دقيق الذرة
يتم صنع دقيق الذرة من طحن حبوب الذرة الكاملة، ويتم استخدامه في المخبوزات أو خلطه مع أنواع أخرى من الدقيق لصنع العجين، ويعد دقيق الذرة المكون الرئيسي في تورتيلا الذرة وخبز الذرة.
يحتوي دقيق الذرة الأبيض والأصفر على محتوى غذائي متشابه، ويمكن استخدام أي منهما كجزء من نظام غذائي متوازن، إذ يعتبر دقيق الذرة صحيًا عند استخدامه بشكل معتدل مع الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية.
الفرق بين دقيق الذرة الأصفر والأبيض
توجد اختلافات كثيرة بين دقيق الذرة الأبيض والأصفر، وهو يستخدم بكثرة في العديد من منتجات المخابز والحلويات، وتستخدم أنواع مختلفة حول العالم، ومن أهم وأبرز هذه الفروق ما يلي:
- يعد الدقيق عنصرًا أساسيًا في المخبوزات، حيث يشكل جزءًا أساسيًا من أي نظام غذائي، ويمكن صنعه من القمح أو الذرة أو الأرز.
- تم اختيار حبات الذرة وجفافها بعناية، وعندما تكون جاهزة للأكل، يتم طحنها جيدًا لإنتاج دقيق الذرة.
- يتميز دقيق الذرة البيضاء باللون الأبيض ويحتوي على مجموعة خاصة من فيتامين ب، ويتميز مذاقه بالحلاوة التي تناسب طعم الذرة.
- تزرع الذرة بكثرة في الولايات الجنوبية، مما يجعلها مشهورة عالميًا بزراعة وتجارة دقيق الذرة البيضاء على نطاق واسع.
- يتم إنتاج دقيق الذرة الصفراء من الذرة الصفراء، ويعتبر الأكثر استخدامًا لأنه يزرع على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم.
- هو نوع من الدقيق الغني بفيتامينات ب، ويفضل استخدامه من قبل العديد من ربات البيوت لصنع المعجنات والمخبوزات الشهية
- يتميز خبز الدقيق الأصفر بطعم رائع ورائحة مميزة لا مثيل لها، وهي أقوى بكثير من رائحة دقيق الذرة الأبيض.
- يتميز دقيق الذرة الأصفر بنكهة أقوى من طحين الذرة الأبيض، ويحتوي على العناصر الغذائية الأساسية بما في ذلك فيتامين ب وفيتامين أ.
- تعتبر منتجات الدقيق الأصفر من الذرة ألذ من منتجات الخبز الأبيض من الذرة وتفضلها الصناع من حيث الاستخدام.
- يتم الحصول على الدقيق الأبيض من حبوب الذرة البيضاء، ويمكن الحصول على الدقيق الأصفر من حبوب الذرة الصفراء.
- تعتبر حبات دقيق الذرة البيضاء حلوة، ولكن حبات دقيق الذرة الصفراء أكثر حلاوة بشكل ملحوظ.
- يستخدم دقيق الذرة البيضاء على نطاق واسع في الخبز والمعجنات، ولكن من الأفضل استخدام دقيق الذرة الصفراء لتحضير الخبز والمعجنات.
مقارنة بين دقيق الذرة الاصفر والابيض
العائلة
تنتمي الذرة البيضاء إلى عائلة الحبوب، وهي واحدة من أنواع الذرة الحلوة التي يتم زراعتها في العديد من مناطق العالم، ويمكن تصنيفها إما كخضروات أو كحبوب وفقًا للمنطقة التي تستخدم فيها.
تتبع الذرة الصفراء عائلة الأعشاب الكبيرة (Poaceae) وهي من النباتات المزهرة أحادية الفلقة، وهي واحدة من أفضل خمس نباتات مزهرة في العالم من حيث عدد الأصناف.
اللون
تظهر حبة الذرة البيضاء بلون أبيض قشدي، وذلك يعود إلى عدم وجود الكاروتينات في النبات، والتي تعتبر أصباغ مسؤولة عن ظهور ألوان متنوعة في النباتات. اللون الأبيض ينتج بسبب وجود الأليلين المتناحين في الذرة، بينما تظهر حبة الذرة الصفراء بلون أصفر، ويحدث ذلك بوجود الكاروتينات التي تعمل كأصباغ مسؤولة عن ظهور ألوان مختلفة في النباتات، مثل الأصفر والبرتقالي والأحمر وغيرها.
يتم اكتشاف اللون الأصفر في الذرة عندما يكون هناك نسبة أليل مهيمنة بنسبة على الأقل Y، واكتشف الكيميائيون نوعًا مختلفًا من الكاروتينات الـ 500 الموجودة في الطبيعة، عنطريق تقسيم جزيء واحد من الكاروتين إلى نصفين لتكوين جزيئين من فيتامين أ الكاروتيني، وهو فيتامين أساسي وضروري لصحة الإنسان. يظهر هذا في اللون الأصفر الموجود في الذرة
أماكن الانتشار
تنتشر الذرة البيضاء على نطاق واسع في الولايات المتحدة الأمريكية، حيث يتم إنتاج معظمها في تكساس ونبراسكا بالإضافة إلى ثلاث ولايات أخرى: إنديانا وإلينوي وأيوا. وتزرع المكسيك الذرة البيضاء على نطاق واسع، ويتم تضمينها في العديد من الأطباق المكسيكية. وكانت المكسيك تاريخيا أكبر سوق تصدير للذرة البيضاء إلى الولايات المتحدة الأمريكية.
يعود أصل الذرة الصفراء، المعروفة باسم الذرة الهندية، إلى الهنود الذين جلبوها أثناء هجرتهم شمالًا إلى الغابات الشرقية لأمريكا الشمالية الحديثة، وأصبحت الذرة الصفراء شائعةفي معظم مناطق العالم، وينتشر تواجدها من المكسيك شمالًا إلى جنوب غرب الولايات المتحدة وجنوبًا على الساحل إلى بيرو.
تزرع الولايات المتحدة حاليًا أكبر نسبة من الذرة في العالم، وهي المصدر الأول للذرة عالميًا، وتليها الصين والبرازيل والأرجنتين وأوكرانيا، وأخيرًا الهند والاتحاد الأوروبي، وهم مناطق تنتج وتستهلك معظم إنتاج الذرة في نفس الوقت.
استخدامات دقيق الذرة الابيض والاصفر
استخدامات دقيق الذرة الأصفر
يتم استخدام الذرة الصفراء في العديد من المجالات، بما في ذلك الاستخدام كغذاء للماشية والبشر ووقود حيوي، وكمادة خام في الصناعة في الولايات المتحدة، كما يتم استخدام السلالات الملونة المعروفة باسم الذرة الهندية التقليدية في زينة حصاد الخريف.
تستخدم حبوب الذرة الصفراء بكافة أجزائها في إعداد العديد من الوصفات بأشكال مختلفة. تستخدم القشرة الخارجية في صنع شاي تامال، وتستخدم الألياف المحيطة بالذرة في صنع الشاي الطبي والحبوب المضافة للأطعمة والمشروبات. تستخدم السيقان كعلف للماشية. وفيما يلي بعض الاستخدامات الأخرى للذرة الصفراء
- يتم استخدام الذرة الصفراء لتحضير رقائق خبز التورتيلا ودقيق الذرة.
- تستخدم حبوب الذرة الصفراء في إنتاج زيت الذرة الذي يستخدم في الطبخ.
- يتم إضافة الذرة المطحونة إلى عجينة الخبز لإضفاء نكهة مميزة وقوام ناعم.
- يتم استخدام حبوب الذرة الصغيرة في المقبلات والحساء والأطعمة المقلية، وهي طبق شهير في المأكولات التايلاندية والصينية.
- يتم إعداد الذرة الصفراء عن طريق الغليان أو الخبز في الفرن وتقديمها في السلطات.
استخدامات دقيق الذرة الأبيض
تُستخدم الذرة البيضاء على نطاق واسع في المطبخ الإسباني، وهي النوع المفضل للاستخدام في الأطعمة المكسيكية والمنتجات الأخرى المعتمدة على الذرة، مثل التورتيلا ورقائق الذرة والحبوب. ومن أهم استخداماتها:
- تستخدم حبوب الذرة البيضاء في العديد من الوصفات، وخصوصاً الوصفات المكسيكية.
- يستخدم الذرة البيضاء على نطاق واسع في صناعة النشا، وكذلك في عمليات تصفية النشا الذي يتم الحصول عليه من المنتجات الأخرى.
- تُستخدم حبوب الذرة البيضاء في العديد من الأطعمة مثل التورتيلا ورقائق التورتيلا ورقائق الذرة والتوستادو والتاكو.
- تستخدم حبوب الذرة البيضاء في صناعة المنتجات الورقية، ولذلك يتم إضافة نشا الذرة البيضاء إلى عملية تصنيع الورق.
فوائد دقيق الذرة
تُعدّ حبوب الذرة مصدرًا غنيًا بالعناصر المفيدة لجسم الإنسان، ولذلك يُنصح باستمرار تناولها ضمن النظام الغذائي، وتتأتي بعض الفوائد الغذائية للذرة على النحو التالي:
- الذرة تحتوي على الألياف التي تساعد في علاج وتخفيف مشاكل الجهاز الهضمي مثل الإمساك والبواسير.
- تحتوي جميع أنواع الذرة على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، التي تعتبر مهمة في مكافحة أنواع مختلفة من السرطان في الجسم.
- : “الذرة هي مصدر غني بفيتامين ب ومشتقاته المختلفة، وخاصة الثيامين والنياسين. الثيامين ضروري للحفاظ على الأعصاب السليمة، ونقص النياسين يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالبلاجرا، وهو مرض يصيب عادة الأشخاص الذين يعانون من سوء التغذية. وتشمل الأعراض الإسهال والخرف والتهاب الجلد.
- الفوسفور موجود في جميع أنواع الذرة، وهو ضروري لتنظيم النمو الطبيعي وصحة العظام ووظائف الكلى.
- تحتوي الذرة على نسبة عالية من المغنيسيوم الضروري للحفاظ على معدل ضربات القلب الطبيعي وزيادة قوة العظام.
- أخيرا، يمكنك معرفة الاختلاف بين حبة الذرة البيضاء وحبة الذرة الصفراء من خلال اللون، ويعود هذا الاختلاف في اللون إلى وجود الكاروتينات في الذرة الصفراء، وهي صبغات مسؤولة عن تلوين النباتات بألوان متنوعة، وترتبط وجودها بفيتامين أ، ولذلك تكون الذرة البيضاء بدونها وتختلف استخداماتها عن الذرة الصفراء حسب مناطق انتشارها والاختلافات في الطرق المستخدمة في الطهي واستخدام الذرة البيضاء في إنتاج النشا والعلف.