طريقة عمل المعمول بالعجوة سالي فؤاد

يعد المعمول واحدا من أجمل الحلويات الشرقية المشهورة في المطبخ العربي، حيث يتم تقديمه في مختلف المناسبات الدينية والأعياد ورمضان، وهو يعد من المواد الغذائية المفيدة بسبب تكونه من السميد الممزوج بالسمن والطحين والمنكهات المختلفة، ويتم استخدام مختلف أنواع الحشوات بداخله مثل الجوز والفستق، وفي هذا المقال سنقوم بعرض طريقة عمل المعمول بالعجوة على طريقة سالي فؤاد، بالإضافة إلى مختلف طرق تحضير المعمول بالعجوة.

طريقة عمل المعمول بوصفة سالي فؤاد

أولا المكونات والمقادير

كوب سمنة مذابة

2 كوب دقيق

2 كوب سميد ناعم

نصف كوب سكر بودرة

نصف كوب لبن

فانيليا

بكينج بودر

عجوة

ثانيا: طريقة التحضير

في البداية، يتم خلط السميد والدقيق والسمنة جيدا، ثم يضاف إليها سكر بودرة وبيكنج بودر وفانيليا، ويضاف إليها اللبن. يتم حشو العجين باستخدام العجوة ووضعه في صينية مدهونة بالزيت أو ورق الزبدة، ثم يتم خبزه في الفرن عند درجة حرارة 180 درجة مئوية حتى يصبح باللون الذهبي

طريقة عمل المعمول بالعجوة

المكونات للعجينة

ثلاثة أكواب من الدقيق

نصف كيلو سميد

يجب تذويب نصف كيلو من السمن أو الزبدة

نصف كوب ماء زهر

كوب وربع سكر

نصف كوب ماء ورد

كوب ماء للعجين

كوبان من السكر الناعم للتزيين

يتم إذابة ملعقة كبيرة من الخميرة في نصف كوب من الماء الدافئ

ملعقة صغيرة محلب ناعم

مكونات الحشوة

– أربعة ملاعق من السمن

يتكون من نصف كيلوغرام من التمر المفرغ من البذور

– قليل من المحلب الناعم

طريقة التحضير

أولا، يتم وضع السميد في وعاء كبير، ثم يضاف الدقيق والمحلب والسكر، ويتم خلط جميع المكونات بعضها بعضا جيدا.

يتم إضافة السمن إلى الخليط ويفرك جيدًا، ثم يخلط ويعجن بالأصابع والكفين، ويترك ليتم الخلط جيدًا

يتم رش ماء الورد وماء الزهر على السميد، ثم يتم خلطه بأطراف الأصابع، ويجب الحرص على عدم العجن

يتم تغطية الوعاء بشكل جيد ويترك لمدة تقارب الست ساعات، ثم ينتظر حتى يتم استنشاق السميد وماء الورد وماء الزهر.

بعد إزالة بذور التمر، يتم تفتيته جيدًا، وإذا كان التمر رطبًا وطريًا، فلا حاجة لتفتيته

يتم وضع أربع ملاعق كبيرة من السمن والزبدة على نار هادئ وتسخينها

يتم إضافة التمر إلى الخليط وتسخينه على نار خفيفة، ويتم الانتظار حتى يصبح المزيج طريًا ومتماسكًا، ويجب التأكد من أن العجينة أصبحت سهلة التشكيل وطرية.

يجب عجن التمر والمحلب معًا والانتظار حتى تصبح كتلة واحدة متماسكة.

يتم تقطيع التمر إلى قطع صغيرة، متطابقة في الحجم مع قالب المعمول الذي سيتم تحضيره به.

يتم إذابة الخميرة بالماء الدافئ وتترك لمدة ربع ساعة

يتم تنمية السميد باستخدام الخميرة وكوب من الماء، ثم يتم فرك الماء والسميد بلطف بين الكفتين دون الضغط عليهما، ويتم الانتظار لمدة ربع ساعة بعد الفرك.

يتم تغطية الخليط ويُترك بهذه الحالة لمدة ساعة كاملة.

بعد أن ترتاح العجينة، يتم تقطيعها إلى قطع تناسب حجم القالب الخاص بك.

يتم وضع كل قطعة من العجين في راحة اليد، ثم يتم تحفيرها بالأصابع باليد الأخرى بشكل متساوٍ.

يتم حشو التمر وإغلاق الأطراف برفق، ثم يوضع القطعة في القالب الخاص بالمعمول ويتم الضغط عليها برفق.

يتم ضرب حافة القالب بطرف الطاولة لإنزال القطعة بلطف وبنفس تشكيلها، ثم يتم وضع القطع في صينية متوسطة الحجم

يتم تسخين الفرن لمدة ربع ساعة، عند درجة حرارة 180 درجة مئوية

يتم خبز المعمول في الصف العلوي من الفرن لمدة ربع ساعة، أو يتم الانتظار حتى يصبح ذهبي اللون.

حشوات مختلفة للمعمول

أولا حشوة الجوز

– كوبان جوز ويتم فرمه جيدا

– ملعقتين صغار من القرفة

– أربعة ملاعق كبيرة من السكر

أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر

ثانيا حشوة الفستق

يتم فرم كوبين من الفستق الحلبي بشكل جيد

– أربعة ملاعق كبيرة من سكر

أربع ملاعق كبيرة من ماء الزهر

ثالثا حشوة التمر

الكوبان هو معجون التمر ويمكن استبداله بالعجوة.

– ملعقتان صغار من القرفة

مقدار ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمنة

يمكن استخدام كمية وفيرة من السكر الناعم حسب الرغبة للتزيين عند التقديم

هناك العديد من الوصفات الأخرى التي يمكن استخدامها لتحضير حشوة المعمول بأساليب شهية، وسنتناولها في المقالات القادمة.