تهتم المرأة دائما بمعرفة الأطباق الجديدة والمختلفة وتجربة تحضيرها في المنزل، لأن إعداد الطعام في المنزل يكون أكثر صحة، ويشتهر المطبخ الخليجي بالعديد من الأطباق الشهية والصحية في نفس الوقت، والتي تتنوع بين الأطباق الدسمة والغنية والأطباق الخفيفة والأطباق الشعبية المتنوعة، ويستخدم السجق – المعروف أحيانا باسم النقانق – كنوع من أنواع اللحوم الشائعة في الطبخ، حيث تتنوع أشكاله وطرق تحضيره .
معلومات عن السجق :
يقول أحد باحثي قسم التغذية في جامعة الملك سعود في بحثه أن السجق من أشهر أنواع اللحوم المصنعة وذلك يرجع إلى كونه أولى منتجات اللحوم المصنعة التي عرفها الإنسان ، كما أضاف أنه يوجد أكثر من 200 صنف من منتجات السجق والتي تقع جميعها تحت خمسة أنواع رئيسية وهم : السجق الطازج (Fresh sausage)، والسجق المطبوخ (Cooked sausage)، والسجق المدخن (Smoked sausage)، والسجق المطبوخ المدخن (Cooked Smoked Sausage)، والسجق المتخمر (Fermented sausage) و تُعتبر ألمانيا من أكثر الدول في العالم تصنيعاً للسجق حيث تقدم أكثر من 1000 مجموعة مختلفة من المكونات.
كلمة `سجق` بالإنجليزية (sausage) تأتي من الكلمة اللاتينية (salsus) التي تعني المملح، وذلك لأن الملح يعتبر أحد المكونات الرئيسية في صنع السجق، حيث يساهم في ذوبان الأنسجة العضلية داخل اللحم وظهور الدهون. وأثناء صناعة السجق، يتم إضافة ما يسمى بالنتريت لمنع التسمم بالبوتولين، والذي يشير إلى أن الرومان سموا السجق والنقانق بـ (botulus)، وهي كلمة مشتقة من (botulism) وتعني التسمم الغذائي، وذلك بسبب أن عملية إنتاج السجق تتطلب وجود بيئة دافئة ورطبة وخلو من الهواء، وهذه البيئة غالبا ما تكون مناسبة لنمو بكتيريا (Clostridium botulinum) التي تنتج سم البوتولين.
الفرق بين السجق والنقانق :
علينا أن ندرك أنه بالإمكان اعتبار السجق نوعا من النقانق، ولكن ليس كل السجق هو نقانق. ومن أجل تمييز بينهما، يجب أن نفهم المقصود بكل منهما. السجق هو أمعاء طبيعية أو أغشية مصنوعة يتم ملؤها باللحم المفروم والدهون والتوابل. ويعتبر السجق من الأطعمة الصحية وغير الضارة، ويمكن تحضيره في المنزل. أما النقانق، فهي عبارة عن غشاء صناعي يحتوي على مزيج من اللحم والأحشاء والعظام، بالإضافة إلى الدهون والتوابل والألوان. يتم تسخينها وتبريدها ثم تسخينها مرة أخرى حتى تمتزج المكونات معا. ويعتبر تناول النقانق بكميات كبيرة أمرا غير صحي.
هناك بعضاً من الناس الذين يفضلون تناول السجق عن تناول اللحم العادي ، حيث يجدون في السجق أشكالاً و أنواعاً ومذاقاً مختلفاً وجديداً ، كما أن السجق يمكن إعتباره وجبة سريعة تستطيع تناولها في ساندوتشات ، كما يمكن إضافته إلى البيتزا أيضاً ، وسنقوم اليوم بعرض طريقة عمل فتة السجق الشرقي وهي من الأكلات الشهية والغير متعبة ، وسيكون من السهل عملها بالمنزل فقط إذا قمت بإتباع الخطوات بدقة وحرص.
المقادير :
– 3 فلفل رومي
– 2 بصل مقطع على شكل مكعبات
– ملعقة كبيرة من الخل
– ملعقة كبيرة من الثوم
– ملعقة كبيرة من البقدونس
– رشة جوزة الطيب
– نصف كجم سجق بلدي
– 4 فصوص حبهان
– 2 كوب زبادي
– 2 كوب ارز
– 3 كوب عصير طماطم
– 4 ملعقة معجون طماطم
– 2 خبز عربي
– 2 ورق لوري
خطوات تحضير فتة السجق الشرقي :
1- نحمِّ السجق في مقلاة على نار عالية
بعد انتهاء تحمير السجق، نضيف ملعقة كبيرة من الثوم
3- نضيف عصير الطماطم وملعقتان من معجون الطماطم ثم رشة من جوزة الطيب
نضعه في الماء ونتركه لمدة خمس دقائق حتى ينضج
نقوم بتحمير البصل حتى يأخذ اللون الذهبي ونضيف الحبهان والورق اللورا
6- نضع رشة من جوزة الطيب
يتم إضافة معجون الطماطم ويترك ليطهى
8- بعد تحمير الطماطم، نضيف الفلفل الرومي
9- نترك الطعام يتشوح قليلاً
10- نضعه في الماء ونتركه لمدة 3 دقائق حتى ينضج
يتم قطع الخبز إلى مربعات وتقلى في الدهون المتبقية من السجق مع إضافة بعض الزيت
12- نضيف الثوم
نقوم بوضع الزبادي، ثم نقلبه باستخدام الثوب أو نخفقه باستخدام الهاند بليندر
14- نرص الخبز مع قليل من الصوص ثم نرص الارز ونطهيه بالطريقة التقليدية مع إضافة بعض الكركم والكاري وملعقة من البقدونس وبعد أن ينضج نرص فوقه السجق والثومية ، وبذلك نكون قد انتهينا من عملها.