

أنواع الاحماض الدهنية في الزيوت :

1. زيت بذور الكتان : تحتوي على 9% من الأحماض الدهنية المشبعة، و18% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وتحتوي أيضًا على 16% من حمض الأوميغا 6 و57% من حمض الأوميغا 3 .
2. زيت الكانولا أو بذور اللفت : يحتوي على 6% من الأحماض الدهنية المشبعة و 62 من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويحتوي حوي على 22% من أوميغا 6 و 10% من أوميغا 3 .
3. زيت الصويا : يتضمن هذا المنتج 15٪ من الأحماض الدهنية المشبعة، و 24٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة والأحادية، و 54٪ من حمض أوميغا 6، و 7٪ من حمضأوميغا 3 .
4. زيت الجوز : يحتوي على 16% من الأحماض الدهنية المشبعة و28% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويحتوي على 51% من الأوميجا 6 و5% من الأوميجا 3 .
5. زيت الزيتون الصافي : يحتوي على 14% من الأحماض الدهنية المشبعة، و77% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ويحتوي على 8% من حمض أوميغا 6 و 1% من حمض أوميغا 3 .
6. الفول السوداني : يحتوي على 18% من الأحماض الدهنية المشبعة، و49% من الأحماض الدهنية غير المشبعة أحادية اللفظ، ويحتوي على 33% من أوميغا 6 و 0% من أوميغا 3 .
7. زيت الذرة : يحتوي هذا المكون على 13% من الأحماض الدهنية المشبعة، و 25% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، و 61% من أوميغا 6، و 1% من أوميغا 3 .
8. العصفر التجاري : يحتوي هذا المنتج على نسبة 10% من الأحماض الدهنية المشبعة، و13% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، ونسبة 61% من أوميغا 6، ونسبة 1% من أوميغا 3 .
9. زيت السمسم (السيرج) : يحتوي على 13% من الأحماض الدهنية المشبعة، و46% من الأحماض الدهنية أحادية غير مشبعة، و41% من أوميغا 6، و0% من أوميغا 3 .
10. زيت دوار الشمس : يحتوي على 11% من الأحماض الدهنية المشبعة، و20% من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، و69% من حمض أوميغا 6، و0% من حمض أوميغا 3 .

نلاحظ في القائمة المذكورة أعلاه أن زيوت الذرة والعصفر ودورا الشمس تحتوي على أعلى نسبة من أوميغا 6، وأدنى نسبة من أوميغا 3، مما يشير إلى أن تناول هذه الزيوت قد يشكل خطرًا على الصحة البشرية .
زيت الكانولا وزيت بذور الكتان يحتويان على أعلى نسبة من أوميغا 3 بالمقارنة مع أوميغا 6، وزيت الزيتون يحتوي على أعلى نسبة من الأحماض الدهنية الأحادية الغير مشبعة التي تحمي الجسم من خطر الإصابة بأمراض القلب .