القشدة هي منتج يتم الحصول عليه من الحليب ويتكون من طبقة علوية من الزبدة. عندما يجمع الحليب، تتجمع الدهون التي تكون أقل كثافة في الجزء العلوي من الحليب، ويتم استخدامها لإنتاج القشدة. في صناعة القشدة التجارية، يتم تسريع هذه العملية باستخدام أجهزة الطرد المركزي المعروفة باسم “الفواصل”. يتم تسويق القشدة بدرجات مختلفة في العديد من البلدان حسب محتوى الزبدة الكلي، ويمكن تجفيفها لتحويلها إلى مسحوق وشحنها إلى الأسواق البعيدة. وكما هو معروف، فإنها تحتوي على نسب عالية من الدهون المشبعة .
يمكن تسمية القشدة المنزوعة الدسم من الحليب “كريمة حلوة” لتمييزها عن الكريمة المصنوعة من مصل اللبن، حيث تحتوي كريمة مصل اللبن على نسبة دهون أقل وتكون أكثر ملوحة، كما يتم بيع القشدة في العديد من البلدان بشكل جزئي مخمر، ويمكن استخدام كلا النوعين في الأطباق الحلوة والمالحة، وتحتوي القشدة التي تنتجها الماشية التي تربيتها في المراعي الطبيعية على بعض الأصباغ الطبيعية المستمدة من النباتات التي تأكلها، وهذا يمنحها لونا أصفر قليلا .
كيف يمكن عمل القشدة الحايلية بالمنزل
المكونات
1- كوب ممسوح من السميد .
2- كوب ممسوح من حليب بودرة
نصف علبةبسكويت شاي مع تكسيره قليلاً
4- علبة قشدة
5- اصبع من الزبدة
6- كوب من التمر منزوع النوى
طريقة تحضير القشدة
يتم إذابة الزبدة على النار ثم يضاف إليها التمر مع التحريك لمدة دقيقتين لتليين التمر .
ضعي الحليب المجفف والسميد والبسكويت فوق مزيج التمر والزبدة وقلبي المكونات .
قومي بوضع القشطة فوق المكونات مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم ابعديهم عن النار .
4- ضعي القشدة الحايلية في طبق التقديم، ويمكنك أن تقومي بتزيينها بـ المكسرات مثل الفستق والبندق .
طريقة عمل القشدة بالمنزل
يمكنك صنع القشدة التي ستستخدمهفي القشطة الحامضة في المنزل بدلاً من شرائها من الخارج، ويمكن القيام بذلك عبر الطريقة التالية:
1- مائة مل من الحليب السائل .
٢- مائتان وخمسين غراما من جبن الريكوتا .
تحتاج المكونات إلى مائة غرام من الكريمة الثقيلة .
4- نصف جرام من المستكة .
– يتم استخدام نصف ملعقة كبيرة من السكر الأبيض الخشن .
طرقة التحضير
يتم وضع المستكة في الرف الأول من الثلاجة لمدة عشر دقائق على الأقل، لتسهيل طحنها بعد ذلك .
يتقومين بطحن ملعقةٍ كبيرةٍ من السكر والمستكة جيدًا حتى تحصلي على خليطٍ سلسٍ .
يتم وضع الحليب في قدر على النار بعد تسخينه جيدًا، ويجب أن يترك حتى يغلي جيدًا، ثم يتم خفض النار .
4- قومي بتصفية مزيج الحليب جيدا .
5- أضفي الكريمة وجبنة الريكوتا إلى الحليب وامزجيهما جيدًا .
ضعي هذا المزيج في الثلاجة على الرف الأول لمدة نصف ساعة على الأقل .
بعد إخراج القشدة من الثلاجة، يمكن استخدامها في صنع مختلف الحلويات .
هل القشدة مفيدة أم مضرة
عادة ما يعتبر الأطعمة الدهنية مثل الجبن والزبدة والقشدة سببا لأمراض القلب، ولكن وفقا لدراسة حديثة، يمكن أن يكون لنظام غذائي غني بالدهون المشبعة فوائد صحية كبيرة. أظهرت دراسة أجريت في جامعة بيرجن في النرويج أن زيادة تناول الأطعمة الغنية بالدهون وتقليل كمية الكربوهيدرات المستهلكة لا تسبب ارتفاعا في الكولسترول الضار. وصرح سايمون دانكل، الذي قاد هذه الدراسة، لصحيفة `الإندبندنت` بأن البحث أظهر أن جسم الإنسان `قادر على استخدام الدهون كمصدر رئيسي للطاقة بشكل جيد` .
ويقول أستاذ علم الوراثة بأن الأشخاص يجب أن يتوقفوا عن حساب سعراتهم الحرارية، فقد صرح دانكيل بأن الأشخاص يقولون أنهم لا يستطيعون فقدان الوزن ولا يمكنهم اتباع أي نظام غذائي يحتوي على دهون مشبعة، ولكن في هذا السياق، نرى استجابة استقلابية إيجابية للغاية، ويمكن للأشخاص بناء طاقتهم في نظامهم الغذائي من الكربوهيدرات أو الدهون، ولا يوجد فرق كبير بينهما، وعلى الرغم من أن الإرشادات الطبية تنصح بتناول كميات أقل من الدهون المشبعة، إلا أن تناول كميات كبيرة منها يمكن أن يرفع مستوى الكوليسترول في الدم، ولذلك يوصى بتناول بين 20-30 جراما من الدهون المشبعة يوميا للنساء والرجال .
وشارك في الدراسة 40 شخصا يعانون من السمنة المفرطة، وهذا ما جعل الدكتور دانكيل يقول إنه يتحكم بشكل أكثر صرامة وبالتالي أكثر موثوقية من الأبحاث السابقة في الأنظمة الغذائية المنخفضة الكربوهيدرات .