تعد الكنافة واحدة من أصناف الحلويات المشهورة في مصر وسوريا ولبنان وفلسطين، وتقدم في المناسبات السعيدة والاحتفالات، وتحضر الكنافة بعدة أنواع منها: الكنافة الناعمة والخشنة والمبرومة والمحيرة، ويمكن تحضيرها باستخدام القشطة أو الجبنة البيضاء التي تعرف بالجبن العكاوي بعد تحليتها بالغلي أو النقع.
كنافة السميد بالجبنة
عرفت شعوب مصر وسوريا وبلاد الشام كيفية تحضير الكنافة في بدايتها باعتبارها نوعا من الحلوى المصنوعة من الجبن، وكان السوريون هم الأولون في ذلك، ثم بدأ تحضيرها باستخدام القشطة والمكسرات، وتزود الكنافة الجسم بالعناصر الغذائية المختلفة مثل الكالسيوم، بالإضافة إلى تزويدها بالطاقة نظرا لاحتوائها على العديد من السعرات الحرارية، كما يتم تغطية الكنافة بالسيرب أو الشراب الثقيل الذي يمنح الجسم الدفء والطاقة الحرارية.
مقادير الكنافة بالجبن
مقادير الشربات الثقيل
1 – كوبين ونصف كوب من السكر.
2- كوب وربع ماء.
3- عصير حبة ليمون واحدة.
4- ملعقة ماء ورد.
5- ملعقة ماء زهر البرتقال (حسب الرغبة).
مقادير حشوة السميد
1 – كوب ونصف من الحليب.
2- كوب من كريمة الخفق.
3- 3 ملاعق من السكر.
4- 3 ملاعق من السميد.
5- ملعقة من نشا الذرة.
6- ملعقة ماء.
7- ملعقة ماء ورد.
مقادير حشوة الجبنة
استخدم 600 جرام من جبن الموزاريلا المجروش.
2- 3ملاعق من السكر.
3- 2 ملعقة ماء زهر.
مقادير الكنافة
500 جرام من عجينة الكنافة.
كوب من الزبد المذاب.
طريقة تحضير الشربات
يتم وضع السكر والماء وعصير الليمون في إناء على نار عالية، ويترك المزيج حتى يذوب دون تحريك، إلا عند الضرورة.
عندما يغلي المزيج، يتم خفض النار ويترك لمدة 10 دقائق، ويجب تجنب جعله سميكًا وصلبًا.
يتم رفع المزيج من على النار وإضافة ماء الورد وماء ورد البرتقال، ونقله إلى وعاء آخر وتركه حتى يبرد.
لتحضير حشوة السميد
نقوم بوضع الحليب وكريمة الخفق والسكر والسميد في وعاء على نار متوسطة.
يتم ذوبان كوب من نشا الذرة في الماء ثم إضافته إلى محتويات الإناء مع التحريك المستمر بمبلغ 36683.
يتم ترك الخليط حتى يغلي حتى يصل إلى قوام متوسط السماكة.
نرفع الخليط عن النار ونضيف ماء الورد، ثم نخلط المزيج ونتركه جانبًا.
لتحضير حشوة الجبنة
يتم وضع كمية من جبنة الموزاريلا والسكر وماء الورد في وعاء ويخلط المكونات جيداً.
طريقة تحضير الكنافة
نسخن الفرن على درجة حرارة 200 ونضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
يتم دهن صينية بكمية من الزبدة أو السمن.
نفتت العجينة للكنافة في وعاء، ثم نضيف الزبدة المذابة ونخلطها قليلاً.
نقوم بوضع كمية من عجينة الكنافة في الصينية، ونضغط عليها جيدًا من جميع جوانبها.
نوزع نصف كمية الحشوة على العجينة ونفردها.
نضيف حشوة جبنة الموزاريلا ونفردها جيدًا.
نضيف ما تبقى من حشوة السميد ونفردها جيدًا.
8- يتم إضافة عجينة الكنافة المتبقية ويتم الضغط عليها برفق على كافة أطراف الصينية.
نضع الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين 40 إلى 45 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
تُخرج الكنافة من الفرن وتُسكب عليها الشربات على الفور.
11- يترك لمدة 10 دقائق ليهدأ، ثم يزين بالفستق ويقدم .
طريقة عمل الكنافة بالموزاريلا
المقادير
يتطلب نصف كيلوغرام من الكنافة أو الكمية التي يمكن استيعابها في صينية الفرن.
2 كوب ونصف من الزبد أو السمن.
3- نصف كوب من الزيت.
4- ربع كوب من السكر البودرة.
يستخدم ربع كيلو من جبنة الموتزاريلا المبشورة أو المقطعة إلى شرائح رفيعة.
6- مكسرات أو فستق.
2 ملاعق من القشدة أو الزبدة لدهان الوجه
ولتحضير السيرب أو الشربات
نضع في إناء على النار كوبان من السكر ونضيف لهما كوب ماء وملعقة عصير ليمون وملعقة صغيرة من الفانيليا، ونترك الخليط يغلي حتى يذوب السكر، ثم نتركه جانباً ليبرد.
طريقة تحضير الكنافة
يتم تقطيع الكنافة إلى قطع صغيرة أو طحنها، ثميضاف إليها السكر البودرة ويخلط جميع المكونات.
نضيف الزبدة المذابة والزيت إلى الخليط.
3- يتم تقطيع الجبنة الموتزريلا إلى شرائح رفيعة أو تبشيرها.
ندهن الصينية بالزبدة ونضع نصف كمية الكنافة، ثم الجبنة الموتزاريلا، ويمكن إضافة المكسرات ورشة سكر على الجبنة الموتزاريلا.
يتم وضع الجزء الأول من الكنافة ثم إضافة الجزء المتبقي والضغط عليه برفق حتى تتماسك.
6- يتم تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة.
7- يدهن وجه الكنافة بالقشطة أو بالزبدة، وتوضع على شبكة الرف الأوسط من الفرن وتترك حوالى نصف ساعة، وللحصول على لون ذهبي نشعل شواية الفرن الشواية على أقل درجة حرارة، وبعد تحول لونها إلى الذهبي نخرجها من الفرن ونتركها حتي تهدأ من الحرارة، ثم يصب فوقها الشربات وتزين بالمكسرات وتقدم ساخنة
ما هو جبن الموتزاريلا
جبنة الموتزاريلا هي منتج غذائي إيطالي تقليدي، مصنوعة من حليب الجاموس المنزلي، أو من حليب البقر الطازج المبستر أو غير المبستر
الموزاريلا مميزة بخصائصها المنخفضة في الرطوبة، مما يجعلها تكون طرية، ويتم تقديمها في اليوم التالي لصناعتها، وتصنع من الحليب الذي تم جزئيا أو كليا إزالة الدهون منه، وتستخدم على نطاق واسع في إعداد العديد من الأطباق، ومن بين الأطباق الأكثر شهرة التي تستخدم فيها الموزاريلا هي معظم أنواع البيتزا وأطباق مختلفة من الباستا مثل اللازانيا، ويمكن تقديمها في سلطة كابريزي مع شرائح الطماطم والريحان