وصفة عمل الصيادية على الطريقة السعودية

يعتبر عمل الصيادية السعودية محببا لدى الجميع، حيث يعتبر السمك خفيفا ولذيذا في الطعم ويحتوي على البروتين الصحي. ومع ذلك، تنتشر أنواع الأسماك في الدول الساحلية، وتتنوع المأكولات البحرية في تلك الدول، مثل دول الخليج العربي بفضل وجود البحر الأحمر. وفي المملكة العربية السعودية، ينتشر استخدام سمك الهامور في صنع الصيادية بشكل شائع، ويقدم غالبا مع الأرز والتوابل التي تضفي نكهة مميزة.

سمك الهامور

على الرغم من الفوائد المتعددة لسمك الهامور، يجب تجنب تناوله بكميات كبيرة، حيث يشكل الإفراط في تناوله خطرا على الجسم. على سبيل المثال، يؤثر تناول سمك الهامور بكميات كبيرة على الأشخاص الذين يعانون من فشل كلوي ويخضعون لغسيل الكلى، حيث يؤثر على نسبة الكولسترول الجيد في الجسم. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي سمك الهامور على زئبق يمكن أن يضر بالصحة العامة، ويحتوي أيضا على ملوثات ثنائية الفينيل التي تضر الإنسان على المدى البعيد، بالإضافة إلى وجود مركبات الديوكسينات التي تسبب أمراض جلدية وضعفا في الجهاز التناسلي والمناعي. ينصح الأطباء بتناول وجبتين أو أقل من سمك الهامور في الأسبوع، بغض النظر عن فوائده أو احتياجات الجسم.

تحضير الصيادية السعودية

المقادير

مقدار الملح حسب الرغبة، ست ورقات من الغار، عدد الحبات من الهيل مجهول، عود من القرفة، ثلاث فصوص من الثوم، حبتان من البصل مقطعة حلقات رفيعة، كوب ونصف من الأرز البسمتي، قطعتان من سمك الهامور.

مقادير التتبيل

تحتوي الوصفة على رشة من الكركم، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من الكسبرة الجافة الناعمة، ونصف ملعقة صغيرة من البهارات.

مقادير الصلصة

مقدار البهارات هو ربع ملعقة صغيرة، والقرفة بالإضافة إلى رشة من الكمون، ومقدار الدقيق هو ملعقة كبيرة ونصف، والزبدة مكون من ملعقتين كبيرتين.

طريقة التحضير

يتم وضع البصل وورق الغار والهيل وعود القرفة والتوابل في إناء مع كمية من الماء، ثم يتم وضعه على النار وعندما يغلي الماء جيدًا يتم تصفية المرق وتركه جانبًا.

يتم تتبيل السمك بالملح بعد غسله جيدًا للتخلص من الدم والروائح، ثم يقلى في الزيت حتى يصبح نصف مطهو، ويوضع على مناديل ورقية لإزالة الزيت الزائد.

يتم وضع الزيت النباتي في وعاء ويضاف إليه الثوم المحمص قليلا، ثم يتم وضع السمك المقلي والمرق (مع الاحتفاظ بكمية من المرق)، ويتم ترك السمك ليغلي لمدة 5 دقائق حتى ينضج بشكل كامل.

يتم رفع السمك من الإناء ووضع الأرز البسمتي بعد غسله وتصفيته، ثم يتم تخفيف النار ووضع السمك على وجه الإناء عندما يصل الأرز إلى درجة الغليان، ويتم وضع الغطاء قبل تمام النضج.

لإعداد الصلصة، يجب ذوبان الزبدة في إناء على النار، ثم وضع الدقيق والتقليب حتى يصبح لونه ذهبيا، بعد ذلك يجب إضافة البهارات والملح والمرق المتبقي والتقليب حتى يصبح القوام ثقيلا إلى حد ما، كما يجب قلي كمية من البصل بالزيت النباتي حتى يصبح بني اللون ولكن دون أن يحترق.

يتم وضع الأرز في طبق التقديم ووضع السمك عليه، ثم وضع البصل المقلي والصنوبر المحمر، ويتم تقديمه ساخناً مع وضع الصلصة جانباً ليستخدمها كل شخص حسب حاجته.

طريقة أخرى لتحضير الصيادية

المقادير

مطلوب عدد 2 ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر البودرة، ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، نصف ملعقة من الزعفران، نصف ملعقة كبيرة من الكركم، عدد 3 ملاعق كبار من الصلصة المعلبة، عدد 2 ملعقة من الصنوبر، عدد 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة، ملعقة كبيرة من السمن، عدد 2 حبة من الفلفل الأخضر، كوب من الكسبرة الخضراء الناعمة، عدد 2 حبة بصل مفروم ناعم، عدد 2 بصلة مقطعة شرائح رفيعة، كوب زيت ذرة، عدد 2 كيلو جرام من السمك.

لتحضير الأرز

يحضر هذا الطبق بواسطة ملعقة صغيرة من الملح، عدد 2 عود من القرفة، نصف ملعقة صغيرة من الكمون الحب، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحب، مسماران من القرنفل، عدد 4 فصوص من الهيل، 5 كؤوس من الماء، وكوب ونصف من الأرز البسمتي.

طريقة التحضير

يتم غمر الزعفران في الماء وكذلك غمر الأرز بعد غسله، يتبل السمك بالبهارات المكونة من الملح والفلفل الأحمر والأسود والكمون، ثم يترك جانبا.

يتم وضع شرائح البصل في زيت ساخن وتُقلب لتحميرها، ثم تُوضع في طبق وتُترك جانبًا. ثم يتم وضع السمك في نفس الزيت ويُقلب بلطف على كل الجوانب ويُوضع جانبًا بعد رفعه من الزيت. ويتم وضع البصل المفروم في نفس الزيت ويُضاف إليه الفلفل الحار والطماطم المقطعة مربعات والصلصة.

يتم خلط المكونات وإضافة الفلفل الأحمر والقرفة والكمون والفلفل الأسود والملح، ثم يتم إضافة الماء والكزبرة المفرومة بنعومة ويترك المزيج على نار هادئة لينضج الصلصة وتصبح مناسبة للسمك.

يتم وضع خمسة أكواب من الماء في وعاء مناسب، ثم يتم إضافة القرنفل والقرفة والكمون والفلفل الأسود والهيل والملح، وبعد غليان الماء، يتم إضافة الأرز بعد تصفيته من ماء النقع، وعندما يغلي ويسلق، يتم تصفية نصف الماء ويتم النضج باستخدام الماء المتبقي.

عندما ينضج الأرز، يتم وضع جزء منه في إناء عميق، ثم يضاف إليه السمك والطماطم ويتم تكرار العملية. يتم وضع الصنوبر المحمر والبصل المقلي على الوجه، ثم يرش الأرز بماء الكركم والزعفران، ويقدم الطبق ساخنا مع السلطات الخضراء والطحينة.