لقمة القاضي هي إحدى أشهر الحلويات الشرقية، المفضلة لدى الجميع، وتتميز بسهولة تحضيرها وتكلفتها القليلة، حيث تحتوي جميع مكوناتها على مواد متوفرة في كل بيت، وقيل إنها سميت بهذا الاسم في القرن الثالث عشر الميلادي، وتحديدا في العاصمة العراقية بغداد، ومنها انتشرت في العالم العربي، ثم انتقلت إلى الأتراك واليونانيين، وتعتبر لقمة القاضي من الحلويات المتوسطية الأصلية التي تتواجد في العديد من دول حوض البحر الأبيض المتوسط، وتعد واحدة من الأطعمة المشتركة والمتشابهة.
وتتميز هذه الكرات الذهبية اللون الهشة التي تذوب في الفم بأنها تجمع بين المطبخ العربي والغربي. يعتقد من قبل كثيرين أنها من أصل عربي، ولكنها لها تاريخ في اليونان وقبرص حيث يطلق عليها اسم لوكوماديس. تعتبر هذه الكرات من الحلويات المحلية، ويقال أن اسم “لقمة القاضي” هو اسم مصري يطلق عليها المصريون بجانب اسم الزلابية. وهي من الحلويات المحبوبة لدى المصريين. في اليونان، تقدم مع الآيس كريم بنكهة المستكة أو القرفة، وفي تركيا ومعظم الدول العربية، تقدم مع القهوة أو الشاي بعد الوجبات.
مقادير عجينة لقمة القاضي
المكونات
1ـ 2 كوب من الدقيق الأبيض.
كمية كافية من الزيت للقلي.
3ـ ملعقتان كبيرتان من السكر.
– “4- ملعقة كبيرة من الخميرة ورشة ملح
5ـ ماء للعجن، وعسل أو سكر للتزين.
طريقة عمل عجينة لقمة القاضي
يتم خلط جميع المكونات المذكورة معًا، وتدريجيًا يضاف الماء الدافئ مع الاستمرار في العجن حتى يتحقق الحصول على عجينة طرية.
يترك العجين في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يتخمر ويتضاعف حجمه.
3- يتم وضع الزيت في مقلاة على النار.
يتم قطع العجينة إلى كرات صغيرة وتقلى في الزيت الساخن.
5-يتم رفع الطعام من الزيت بعد أن يحصل على اللون الذهبي، وبمجرد إخراجه يتم وضعه في العسل أو السكر حسب الرغبة ويقدم.
طريقة عمل عجينة لقمة القاضي بالبطاطس
المكونات
كوبان كبيران من البطاطس المهروسة تعادل 500 جرام.
2ـ كوبان من الدقيق الأبيض الناعم.
3ـ كوب من الماء الدافئ.
4ـ 2 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
يمكن استخدام 5 ملاعق صغيرة من بوردة القرفة وفقا للرغبة.
6ـ ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
يحتاج القلي إلى كمية كافية من زيت الذرة النباتي.
8- جوز هند مجروش أو سكر بودرة للتزيين.
طريقة تحضير العجينة
يتم إذابة الخميرة الفورية في ربع كوب من الماء الدافئ ويضاف إليها ملعقة صغيرة من السكر.
يتم ترك خليط الخميرة والسكر لمدة خمس دقائق.
3- يتم مزج البطاطس المسلوقة المهروسة مسبقًا مع الدقيق المنخول والماء والقرفة والسكر ومزيج الخميرة في وعاء كبير ومجوف.
تخلط جميع المكونات جيدًا باليد حتى يصبح الخليط متماسكًا.
يُغطى الخليط الموجود في الوعاء بقطعة نايلون، ويترك جانبًا لمدة ساعة حتى يتخمر العجين بشكل كامل.
يُسَخَّن زيت الذرة في مقلاة كبيرة على نار قوية، ويؤخذ من العجين كرات صغيرة وتُغَمَر في الزيت الساخن، وبعد تحولها إلى اللون الذهبي، ترفع من المقلاة وتُغَمَر في الشربات (القطر) وتُقدَّم.
تحضير عجينة لقمة القاضي المقرمشة
المكونات
1- ثلاثة أكواب من الدقيق العادي المنخول.
2ـ ملعقةٌ صغيرة من الخميرة الفورية.
3ـ ملعقة صغيرة من السكر.
يضاف نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام لتعديل النكهات والمذاق.
5ـ كوبان ونصفٍ من الماء الدافئ.
6ـ زيت ذرة نباتيٍ للقلي.
طريقة تحضير العجينة
1- يوضع الدقيق الناعم المنخول في وعاء.
نقوم بإضافة السكر وملح الطعام والخميرة الفورية إلى الدقيق ونخلط جميع المكونات.
نصب الماء الدافئ بالتدريج فوق الخليط السابق في الوعاء، مع التحريك المستمر حتى يتم الحصول على عجينة لينة.
يتم تغطية الوعاء بقطعة من كيس النايلون ويترك لمدة نصف ساعة حتى تتخمر العجينة جيداً ويتضاعف حجمها.
يتم وضع مقلاة كبيرة على النار ويتم إضافة زيت الذرة، ويترك حتى يسخن جيدًا.
تشكل العجين بواسطة ملعقة صغيرة إلى كرات ثم توضع في الزيت.
ضعي النار على وسط المقلاة حتى تتحمر الكرات من كل الجهات.
8ـ يسكب القطر في وعاء وتوضع فيه الزلابية بعد خروجها من الزيت، وتترك حتى تتشبع، ثم يتم تصفيتها من القطر الزائد، وتقدم ساخنة بجانب القهوة.
عجينة لقمة القاضي بالكاسترد
المكونات
1ـ كوبان من الدقيق الأبيض الناعم.
2ـ ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
كمية (3) ملاعق كبيرة من مسحوق الكاسترد.
4ـ ملعقة كبيرة من السكر.
5ـ ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
6ـ رشة صغيرة من الملح.
يتم استخدام ١/٤ ملعقة صغيرة من مسحوق الهيل و ١/٤ ملعقة صغيرة من الزعفران و ١/٤ كوب من اللبن المخثر.
8ـ ماء دافئ.
9ـ كمية من الزيت النباتي للقلي.
تحضير العجينة
يتم وضع الدقيق والحليب البودرة والكاسترد والخميرة والسكر والملح والهيل والزعفران في وعاء واحد وتخلط جميعها معا.
نضيف الماء الدافئ تدريجيًا إلى الخليط ونستمر في الخلط حتى يتشكل لدينا عجين.
نضع العجينة في وعاء ونغطيها بقماش رطب أو نايلون شفاف، ثم نتركها لمدة نصف ساعة لتتخمر وتتضاعف حجمها.
يتم تكوير العجين إلى كرات صغيرة الحجم ويتم تحميرها في الزيت الساخن على النار ويتم تحريكها جيدًا حتى تصبح ذهبية اللون.
نقوم بإخراج الكرات من الزيت ونضعها في القطر لتتشربه تماماً، ثم ننقلها إلى طبق التقديم.