مدة طهي لحم الخروف في الفرن

لحم الخروف

يعتبر لحم الخروف أو (اللحم الضآن) أحد الوجبات الرئيسية في الأعياد والمناسبات ولا سيما عيد الأضحى المبارك، ويتميز  بنكهته الخفيفة ومذاقه الطيب وملمسه الطري، وتتم عملية طهيه بطرق متعددة، سواء كان ذلك في الفرن أو الشوي على الفحم أو استخدام الشواية الكهربائية، أو السلق ومن ثم التحمير، أو إدراجه ضمن أنواع الخضار كـ الباميا على سبيل المثال، أو إعداد الكبسة مع لحم الخروف ولا سيما في الدول الخليجية، ويدخل الضآن في العديد من الوصفات المختلفة.

وماذا عن مدة طهي الخروف؟ كم من الوقت يستغرق لتسويته في الفرن، على سبيل المثال؟ وما هي الطريقة المثلى لطهيه وما هي الوصفات التي يمكن استخدام لحم الخروف فيها؟ تتم الإجابة على جميع هذه الأسئلة في هذا المقال.

ماهي مدة طهي اللحم في الفرن

تختلف مدة طهي لحم الخروف حسب نوع القدر المستخدم لعملية الطهي وطريقة الطهي وكمية البخار والحرارة الداخلية المستخدمة في العملية، ويمكن نضج لحم الخروف في القدر العادي بطريقة السلق في وقت مختلف عن طريقة الطهي في إناء الضغط، كما أن وقت الطهي في الفرن يختلف أيضا حسب درجة الحرارة ويزيد بشكل كبير إذا تم طهي لحم الغنم المجمد مباشرة دون إذابته مسبقا.

والأمر ليس مقتصرا على ذلك، بل يلعب حجم الخروف أو كمية اللحم دورا كبيرا في وقت الطهي، خاصة عند التسوية في الفرن. فمن المستحيل أن يستغرق وقت تسوية كيلوغرام واحد من لحم الخروف نفس وقت طهي نصف خروف أو فخذ كامل. والأمر يختلف أيضا إذا كان الخروف بالكامل محشيا بالأرز أو الخضروات أو بدون أي حشوة. بالإضافة إلى ذلك، غمر قطع اللحم في التتبيلة يساعد على نضجه بشكل أسرع. لذا، ليس هناك وقت ثابت لعملية الطهي.

على سبيل المثال، إذا اخترت كمية قليلة جدا من لحم الضأن، حوالي 150 جراما، وكان سمك القطعة الواحدة حوالي 1 سم، وأردت أن يكون اللحم وردي من الداخل، فسيستغرق وقت الطهي في الفرن حوالي 15 دقيقة. ومع ذلك، لا نوصي بتناولها بهذه الطريقة، خاصة في هذه الفترة. إذا كنت تريد أن تكون قطع الضأن مطهية تماما، فأضف 5 دقائق أخرى، وسيصبح وقت الطهي الإجمالي 20 دقيقة.

لا تطهي لحم الضأن بشكل مفرط حتى لا يفقد طعمه المميز، واستخدم ميزان حرارة رقمي لمعرفة ما إذا تم طهيه جيدًا أم لا، خاصة إذا كانت الشرائح سميكة.

لتحديد درجة الحرارة المناسبة، انظر إلى الجدول الآتي:

كيفية طبخ لحم الخروف

يُعد طهي لحم الخروف في الفرن وصفة رائعة للاستمتاع بها في المناسبات والرحلات، ويمكنها أن تكون وجبة شهية للعشاء مع العائلة. لنتعرف معًا على كيفية طهي شرائح (ريش) لحم الضأن في الفرن.

يعتبر الريش أو الشرائح من أفضل أجزاء لحم الخروف، حيث تأتي هذه الأجزاء عادةً من منطقة الضلوع وتُقطع إلى شرائح منفصلة. قد يكون سعر شرائح اللحم المستخرجة من الضلوعأعلى من الأجزاء الأخرى من لحم الخروف، ولكنها تتميز بالطعم الشهي وتستحق التجربة.

كيفية عمل تتبيلة لحم الضآن

ربما يكون إعداد التتبيلة المميزة هو أولى الخطوات في تلك الوصفة اللذيذة للحصول على نكهة وطعم أغنى لشرائح اللحم، وتشمل مكوناتها الأساسية ما يلي:

• يتم استخدام ستة ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، مقسمة خمس ملاعق كبيرة وملعقة كبيرة واحدة
• ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 6 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
• 2 ملعقة صغيرة من ملح البحر.
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

المكونات

• شرائح كبيرة من لحم الضأن (الريش).

طريقة التحضير

• يتم وضع 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والمكونات الأخرى للتتبيلة في وعاء كبير.
• ثم ضع شرائح من لحم الخروف أو الضأن وجعل التتبيلة تغطي اللحم من كل جانب.
• يجب تغطية الوعاء وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة تتراوح بين 30-60 دقيقة، أو يمكن تركه في الثلاجة لعدة ساعات أو ليلة كاملة.
• قبل الطهي، يترك لحمالضأن في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة ليتساوى الحرارة قبل الطهي.
• يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
• قم الآن بإحضار مقلاة شواء كبيرة غير لاصقة، وضع ملعقة زيت فيها، وسخنها على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقتين.
• يتم إضافة شرائح لحم الضأن إلىالمقلاة الآن لمدة دقيقتين على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبي مائل إلى البني.
• يتم وضع اللحم في صينية غير لاصقة في الفرن أو في المقلاة إذا كانت تحتمل الحرارة، ثم يترك لينضج لمدة 2-5 دقائق للحصول على درجة وسطى من النضج. وإذا كنت ترغب في الحصول على لحم ناضج جيدًا، يجب تركه يطهى لمدة 5-8 دقائق.
• يتم سحب مقلاة الفرن ونقل شرائح لحم الضأن على الفور إلى طبق لتجنب طهيها أكثر مما ينبغي وفقدان نكهتها المميزة.
• يمكن تناول الكمية الكاملة بنفس الطريقة المذكورة، والاستمتاع بتناولها مع الأرز البسمتي بالبهارات مع العائلة.

معلومات مختلفة عن لحم الضآن

• يعتبر لحم الخروف مصدرًا عاليًا للبروتين والدهون الصحية، وتتمثل الدهون الصحية في دهن الخروف، حيث يتغذى حيوان الخروف على العشب.
• للحفاظ على اللحم المتبقي من لحم الخروف المطهي ، يجب وضعه في علبة محكمة الإغلاق لمدة 3-4 أيام.
• يمكن تناول لحم الضأن مع الخضار أو السلطات والخبز الطازج المصنوع من الحبوب الكاملة للحصول على وجبة متكاملة تحتوي على جميع العناصر الغذائية. يمكن تقديمه مع الخضار المسلوقة أو الخضار المشوية في الفرن والسلطة اليونانية ورقائق الخبز المصنوعة من دقيق اللوز أو الشوفان، على سبيل المثال.
• يجب استخدام مقلاة شواء مصنوعة من الحديد الزهر في طهي لحم الضأن، لأنها ساخنة جداً عندما تُوضع على النار ويمكن وضعها في الفرن.
• يحتاج الشخص إلى مقياس حرارة لمعرفة درجة نضج اللحم.

القيمة الغذائية للحم الخروف

تتعلق تلك الحقائق الغذائية بحصة واحدة من الوصفة السابقة

طرق طبخ لحم الخروف

• لحم الغنم مع الخضار بالفرن.
• برياني بلحم الخروف.
• لحم الخروف في الفرن والمنقوع بالثوم.
• خروف بالخلطة مشوي بالفرن.
• خروف بالليمون مشوي بالفرن.
• خروف مشوي بالتتبيلة والبهارات.
• خروف محشي بالكوسا وورق العنب.
• مرقوق سعودي بلحم الخروف.
• خروف المحشي بالفريك في الفرن
• لحم الخروف بالفخار
• لحم الخروف بالمرقة

فوائد لحم الخروف

• يساعد تناول لحم الخروف على نمو العضلات بالإضافة إلى دعم وتعزيز الكتلة العضلية، نظرا لما يحويه من نسبة مرتفعة من البروتين، كما يساهم البروتين في نمو عظام الأطفال.
• تعمل الفيتامينات والمعادن الموجودة في لحم الضأن على تحسين الصحة والحد من الإرهاق، وتدعم جهاز المناعة للعمل بشكل طبيعي، وتعزز الوظائف العقلية للدماغ.