فوائد مضغ بذور الخردل الخام

تعرف البشرية على بذور الخردل منذ حوالي 5000 سنة، وتستخدم هذه البذور على نطاق واسع في طهي الطعام، وتتوفر بألوان متعددة من الأبيض إلى الأسود تدريجياً، ويتناول هذا المقال أهمية مضغ بذور الخردل الخام مباشرة .

يضيف طحن بذور الخردل نكهة ودفئا مختلفا على الأطباق، وذلك بمجرد طحنها.

لماذا تعتبر بذور الخردل جيدة بالنسبة لك؟
الخردل يحتوي على جلوكوسينولات الطبيعية التي تعزز الصحة، وهي مركبات تنقسم إلى isothiocyanate بواسطة الإنزيم الموجود في البذور وتعطي الخردل نكهة حادة. وتشير الدراسات إلى أن هذه المركبات يمكن أن توقف نمو الخلايا السرطانية، وخاصة في القولون.

تعتبر هذه البذور مصدرا ممتازا للأحماض الدهنية أوميغا 3 والسيلينيوم والمنغنيز والمغنيسيوم وفيتامين B1 والفوسفور والكالسيوم والبروتين والألياف الغذائية والزنك.

فوائد مضغ بذور الخردل الخام :
1- جيدة لإنقاص الوزن : بذور الخردل تساعد على إنقاص الوزن لأنها منخفضة السعرات الحرارية ، تحتوي الملعقة الصغيرة منها على 32 سعر حراري فقط ، وهذه الكمية من السعرات الحرارية أقل من بعض التوابل الأخرى ، كما أنها منخفضة الكربوهيدرات ، فتحتوي على حوالي 1,8 جرام في الملعقة الواحدة ، والتي أثبتت فاعليتها في إنقاص الوزن .

2- تأثيرها المضاد للالتهابات ، السلينيوم والماغنسيوم : تحتوي بذور الخردل على نسبة عالية من السلينيوم، وهو عنصر غذائي أثبت فعاليته في تخفيف الربو والتهاب المفاصل الروماتويدي، كما أن وجود المغنيسيوم في بذور الخردل يساهم في خفض ضغط الدم وتحسين نوم النساء خلال فترة الدورة الشهرية، ويقلل من نوبات الصداع النصفي .

3- علاج الصدفية : الصدفية هي إحدى أمراض المناعة الذاتية الالتهابية. من المعروف أن بذور الخردل تعالج الالتهابات والجروح المرتبطة بالصدفية. تشير الأبحاث إلى أن تناول الدواء بالبذور يعزز حركة الأنزيمات الصحية مثل ديسموتاز أكسيد الفائق، الجلوتاثيون بيروكسيديز، والكتيلاز الذي يعزز الدفاع ويعالج أي مرض بما في ذلك الصدفية.

4- تهدئة أمراض الجهاز التنفسي : تعد مضغ بذور الخردل فائدة صحية أخرى حيث لها تأثير مهدئ على البرد والإنفلونزا، إذ أن البذرة تعمل كمزيل للاحتقان الفعال وتساعد على تنظيف المخاط من الممرات الهوائية. وإذا كان لديك مشاكل في الجهاز التنفسي، فإن مضغ بذور الخردل وتدفئتها سيعالجانك بسرعة.

5-  تحسين الهضم : تعتبر بذور الخردل مصدرا جيدا للألياف التي تساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي وظهور الألياف الغذائية الذائبة التي تحسن حركة الأمعاء وبالتالي تعزز عملية الميتابوليزم في الجسم .

6- تهدئة أعراض سن اليأس : أظهرت الدراسات فوائد بذور الخردل خلال فترة سن اليأس، حيث يعاني العديد من الأشخاص من تلف العظام، وتناول بذور الخردل يمكن أن يمنع ذلك بسبب احتوائها على الكالسيوم والماغنسيوم، واللذان يعززان قوة وثبات العظام .

7- الحماية ضد سرطانات الجهاز الهضمي : تحتوي بذور الخردل على مواد كيميائية تسمى الجلاكوسينولات وإنزيمات الميروزيناز، وهذه الإنزيمات تساعد على تحويل الجلاكوسينولات إلى مركبات معروفة باسم isothiocyanates. وقد أظهرت الدراسات أن isothiocyanates تساعد في منع سرطان القولون في الجهاز الهضمي، كما أنها تثبط نمو الخلايا السرطانية وتمنع تكونها .

8- علاج آلام الرقبة : في حال كنت تعاني من آلام الظهر أو تشنجات العضلات، ينصح بمضغ بذور الخردل الخام، حيث إنها تساعد في تخفيف الألم والتقليل من التقلصات العضلية .

كيفية اختيار بذور الخردل ؟
– جرب شراء بذور الخردل العضوي .
قبل الشراء، فحصص تاريخ التصنيع وتاريخ الانتهاء .

كيفية تخزين البذور ؟
– يخزن في مكان بارد وجاف .
يتم تخزينها دائمًا في حاوية جيدة التهوية .
بذور الخردل الكاملة يمكنها البقاء صالحة للزراعة لمدة عام، أما النوع المطحون أو المسحوق فيبقى صالحًا لمدة شهر إلى 6 أشهر .

كيفية استخدام بذور الخردل :
يستخدم التوابل لإضافة نكهة للأطباق وأيضًا في المخللات والصلصات .
– يستخدم في تتبيلة السلطة .
تأكد من عدم طهي البذور بشكل مفرط حتى لا يتحول طعمها إلى المرارة .