الطرشانة” هي أحدى الأكلات المشهورة في العراق، ويمكن أن يعتبرها الناس وجبة أساسية في الغذاء أو العشاء، حيث يتم تناولها مع الأرز الأبيض. يمكن تحضير الطرشانة بأشكال مختلفة، ويمكن استخدام أنواع متعددة من اللحم معها. تتميز الطرشانة بمذاقها الرائع والمميز، وتحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، مما يجعلها غير مناسبة لأنظمة إنقاص الوزن. يتم تقديم هذه الأكلة كثيرا في المناسبات .
فوائد وجبة الطرشانة :
تُعتبر الطرشانة من الأكلات الغنية بفيتامين سي و ذلك لأنه يدخل في مكوناتها الفواكه المجففة و التي تتمثل في الزبيب و الدراق المجففين ، كما أنها تحتوي على الكثير من المكسرات مثل اللوز و الصنوبر و الفستق ، و ترجع فائدة المكسرات إلى أحتوائها على العديد من الزيوت و الدهون ، كما أنها غنية بالبوتاسيوم الذي يعمل على الحفاظ على مستوى ضغط الدم حتى يظل في معدله الطبيعي .
كيفية إعداد وجبة الطرشانة :
اولاً المكونات
يمكن تناول كوب من المشمش المجفف أو الدراق المجفف .
نصف كوب من الزبيب الخالي من البذور .
يستخدم نصف كوب من اللوز بقشره .
– نصف كوب من التين المجفف .
– نصف كيلو من اللحم سواء لحم ضاني أو الدجاج أو غيرهما .
– ملعقتان كبيرتان من السمن .
– بصلة واحدة متوسطة الحجم مع تقطيعها .
– ملعقتان كبيرتان من رب البندورة .
– ملعقة صغيرة من الهيل المطحون .
– عود واحد من القرفة .
– ورقتان من الغار .
– القليل من السكر .
يتم وضع كمية من الماء على اللحم .
ثانياً خطوات التحضير
“يتم تقطيع اللحم وغسله جيداً بالماء ثم يوضع داخل قدر .
يتم فرم البصلة حتى تصبح ناعمة، ثم يتم وضعها مع اللحم في القدر وتركهما على النار .
يتم وضع كمية من السمن على اللحم والبصل، ثم يضاف إليهما القرفة والهيل وورق الغار، ويتم تقليب اللحم جيدًا مع المكونات حتى يتغير لونه إلى اللون الأحمر .
يتم غسل المشمش والزبيب والتين، ثم يتم إضافة المشمش والتين إلى اللحم والبصل، ومن ثم يتم مواصلة تحريك المكونات مرة أخرى والانتظار حتى تتبخر جميع السوائل في الوعاء .
يتم إضافة الماء الساخن إلى القدر ويغمر جميع المكونات به، ثم يتم الانتظار حتى يغلي الماء، وبعد الانتهاء من الغليان يتم تخفيف النار وتغطية القدر، ويترك اللحمة حتى تنضج، ويجب إضافة كمية من الماء إذا تبخر المرق .
يتم غسل اللوز المقشر بالماء جيدًا، ثم يوضع في مقلاة ويترك على نار متوسطة حتى يتغير لونه ويتحول إلى لون بين الذهبي والأحمر .
يحضر الزبيب ويغسل جيدا، وعندما ينضج اللحم يتم إضافة اللوز والزبيب إليه، وفي النهاية يتم إضافة خليط البندورة، ثم يترك على النار حتى يغلي لمدة عشر دقائق .
يُضاف السكر في النهاية إلى اللحم ويتم تحريكه أثناء غليان الماء حتى يذوب تمامًا، ويستمر هذا لمدة تقريبًا خمس دقائق، ثم تصبح الوجبة جاهزة للتقديم .
يتم طهي الأرز الأبيض بالسمن قليلًا وعندما ينضج يوضع في طبق ويقدم بجانب طبق الطرشينة، وبذلك تكون الوجبة متكاملة .