طريقة عمل البصارة المصرية بالصور

البصارة المصرية

تعتبر البصارة المصرية من الوصفات الشعبية الشهيرة في مصر، وتعود أصولها إلى العصر الفرعوني منذ آلاف السنين. وتتكون بشكل عام من فول مدشوش أو فول خالي من القشر، بالإضافة إلى بعض الأعشاب الخضراء الطازجة مثل البقدونس والشبت والكزبرة والبصل والثوم

يمكن إضافة الملوخية المجففة والمطحونة إلى حد ما (الملوخية الناشفة)، حيث تعطي مذاقا جديدا ومختلفا، قد يكون طعمها مشابها لطعم الفلافل (الطعمية المصرية). وتحتوي على جميع المكونات التي تحتويها الفلافل، ولكن بشكل مختلف تماما، حيث تكون القوام كريميا وكثيفا.

إنها وصفة اقتصادية للغاية، حيث تتألف من مكونات بسيطة وغير مكلفة، وعلى الرغم من ذلك، فإنها وجبة غنية جدا من حيث القيمة الغذائية. كما أنها وجبة مثالية لأولئك الذين يعتمدون على البروتين النباتي، وتعتبر مثالية أيضا لفترة الصوم التي يتبعها الأقباط. يمكن تناولها في وجبة الإفطار أو العشاء، ويمكن تناولها مع الخبز المصري أو أي نوع آخر من الخبز المفضل. كما يمكن تناولها بالملعقة فقط إذا كنت تتبع نظاما غذائيا لفقدان الوزن.

طريقة عمل البصارة المصرية

فيما يلي مكونات البصارة المصرية وطريقة تحضيرها بشكل مفصل، وتستغرق إعداد هذه الوصفة حوالي 60 دقيقة من الوقت الكلي، ويستغرق الطهي نصف ساعة، وتكفي هذه المكونات لخمسة أشخاص.

مقادير البصارة

• يتم استخدام 180 جرام من الفول المدمس المقشر والمقسم (الفول المدشوش) المنقوع والمصفى.
• 15 جم من البقدونس الطازج المفروم.
• 15 جم من الكزبرة الطازجة المفرومة.
• 4 جرامات من الشبت الطازج المفروم.
• 90 جرام من البصل المقطع إلى أرباع، أو بصلة صغيرة.
• 14 جم من الثوم ، أو 3 فصوص.
• ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• نصف مقدار ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 2 – 3 أكواب من الماء .
• بصلة متوسطة مفرومة، أو مقطعة إلى شرائح صغيرة جدا.
• ربع كوب زيت زيتون لقلي البصل.

طريقة تحضير البصارة

•  يمكن إعداد وصفة الفول المدشوش عن طريق إحضار قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ثم إضافة الفول المنقوع والمصفى والبصل والثوم والأعشاب الخضراء الطازجة.
• بعد ذلك، يتم إضافة التوابل مثل الكمون والنعناع المجفف والملح والفلفل الأسود، ويتم تحريكها قليلًا.
• يتم وضع كل المكونات في القدر وإضافة الماء إلى حين تغطية جميع المكونات، ثم تركها تغلي وتحريكها بين الحين والآخر حتى تتهيأ للتقديم.
• إذا شربت كل الماء ، أضف نصف كوب إضافي.
• يجب مواصلة طهي البصارة حتى يصبح الفول المدشوش طريًا جدًا.

• اترك الخليط حتى تبرد البصارة، ثم استخدم الخلاط الكهربائي لخلط جميع المكونات حتى يصبح لدينا خليط ذو قوام سميك مثل شوربة العدس، على سبيل المثال.
• ضع الخليط في القدر بعد الخلط واتركه يغلي مرة أخرى.
• بعد ذلك، يتم وضع قليل من زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة وقلي البصل فيها حتى يصبح لونه بنيًا.

• يمكن وضع البصارة في أطباق التقديم وتزيينها بالبصل المقلي، ويمكن تناولها ساخنة أو باردة حسب الرغبة.

القيمة الغذائية للبصارة

يتمثل المحتوى الغذائي للوصفة السابقة في الجدول الآتي:

طريقة عمل البصارة المصرية بالملوخية الناشفة

لا تختلف طريقة عمل البصارة المصرية بالملوخية الناشفة أو المجففة كثيرًا عن الطريقة المعتادة، فتلك الأخيرة مشهورة على مستوى القرى الصعيدية في مصر، حيث أنه تُضاف الملوخية بعد غسلها جيدًا وتجفيفها في الشمس إلى الوصفة السابقة فتعطي مذاق جديد ونكهة أقوى، وبالطبع قيمة غذائية أعلى، وإليك المكونات وطريقة التحضير.

المكونات

• 500 غرام من الفول المدمس الأبيض (الفول المسلوق)
• بصلة متوسطة مقطعة.
• حزمة من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
• حزمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
• حزمة من الشبت المفروم ناعمًا.
• 2 ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• استخدم 2-3 ملاعق كبيرة من الملوخية المجففة.
• ملح حسب الرغبة.
• نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة.
• 5 فصوص من الثوم المفروم.
• 3 أكواب من الماء.
• بصلة متوسطة مقطعة إلى شرائح صغيرة.
• 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو زيت نباتي.

طريقة التحضير

• يتم وضع الفول في وعاء عميق لينقع لمدة ساعة إلى ساعتين تقريبًا، حتى لا يستغرق وقتًا طويلاً في الطهي، وكذلك للتخلص من النشا الزائد وجعله أكثر صحية.
• يجب غسل الفول المدشوش جيدًا وتصفيته من الماء.
• يتم وضع الفول المصفى في إناء كبير، ثم يتم إضافة الماء والتوابل مثل الملح والفلفل والثوم المفروم والبصل.
• ضع جميع المكونات المذكورة على نار عالية حتى تصل إلى درجة الغليان، ثم اخفض النار.
• اغطِ القدر ودع المكونات تنضج تمامًا لمدة 30 دقيقة، وقلبها من حين لآخر.
• – يتم قلي البصل المقطع في ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة مع التقليب حتى يصبح لونه بنياً غامقاً ويصبح مقرمشاً.
• ثم ضع البصل على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، واتركه جانباً.
• والآن، وقبل انتهاء وقت طهي الفول المدشوش بخمس دقائق، أضف الكزبرة المفرومة والبقدونس والشبتوالملوخية المجففة والنعناع المجفف، وقم بتحريك المكونات جيدًا.
• يتم ترك مكونات البصلة تبرد، ثم وضعها في الخلاط الكهربائي ومزجها جيدًا حتى يصبح لديها قوام كريمي ولون أخضر.
• يجب وضع البصارة على نار منخفضة مرة أخرى لإزالة أي ماء زائد، ويمكن إضافة الملح والفلفل الحار وذلك وفقًا للرغبة الشخصية.
• يتم وضع ملعقة من الزيت في مقلاة، ويتم إضافة فصين من الثوم المفروم وقليهم لمدة دقيقة، ثم يضاف إليهم الكزبرة المجففة ويتم التحريك لمدة 30 ثانية أخرى، ثم يتم إضافة هذا المزيج إلى البصارة، حتى يتم سماع صوت “تشا تشا” الشهير والمعروف باسم “طشة الملوخية.
• قلب اللحم جيدًا، ثم ضعه في أطباق التقديم وزيِّنها بالبصل المقلي.
• يمكنك تناولها مع الخبز البلدي أو أي نوع آخر من الخبز، أو بالملعقة.