الفيتامينات و المعادن المتوفرة في أشجار الزيتون

فيتامين أ
أشجار الزيتون أيضا توفير فيتامين أ ، و هو من المغذيات الحيوية التي تساعد على الحفاظ على صحة الأسنان و العظام و الجلد ، كما أنه يعمل كمضاد للأكسدة لحماية الخلايا ضد آثار الجذور الحرة ، و ملعقة كبيرة واحدة من ثمار الزيتون المعلب توفر 34 وحدة  من فيتامين أ ، و الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ للبالغين من الذكور و الإناث هي 900 و 700 وحدة .

مضادات الأكسدة
أشجار الزيتون تحتوي أيضا على كميات صغيرة من مضادات الأكسدة ، كما أن المركبات المضادة للأكسدة التي ترتبط ارتباطاً وثيقا بفيتامين أ ،  كما أنها تعمل على تصفية الأشعة الضارة في العين ، و وفقا للرابطة الأمريكية لفحوص الطبية ، فملعقة كبيرة واحدة من زيت الزيتون تحتوي على 43 ميكروغرام من الكاروتينات ، بينما أظهرت الدراسات الحديثة أن الفائدة الصحية من هذه المواد تتمثل في الحصول على 2 – 10 ملغ في اليوم الواحد .

الكالسيوم
أشجار الزيتون تحتوي على كمية كبيرة من الكالسيوم تصل إلى حوالي 7 ملغ لكل ملعقة كبيرة من الزيت ، الكالسيوم أمر حيوي لهيكل العظام و تخثر الدم ، و توصيل الإشارات العصبية و علاج تقلص العضلات و إفراز الهرمونات ، كما أنه ينشط البروتينات و الأنزيمات و يحسن أنشطتهما ، و بالنسبة للكمية اليومية الموصى بها فهي من 1,000 إلى 1,200 ملغ يوميا من الكالسيوم ، تبعاً لعمر الشخص .

الحديد و الزنك
أشجار الزيتون مصدر جيد للحصول على الحديد و الزنك ، حيث توفر 3.3 ملغ من الحديد أو حوالي 25 في المائة من القيمة اليومية ، و 0.22 ملغم من الزنك أو 17 في المائة من القيمة اليومية ، كما أن الحديد ضروري لتصنيع الهيموغلوبين في خلايا الدم الحمراء ، و الزنك مطلوب للحمض النووي و تخليق البروتين و دعم المناعة و التئام الجروح .