المهلبية أو المهلب هي حلوى شهيرة في الوطن العربي، وتسمى في بعض المناطق بأسماء مختلفة حسب المكان واللهجة. في مصر، تعرف المهلبية باسم نسبي لشخصية تاريخية هي يزيد بن المهلب بن أبي صفرة في الدولة الأموية، حيث صنعت له هذه الحلوى من قبل خادمه. وفي سوريا، تسمى هذه الحلوى بـ “محلاية”، وفي الجزائر تسمى بـ “محلبي”، وفي ليبيا تسمى بـ “محلبية.
فوائد الكاسترد
يجب تجنب تناول الكاسترد بشكل يومي لأنه يسبب السمنة بسبب سعراته الحرارية العالية، ولكن يحتوي على العديد من الفوائد مثل الكالسيوم الموجود في بودرة الكاسترد، كما يحتوي على فيتامينات A و B التي تحفز جهاز المناعة.
مهلبية الكاسترد
المقادير
١/٢ ملعقة صغيرة من جوزة الطيب الناعمة.
نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
نصف كوب من السكر.
صفار بيضتين.
عدد 6 بيضات.
عدد 4 أكواب من اللبن.
طريقة الإعداد
يجب أولاً تشغيل الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.
نقوم بوضع الحليب في إناء ونسخنه على النار دون أن يصل إلى درجة الغليان، ثم نرفعه من على النار، ونضيف إليه السكر.
نقوم بوضع الصفار والبيض في وعاء ونخلطهما جيدًا بالتقليب اليدوي بدلاً من استخدام الخلاط الكهربائي، ثم نضيف الحليب على البيض ونستمر في التقليب اليدوي المستمر.
يتم تصفية الخليط باستخدام مصفاة أو شاش ووضع جوزة الطيب الناعمة على الوجه.
يتم وضع فوطة مبللة بالماء في صينية أكبر من الصينية الأولى، ثم يتم وضع صينية الكاسترد في الصينية الأولى وتغطيتها بالفوطة المبللة.
نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ساعة إلا ربع، وعند تمام النضج نضع المهلبية في الثلاجة وتقدم باردة.
مهلبية الكاسترد الصفراء
المقادير
عدد 8أكواب من الماء.
عدد 8 ملاعق من الكاسترد.
عدد 6 ملاعق من السكر.
عدد 4 أكواب من اللبن البودرة.
طريقة الإعداد
نقوم بذوبان السكر في اللبن مع الماء في وعاء ونسخنه على النار، ونحرك باستمرار حتى يذوب تماما. عندما يصل المزيج إلى درجة الغليان، نضيف الكاسترد ونستمر في التحريك. عندما يصل الخليط إلى قوام المهلبية، نرفعه عن النار ونصب المهلبية في أكواب التقديم ونضعها في الثلاجة لتقديمها ساخنة.
مهلبية الكاسترد بالبسكويت
المقادير
باكو من البسكويت السادة.
عدد ملعقتان من الكاكاو.
عدد ملعقتان من النشا.
ملعقة كبيرة من جوز الهند.
ملعقة كبيرة من الشيكولاتة المبشورة.
كوبان من اللبن.
عدد ملعقتان كبيرتان من السكر.
عدد ملعقتان كبيرتان من الكاسترد.
طريقة الإعداد
ضعي الكاسترد والحليب والسكر في وعاء وضعيه على النار، ثم أضيفي الكاكاو والنشا واستمري في التحريك المستمر حتى يمتزج الخليط جيدًا.
يتم وضع البسكويت في صينية بايركس ويُضاف إليه الخليط، ثم يُزين بالشوكولاتة وجوز الهند ويتم وضعه في الثلاجة لتقديمه باردًا.
مهلبية الكاسترد السادة
المقادير
ملعقة كبيرة من السكر.
كوبان وثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
ملعقة كبيرة من الكاسترد.
طريقة الإعداد
نضع الكاسترد وربع كوب من الحليب في إناء صغير ونخلطهما جيدًا ونتركهما جانبا.
يتم وضع كوب ونصف الكوب من اللبن في إناء، ويتم إضافة السكر وتسخين الخليط على النار مع التقليب حتى يسخن.
يتم وضع خليط الكاسترد على النار ويتم التقليب باستمرار حتى يصبح الخليط كثيفًا، وبعد ذلك يتم إزالة الإناء من على النار ويتم تقديم المهلبية باردة في كؤوس التقديم.
مهلبية الكاسترد بالمانجو
المقادير
علبة من عصير المانجو.
قطع من المانجو الطازج.
علبة من اللبن.
باكو من الكاسترد البودرة.
سكر بودرة.
طريقة الإعداد
ضع اللبن والسكر في وعاء وضعه على النار.
يتم وضع الكاسترد وعصير المانجو في وعاء ويتم التحريك حتى يتم ذوبان الكاسترد تمامًا.
يتم وضع خليط اللبن والسكر على خليط الكاسترد والمانجو ويتم الخلط حتى يتم المزج.
يتم وضع الخليط المحضر في كؤوس التقديم وتزيين السطح بقطع المانجو، ويتم وضع الكؤوس في الثلاجة حتى وقت التقديم.