هذه الحلوى المميزة، التي تصنع فقط في شهر رمضان المبارك، وهي مرتبطة بشكل حصري بمدينة حلب في سورية، ويتم توريث صنعها من الآباء إلى الأبناء، فهي جزء من التراث الحلبي الأصيل. تتكون غزل البنات من خيوط من السكر يتم دمجها مع الدقيق، ويتم حشوها بالفستق أو القشطة أو الجوز أو اللوز.
ويتم شد السكر وتحويله إلى خيوط بجهد كبير لا تستطيع النساء على تحمله، حيث تتطلب من أربعة إلى خمسة رجال لإجراء عملية الشد. ويتم تصنيعها باستخدام جهاز يتكون من قرص يوضع داخله السكر ليدور ويتحول إلى دائرة، ويتم تسخينه بعد ذلك مع أصبغة غذائية فيتحول إلى خيوط دائرية. وسيتم عرض طريقة أخرى مبسطة وسهلة لعمل غزل البنات بالفستق الحلبي، وهي طريقة يتم استخدامها في البيوت ولا تحتاج جهداً كبيراً، وتعطي نتائج إيجابية إذا ما تمّ استخدام نفس المقادير والطريقة المعروضة.
المكونات اللازمة لصنع التغليف الخارجي
يعادل (1) كيلو واحد من الدقيق أو الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات
المكونات اللازمة لصنع غزل البنات
أولاً: مامقداره (1) كيلو واحد من السكر الأبيض الناعم
ثانياً: مئة غرام من شراب الذرة يساوي كم؟
ثالثاً: كمية 500 غرام من الماء النقي أو ملعقة كبيرة من ماء الورد
رابعاً: ما مقداره (2) ملعقتان كبيرتان جلوكوز، أو (1) ملعقة صغيرة عصير الليمون، ويفضل الجلوكوز
خامساً: مامقداره (2) ملعقتان كبيرتان سمن
المكونات اللازمة لصنع الحشوة
أولاً: مقدار (500) خمسمائة غرام من القشطة يعادل علبة واحدة من القشطة
ثانياً: الكمية المطلوبة هي 400 غرام من الفستق الحلبي المطحون
طريقة صنع غزل البنات بالفستق الحلبي
أولاً: لصنع التغليف الخارجي للحلوى، يتم وضع الدقيق الأبيض في وعاء كبير، ثم يتم وضعه على حرارة منخفضة لمدة عشرين دقيقة (ثلاثة أرباع ساعة) مع تسخينه دون تغيير لونه، ثم يتم الاحتفاظ به دافئًا حتى يتم استخدامه.
ثانياً: – لتحضير غزل البنات، يتم صنع الكراميل بأخذ كمية صغيرة من السكر ووضعها في وعاء كبير وتسخينها على نار هادئة جدا حتى يتحول السكر إلى كراميل. ويتم تبريد الكراميل الفاتح إلى درجة حرارة 100 درجة مئوية ثم يصب في علب بلاستيكية.
ثالثاً: بعد أن حفظنا الدقيق في الخطوة الأولى ليبقى ساخنا، نضعه على نار هادئة مرة أخرى ونضيف السمن، ونقوم بتحريكه جيدا حتى يمتزج الدقيق مع السمن بشكل جيد. سيتغير لون الدقيق بفعل التسخين، ثم نتركه حتى يبرد ومن ثم نقوم بتصفيته من الزوائد في وعاء جديد.
رابعاً: نضع السكر والماء وماء الورد وشراب الذرة على نار هادئة بحرارة منخفضة، وعندما يغلي المزيج، نضيف الجلوكوز أو عصير الليمون، وعندما يتحول لون المزيج ويصبح أصفرا، نرفعه من النار ونضعه على سطح غير لاصق ونتركه حتى يبرد تماما.
خامساً: نأخذ الخليط ونقوم بتحويله إلى عجين بواسطة الدعك اليدوي المستمر، ونستمر في الدعك حتى يصبح الخليط أبيض اللون، ثم نأخذ قطعة من خليط السكر بحجم الجوزة ونعيد تشكيلها على شكل إطار دائري مع رش الدقيق المحمص في الخطوة الأولى، ونكرر عملية رش الدقيق المحمص طوال فترة التشكيل. يجب أن يكون سطح الطاولة الذي نعمل عليه دافئا طوال فترة التشكيل.
سادساً: نقوم بتشكيل العجينة بشكل مستمر دون محاولة تكبير الدوائر أثناء التمديد لمنع انفصال العجينة والحفاظ على تماسكها. نتخلص فورا من أي زوائد تخرج من الحلقات. يجب أن نحرص على تشكيل الحلقات بشكل متساو إلى حد ما وأن نستمر في غمسها في الدقيق المحمص، لمنع تلتصق الجدائل ببعضها البعض وللحفاظ على فصلها.
سابعاً: استمر في العمل لمدة ثمانية دقائق حتى نحصل على عدد كبير من الحلقات المشكلة، وفي النهاية سيكون لدينا ثمانية أو عشرة قطع (جدائل) من غزل البنات الجاهزة للحشو.
ثامناً: يتم خلط جميع مكونات الحشوة – القشطة والفستق الحلبي – معا، وبعد ذلك يتم وضع مقدار ملعقتين كبيرتين من الحشوة داخل كل قطعة أو جديلة، وبهذا يتم إنتاج 10 قطع، يتم وضعها في العلب البلاستيكية التي تحتوي على الكراميل ويتركون في الثلاجة لمدة ساعتين، وبعد ذلك يتم تقديمها في أطباق مناسبة.
