علامات فساد المخلل

يحول فساد المخلل هذه الأكلة اللذيذة إلى شيء سام يضر بصحة الإنسان. وعلى الرغم من أن المخلل يوجد عادة على جميع موائد الطعام ويفضل إعداده في المنزل لضمان نظافته ، فإنه يمكن أن يتعرض للفساد في بعض الأحيان. فما هي أسباب وعلامات فساد المخلل

علامات فساد المخلل

يوجد العديد من العلامات التي تشير إلى فساد المخلل وكونه أصبح غير قابل للإستهلاك، منها:
السبب في أن الخضار الذي يتم تخليله يصبح طريًا هوعدم كفاية الملح المضاف لعملية التخليل، حيث تنمو بعض البكتيريا التي تحول المواد البكتينية الغير قابلة للذوبان إلى مواد قابلة للذوبان، وبالتالي يصبح الخضار طريًا ومهرًا.

تظهر أغشية بيضاء أو رمادية في الأوعية التي تحتوي على مخلل بسبب وجود بعض الخمائر التي تسمى بالميكرودرما، والتي تعمل على تأكسد حمض اللاكتيك. وهذا يؤدي إلى زيادة نشاط الميكروبات الضارة وانخفاض درجة حموضة الوسط. لتجنب ذلك، يجب ملء الأوعية التي تحتوي على مخلل حتى النهاية وإزالة أي أغشية بيضاء عند ظهورها على السطح.

تتكون جيوب غازية تحت سطح الخضار المملح، مما يؤدي إلى انفصال القشرة الخارجية عن جسم الخضار. ويعود السبب وراء ذلك إلى انخفاض نسبة الملوحة في الوسط، فالوسط الذي يتم تخلين الخضار فيه يجب أن تكون نسبة الملوحة فيه أكثر من 5%، مما يزيد من إنتاج البكتيريا المفيدة التي تنتج حمض اللاكتيك.

إحدى علامات تلف المخلل هي أنه يكون مجوفًا من الداخل، وتكون السبب في ذلك تكون فقاعات غازية داخله.
– تحول رائحته لرائحة كريهة ويحدث هذا مع الزيتون المخلل، حيث يتكون في الوسط حمض الفورميك وحمض البيوتريك ويتسببان في تغير الرائحة وكونها كريهة.

يصبح سطح المكرمش متجعدًا بشكل كبير عندما يزداد مستوى الملوحة في المحلول إلى حد كبير.
– قد يتكون على سطح الخضار لون أسبب بسبب تكون بعض أنواع البكتريا التي تعمل تساهم في عمل تفاعلات كيميائية تغير من طبيعة الخضار المستخدم في التخليل وتغير لونه للون الأسود.

نصائح لتجنب تلف المخلل

يجب ملء البرطمانات حتى النهاية، ويجب تجنب وجود أي فراغات فيها، حتى لا يحتوي الفراغ على الهواء الذي يؤدي إلى تأكسد المكونات المخللة.

يجب ضبط إغلاق البرطمانات بإحكام لحمايتها من التلف.
يجب إزالة أي طبقة بيضاء تتشكل على سطح المخلل بشكل متكرر لمنع نمو الميكروبات وتلف المخلل.

يجب وضع كميات مناسبة من الملح للمخلل، حيث إن الكميات القليلة والكثيرة على حد سواء يمكن أن تتسبب في تلفه.
يمكن إضافة كلوريد الكالسيوم لمنع هري المخلل.

فوائد المخللات

تعد من فواتح الشهية التي تتمتع بطعم رائع.
يتم هضم الخضار بشكل أسهل عند إضافة تخليلها.

– هناك بعض الدراسات التي تشير بأن المخللات مفيدة لـ مرضى السكري ولكن لم يتم تأكيدها بعد.
تحتوي على بعض العناصر الغذائية المفيدة مثل الفيتامينات والمعادن لصحة العظام.

– تساعد في زيادة المناعة.
– تحتوي على نسبة جيدة من الحديد و الكالسيوم والمغنسيوم وحمض الفوليك ولذلك فهي مفيدة للصحة العامة كما تساعد في الوقاية من فقر الدم.

أضرار المخللات

– قد تكون سامة في حالة سوء التخزين.
– يمنع على المصابون بقرحة المعدة تناول المخللات لأنها تساعد في زيادة الإلتهابات وتزيد من سوء قرحة المعدة.

في بعض الحالات، يتم إضافة ملونات ضارة وسامة للمخللات، ولذلك ينصح بتحضيرها في المنزل وعدم إضافة أي مواد كيميائية ملونة إليها.

تناولها بكميات كبيرة يسبب مشاكل للقولون.
– الأملاح التي تحتويها قد تتسبب في إرتفاع الضغط، كما أن تناول الأشخاص المصابون بالبواسير للمخللات يزيد من حالتهم سوء.