ما هي كرات التابيوكا
تطلق على تلك الكرات التي تستخدم لصنع المشروب الآسيوي الأكثر شهرة في العالم، وهو شاي التابيوكا أو شاي الفقاعات أو شاي اللؤلؤ الأسود التايواني، أسماء مثل كرات التابيوكا أو اللؤلؤ الأسود أو كرات بوبا.
في الأصل، استخدمت التابيوكا لصنع حلوى مثلجة مع الفاصوليا وكرات الأرز، وكان يتم تناول هذه الحلوى مع الشاي بالحليب، حتى قرر شخص ما دمج المشروبين معا لصنع شاي التابيوكا.
يتم تصنيع كرات بوبا من نشاء مستخرج من جذور نبات الكاساڨا، ويتم تقطيعها إلى شكل كرات صغيرة الحجم، ثم يتم غليها في السكر البني أو العسل .
على الرغممن أن الشاي الأسود هو القاعدة التقليدية لصنع شاي الفقاعات المحلاة، إلا أنه يتم استخدام كرات التابيوكا في الوقت الحالي لصنع عدة مشروبات أخرى، بما في ذلك القهوة والشاي الأخضر والعديد من المشروبات المثلجة الأخرى.
طريقة عمل التابيوكا
على الرغم من انتشار شاي التابيوكا بشكل كبير، إلا أن كرات التابيوكا ذاتها غير متوفرة في العديد من الأماكن، ولذلك يبحث العديد من الأشخاص عن طريقة صنع كرات التابيوكا في المنزل.
وفي الحقيقة، وصفة كرات التابيوكا ليست صعبة، فهي تتكون من ثلاثة مكونات فقط، ولكن قد يكون أصعب جزء هو توفير نشاء التابيوكا أو نشاء الكسافا.
مكونات كرات البوبا
- 125 جرامًا من نشاء التابيوكا + 5 جرامات إضافية.
- 60 جراماً من السكر البني و 35 جراماً إضافية لصنع الكراميل لتحلية الكرات.
- يحتوي على 10 جرام من الكاكاو الخام لإضفاء اللون الأسود.
- 70 مل من الماء + 50 مل .
خطوات عمل كرات البوبا
- يتم خلط الكاكاو مع النشا ويُقَلَّب بشكل جيد، ثم يُتْرَك جانبًا.
- يتم إحضار 70 مل من الماء ووضعه في وعاء على النار، ثم يتم إضافة 5 جرامات من نشاء التابيوكا والسكر البني ويتم التحريك جيدًا حتى يبدأ المزيج في الغليان ويصبح مثل الكراميل.
- بعد إضافة النشاء إلى الخليط، نقوم بالمزج السريع حتى يتم امتزاج النشاء تمامًا.
- يتم وضع العجينة على لوح التقطيع بسرعة ويتم البدء في عجنها باليد بسرعة وهي لا تزال ساخنة قبل أن تجف العجينة، ويجب علينا الحرص على عجنها جيدًا وبسرعة.
- تشكل العجين إلى أسطوانات رفيعة بسرعة.
- إذا لاحظت أن العجينة تشققت أثناء الفرد، يمكن دهنها بقليلٍ من الماء حتى تتماسك.
- نقطع العجينة إلى حلقات صغيرة طولها حوالي سم.
- نبدأ بلف الحلقات الصغيرة على شكل كرات، وإذا لاحظت أن الكرات تتفتت، يمكن دهنها بقليل من الماء.
- بعد لف جميع الكرات، يتم إضافة كمية من النشاء فوقها ويتم لفها بشكل جيد بالنشاء لتجنب التصاق الكرات ببعضها.
- نقوم بتحضير ماء مغلي على النار ونضيف إليه كرات التابيوكا، ونقوم بتحريكها باستخدام عصا خشبية لحتى لا تلتصق بقع الكرات بالقاع.
- بمجرد أن تطفو الكرات على سطح الماء، يتم تركها على النار لمدة 20 دقيقة.
- يترك الكرات لترتاح لمدة 20 دقيقة، ثم يتم تصفيتها وإضافة كمية بسيطة من الشراب لتحليتها.
- إذا لم تنوي استخدام اللؤلؤ على الفور لصنع الشاي، فيجب عدم صفيه، واستمر في وضعه في الماء الساخن لأن حرارة الماء تحافظ على نعومة لآلئ التابيوك، ولكن لا ينبغي تركها لفترة تزيد عن ساعة.
- لتحلية كرات التابيوكا، نأخذ 35 جرامًا إضافية من السكر البني ونضيف إليها 50 مل من الماء، ثم نضعها على النار حتى تصبح على شكل كراميل، وبعد ذلك نضيف كرات التابيوكا ونقلبها حتى تتغلف جميع كرات البوبا بالكراميل.
- بعد إزالتها من على النار، يتم وضع الخليط في الأكواب ويتم تحضير شاي البابلز اللذيذ أو أي مشروب بارد آخر حسب الرغبة.
ملاحظات على الوصفة:
يمكن استبدال الكاكاو إذا كان السكر البني غامق بما يكفي لجعل لون الكرات بنيا داكنا. ويمكن أيضا استخدام ملعقة من لون الطعام المخفوق في ملعقة من الماء وسكبها على النشاء بدلا من الكاكاو.
يمكن تحلية الكرات بالعسل بدلاً من الكراميل في النهاية، عن طريق صب كمية من العسل أو السكر البني الخام عليها وتقليبها.
في حالة صعوبة الحصول على نشاء التابيوكا، يمكن استخدام نشاء الذرة كبديل، حيث يعطي نتائج جيدة، لكن لن يمنحك نفس قوام ومذاق كرات التابيوكا الأصلية.
طريقة عمل شاي التابيوكا
بمجرد الانتهاء من تحضير كرات البوبا، يمكن لك الاستمتاع بكوب من شاي التابيوكا مع الحليب، وللحصول على أفضل نكهة للشاي، يفضل استخدام الحليب الكامل لأنه يتميز بنكهة غنية تجعل أي مشروب ألذ.
مكونات شاي التابيوكا
- تحتاج إلى 8 أكياس من الشاي الأسود أو 3 ملاعق كبيرة من الشاي الأسود.
- 4 أكواب ماء ساخن
- كوب وثلاثة أرباع من حبوب التابيوكا المطبوخة مسبقًا.
- الحليب الكامل الدسم أو أي نوع تختاره من الحليب.
طريقة تحضير شاي اللؤلؤ الأسود
- يمكن غمر أكياس الشاي في الماء المغلي أو صب الماء المغلي على الشاي السائب، ويتم تحريك المشروب وتركه حتى يبرد تمامًا.
- قسمت حبوب التابيوكا على أربعة أكواب كبيرة.
- يمكن إضافة بعض مكعبات الثلج فوق الشاي وتقسيمه بين الأكواب.
- يجب إضافة ملعقة كبيرة ونصف من الحليب إلى المشروب وتحريكه جيدًا.
- إذا لم يكن المشروب محلى بما فيه الكفاية، فيمكن إضافة المزيد من العسل أو الكراميل المحضّر لتحلية البوب كورن أو السكر البني أو أي حلوى أخرى حسب الرغبة.
طريقة عمل القهوة الباردة مع التابيوكا
كما ذكرنا سابقًا، يتم تقديم التابيوكا مع مجموعة متنوعة من المشروبات، وإليك طريقة سهلة لإعداد مشروب القهوة مع التابيوكا
المكونات
- 2 ملعقة من النسكافية.
- 2 ملعقة من السكر.
- 2 ملعقة من الماء الساخن
- كرات التابيوكا
- حليب.
الطريقة
- نمزج جميع المكونات معا ونخفقها بمضرب القهوة أو حتى مضرب البيض حتى نحصل على قوام كريمي ناعم.
- اسكبي كمية من الحليب تملأ حوالي ثلاثة أرباع الكوب.
- يتم صب خليط القهوة الكريمي فوق الحليب وتركه، ثم يتم تقليبه عند التناول.
مشروبات البوبا الباردة
يمكن إعداد مشروبات باردة لذيذة أخرى باستخدام كرات التابيوكا، مثل مشروبات الفاكهة اللذيذة، ولتحضير هذه المشروبات، يجب اتباع الخطوات التالية:
- اجلب أي نوع من الفاكهة التي تفضلها، مثل المانجو أو الفراولة أو التوت أو أي نوع آخر.
- ضعي الفاكهة في الفريزر حتى تتجمد.
- قم بإخراج الفاكهة من الفريزر وتحليتها بالعسل أو السكر أو أي نوعٍ آخرٍ من المحليات التي تفضلها.
- ضعها في الخلاط مع كمية قليلة جدًا من الماء لتحريكها أثناء الخلط.
- يتم صب الخليط فوق كرات التابيوكا للحصول على مشروب تابيوكا بارد ولذيذ.