انواع الدقيق التي تعتبر بديل خبز القمح لمن لديهم حساسية

حساسية القمح هي مرض مزمن يصيب الأمعاء الدقيقة، وهو عبارة عن حساسية دائمة تجاه مادة الجلوتين الموجودة في القمح والشعير والشوفان. يصاب الإنسان الذي يعاني من هذه الحساسية بالتهابات في الأمعاء عند تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة الجلوتين، وتسمى هذه الحالة بالعديد من الأسماء مثل السيلياك والحساسية المعوية للجلوتين وإسهال المناطق الحارة. ويتعرض الإنسان لحساسية القمح بسبب عوامل وراثية أو ضعف الجهاز المناعي .

أعراض حساسية القمح :
1- الإنفعال الزائد .
2- زيادة الغازات و الإنتفاخ .
3- تأخر النمو و البلوغ .
4- ضعف و هشاشة العظام و تكسرها .
5- الإمساك و الإسهال المزمن.
6- الطفح الجلدي المصاحب للحكة .

الأطعمة التي تحتوي علي الجلوتين :
1- الخبز .
2- الحبوب .
3- البسكويت الهش .
4- المعكرونة .
5- الكعك المحلى .
6- الكيك و الفطائر .
7- مرق اللحم .
8- الصلصات بمختلف أنواعها .

بدائل خبز القمح :
الطحين الأسمر الكامل غير المقشور من الأفضل طحنه أو شراء كميات صغيرة منه وعدم تخزينه لفترة طويلة، حيث إنه مغذي وغني بالألياف والمعادن، وله طعم قوي ولذيذ لذلك يستخدم غالبًا بمفرده .

2- يجب التأكد من أن طحين الشوفان لم يتم خلطه بالقمح في الحقل قبل الحصاد والطحن، لضمان نقائه من الغلوتين. يمتص طحين الشوفان السوائل بشكل أكبر من أي طحين آخر، لذا يجب إضافة كمية كبيرة من الماء للتعويض. إنه بديل جيد جاهز في العديد من وصفات الكيك والكعك. يتلف طحين الشوفان بسرعة، لذا يفضل شراء كميات قليلة أو استهلاك الكميات الكبيرة بسرعة، أو تخزينه في الثلاجة أو طحنه بواسطة آلة طحن منزلية .

3- يجب أن يتأكد الشخص من أن طحين الذرة الكامل الذي يستخدمه هو طحين ذرة طبيعي غير معدل وراثيا، مثل أنواع الذرة الصفراء البلدية ذات الحبوب الملونة بشكل غير منتظم في إناء صغير، والتي توجد بكميات قليلة في الساحل السوري، أو ذرة الشام البيضاء الطبيعية المتواجدة بكثرة في دمشق وريفها. يجب أن يحذر الشخص من استخدام ذرة الصفراء ذات الكوز الطويل والحبوب الصفراء المتشابهة والمتراصة بشكل منتظم، لأن هذا النوع من الذرة سام ويسبب السرطان (Bt.Corn) .

يوجد أيضا نوع مشابه للزيت بذور العنب ذو لون أبيض تم تعديله وراثيا. يتواجد هذان النوعان بكثرة في جميع الدول وخاصة في المدن العربية. يستخدم هذا النوع من الطحين لتكثيف الشوربات والوصفات، وبسبب طعمه الخفيف يمكن استخدامه مع مكونات أخرى لإضفاء النكهة على الوصفة. يعمل بشكل جيد عند مزجه مع أنواع أخرى من الطحين. في بعض الأحيان يشار إليه باسم نشاء الذرة، ولكن يجب البحث عنه بشكل كامل مع القشرة .

يشمل هذا المنتج الطحين المصنوع من حبوب الدخن الكاملة، وهي عبارة عن صنف معروف من عائلة الأعشاب، وتستخدم بذوره كحنطة في العديد من دول أفريقيا وآسيا، وهي مغذية وغنية بالكالسيوم، ويتم استخدامها لتكثيف الشوربات وصنع الخبز المسطح والكعك بالصينية .

يتميز طحين الحمص بطعم قوي مثل المكسرات، ولا يستخدم وحده بل يخلط مع أنواع الطحين الأخرى لتحسين القوام وإضافة البروتين والمغذيات المفيدة .

الطحين المصنوع من بذور القطيفة أو الأمارانث هو نبات بري معروف عالميا، ويتواجد منه عدة أنواع وألوان، ويمكن تناول جميعها. يعد النبات المطبوخ منه غير ضار عند استخدام كميات معتدلة، ولكن كثرته ضارة لأن أوراقه تحتوي على نترات، إلا أنه يمكن التخلص منها بغليها. وبذور النبات هي إضافة ممتازة للمخبوزات لأنها غنية جدا بالبروتين وصحية. كما يعرف النبات بأسماء أخرى مثل سبانخ أفريقي أو صيني أو هندي .

يشبه طحين بذور السورغوم (ذرة الدجاج) الدخن ويستخدم في تحضير العصيدة والخبز المسطح دون نفخ، وهو سلعة رئيسية مهمة في أفريقيا والهند، ويمكن تخزينه جيداً لفترة طويلة في درجات الحرارة العادية .

الأطعمة التي يمكن لمريض حساسية القمح تناولها :
1- اللحم الخالص .
2- الفاكهة .
3- الخضروات .
4- الأرز .
5- البطاطا .
6- معظم مشتقات الألبان .