الكنافة هي نوع من الحلويات المكونة من خيوط عجين، وتضاف إليها السمن والسكر والمكسرات. تشتهر هذه الحلويات في معظم الدول العربية وبلاد الشام، خاصة في فلسطين. الكنافة النابلسية مشهورة بشكل لافت.
الكنافة هي من الحلويات التي يتم تناولها في مختلف المناسبات الدينية والاجتماعية العائلية وحفلات الزواج والولائم وغيرها، وتتميز بأنها لها أنواع وأصناف متعددة، ولا تقتصر شهرتها على الدول العربية فقط بل تشتهر في دول أخرى مثل تركيا واليونان، ويتم تقديمها أحيانا مع القهوة أو الشاي.
أنواع الكنافة
توجد حوالي أربعة أنواع من الكنافة، تختلف باختلاف نوع الكنافة، وتشمل هذه الأنواع:
يتم استخدام العجينة الناعمة جدًا في تحضير الكنافة الناعمة.
تشتمل الكنافة الخشنة على كنافة(شعيرية) سميكة وطويلة في إعدادها.
يتم تحضير الكنافة المحيرة من خلال خلط النوعين الناعم والخشن معًا.
تتم إعداد الكنافة المبرومة من شعرية طويلة يتم لفها في دوائر صغيرة، ولذلك تسمى مبرومة.
5- يتوفر أنواع مختلفة من الكنافة، مثل الكنافة النابلسية التي يتم تحضيرها باستخدام الجبن، والكنافة بالقشطة التي يتم حشوها بالقشطة اللذيذة الغنية بالقيمة الغذائية.
كيفية صنع عجينة الكنافة
تتكون عجينة الكنافة من مكونات بسيطة وسهلة الحصول عليها، تحتوي على كوب ونصف من الدقيق، ثلاثة أكواب من السميد الناعم، ملعقة كبيرة من ماء الزهر، كوب من السكر، و200 جرام من السمن المذاب.
طريقة التحضير
1 – نقوم بخلط الدقيق والسميد معا.
يضاف السمن وملعقة ماء الزهر إلى الخليط.
نبدأ بعجن الخليط حتى نحصل على عجينة جيدة.
يتم تمدد العجينة على صينية حتى تجف.
• نضع الصينية بالعجينة في الفرن لمدة 30 دقيقة، حتى تجف تمامًا.
نكسر العجينة المجففة ونقوم بطحنها.
نضع الطحين في خلاط كهربائي ونخلطه حتى نحصل على طحين ناعم يستخدم لعمل الكنافة.
عجينة الكنافة باستخدام الحليب
المكونات
ضع ثلاثة أكواب من الدقيق المستخدم في صنع الحلويات.
2- ثلاثة أكواب سميد ناعم.
3- كوبان من السمن ويفضل البلدي.
4- أربعة أكواب من الحليب المكثف.
مقدار ملعقة صغيرة من ماء الورد (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
يتم خلط الدقيق والسمن والسميد في وعاء عميق، ويتم تحريك جميع المكونات حتى تتجانس وتتداخل.
نضيف كمية من الحليب إلى الخليط وملعقة من ماء الورد.
نقوم بخلط المكونات حتى نحصل على عجينة متجانسة، ونضيف المزيد من الحليب إذا كانت العجينة تحتاج إليه.
يتم وضع العجينة في صينية ويجب أن يكون سمكها أربعة سنتيمترات بعد فردها.
يتم وضع صينية العجين في فرن درجة حرارته 150درجة مئوية.
اتركي الصينية داخل الفرن لمدة نصف ساعة أو أقل من ذلك قليلاً.
نخرج العجينة من الفرن عندما تنضج وتصبح جافة، ونتركها حتى تبرد.
8- نحرك العجينة ونكسرها.
يتم فرك العجينة بشكل جيد باستخدام اليدين حتى يتمكن من تكوين عجينة مفتتة ناعمة.
عجينة الكنافة بالماء
المكونات
1 – كوبان من دقيق الحلويات.
2- كوب من الماء الفاتر.
3- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
طريقة التحضير
1- نضع الدقيق والملح في وعاء عميق مناسب ونخلطهما جيدًا.
2- نضيف الماء تدريجيًا إلى الخليط مع الاستمرار في العجن، حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة.
نقوم بصنع رقائق من العجين ونضعها في ماكينة الكنافة الخاصةبها.
نستخدم عجينة الكنافة بعد خروجها من الماكينة في عمل الكنافة بالطريقة التي نرغب بها.
القيمة الغذائية للكنافة
تحتوي قطعة الكنافة التي تزن حوالي 250 جرام على مجموعة من القيم الغذائية الهامة
تحتوي على 961 سعرة حرارية، و47 ملجرام من الدهون، و27 مليجرام من الدهون المشبعة، و114 مليجرام من الكوليسترول، وحوالي 120 مليجرام من الكربوهيدرات، بالإضافة إلى 18 مليجرام من البروتينات.