الفواكه و الأطعمة الغنية بحمض الستريك

هناك العديد من أنواع الأحماض الموجودة في عدد من الأطعمة، وهذه الأحماض تعد بلا شك مهمة على نفس قدر الأهمية التي تتمتع بها الفيتامينات الموجودة في الأطعمة، ومن بين هذه الأحماض حمض الستريك.

حمض الستريك
يرتبط حمض الستريك بمختلف أنواع الحمضيات المعروفة ، و لكنه يتواجد بشكل طبيعي في مجموعة متنوعة من الفواكه ، و بعض الفواكه تحتوي على ما يصل إلى ثمانية في المائة من حمض الستريك ، كذلك الثمار الحامضة تحتوي في الغالب على نسب أعلى من هذه النسب المئوية ، حمض الستريك لديه نكهة منعشة و مرارة خفيفة ، و هو أحد الاضافات الغذائية الشهيرة ، حيث يستخدم في تشكيل المربى و الهلام ، و تثبيت منتجات الألبان ، و الحفاظ على اللحم ، و توفير خصائص مضادة للأكسدة للزيوت و الدهون.

الحمضيات
تحتوي ثمار الحمضيات على أعلى المستويات من حمض الستريك ، بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك و فيتامين C ، و هذه الفاكهة لها نكهة حادة و يمكن أن تكون حامضة ، و تشمل فواكه الحمضيات الجريب فروت و البرتقال و الليمون و الليمون الحامض ، الكلمنتين و البرتقال الذهبي و غيرها من بين جميع الحمضيات ، كما يحتوي الليمون و البرتقال على نسب أعلى من حمض الستريك ، فتصل نسبته إلى حوالي 4 جرام من الحمض لكل 100 غرام من الفاكهة.

التوت
التوت الأزرق يحتوي على حمض سيتريك بنسبة أقل من التوت الآخر ، و يحتوي التوت على نسبة أقل من حمض الستريك من باقي الحمضيات ، كذلك يحتوي التوت الأزرق على أدنى مستوى حمض السيتريك ، حيث يحتوي على 0.6 غرام من الحمض لكل 100 غرام من التوت ، و الجدير بالذكر أن وجوده في التوت يجعله أكثر انتعاشا ، على عكس تلك الحدة الموجودة في الحمضيات ، و التي تشمل الفراولة و العليق و التوت و المشمش.

طماطم
الطماطم هي إحدى أنواع الخضروات الحمضية العالية، وتحتوي على بذور، وبالتالي تُعتبر فاكهة. وعمومًا، فهي ثمرة حمضية جدًا وتحتوي على حوالي 0.5 غرام من حمض الستريك في كل 100 غرام من الفاكهة.

الفواكه الاستوائية
الأناناس من أكثر الثمار عالية الحمضية ، و هناك العديد من الفواكه الاستوائية التي تحتوي على نسب جيدة من الأحماض ، و الأناناس و التمر الهندي من أكثر الفواكه الاستوائية التي تحتوي على حمض الستريك ، و وجود الستريك في الأناناس يمكن أن يكون له نكهة منعشة و حادة ، حيث أن مائة غرام من الأناناس تحتوي على حوالي 1 غرام من الحمض.

ثمار حمضية منخفضة
يحتوي المانجو على حامض الستريك و لكن أقل بكثير من العديد من الفواكه الأخرى ، و قد تم العثور على حمض الستريك في الكرز و التفاح الحلو و الخوخ و المانجو و التين و الزيتون ، و على الرغم من وجود حمض الستريك في هذه الفاكهة ، إلا أنه بمستويات أقل بكثير من العديد من الثمار الأخرى ، و على سبيل المثال يحتوي 100 غرام من الكرز على أقل من 0.1 غرام من حمض الستريك.

أضافة حمض الستريك للطعام
يستخدم حمض الستريك كمضاف غذائي في المعلبات والمربات، وتحتوي العديد من الفواكه والأطعمة الأخرى على حمض الليمون المضاف كمادة حافظة أو لإضافة القوام، وتشمل هذه المواد الحفاظية والمعلبات الفواكه والحلويات بنكهات الفواكه والمشروبات الغازية واللبن والمايونيز.