تعد عجينة الجلاش واحدة من أفضل الخبزيات والحلويات، فهي رقيقة جدا وقليلة الدهون، ويمكن ملؤها بأنواع مختلفة من الملآئمات، سواء كانت حلوة أو مالحة، وعادة ما تباع عجينة الجلاش الجاهزة ومجمدة. لذلك، إذا كنت ترغبين في شرائها، عليك معرفة مواصفات أفضل عجينة جلاش جاهزة، حتى تتمكني من الاستمتاع بوجبة حلوى لذيذة.
مواصفات افضل عجينة جلاش جاهزة
تباع أوراق الجلاش عادةً في حزم كل منها يشكل 1 رطل تقريبًا ، وتباع عجينة الجلاش بسماكات وأشكال مختلفة. وهي مناسبة جدًا للحلويات مثل البقلاوة ، والمعجنات الملفوفة. كل عبوة من عبوات الجلاش غالبًا ما تحتوي على 16 ورقة بالداخل ، وهي أكثر ملائمة للفطائر المخبوزة والمحشية بالجبن.
يمكن أن يصل حجم العجينة إلى 18 بوصة × 14 بوصة ، إلا أنها تباع أيضًا بأحجام أخرى ، ويمكن قطعها بسهولة لتلائم وصفتك ، تباع عجينة الجلاش طازجة في بعض المحال التجارية ، لكنها تتوفر بشكل أكبر مجمّدة. عند الشراء يجب أن تتحققي من تواريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية على العبوة ، وابحث دائمًا عن الأحدث.
لكي تحصلين على جلاش جيد يجب أن تحافظي على الأوراق مغطاة بغطاء بلاستيكي أو منشفة رطبة أثناء العمل ، ولا تنزعج إذا كان هناك ورقة ممزقة ، فقط قم بتجميعها مرة أخرى معًا وامضي في العمل ، وستظهر بشكل جيد، ولكن عليكِ ألا تعيدي عجينة الجلاش إلى الثلاجة مرة أخرى لأنها لن تصبح جيدة.
الفرق بين عجينة جلاش جاهزة وعجينة الباف بستري
عجينة الجلاش وعجينة الباف بستري هما من عجائب الأغذية المجمدة التي تساعدنا على صنع المعجنات الرائعة والفطائر والمخبوزات الأخرى اللذيذة. كلاهما قشاري ولذيذ، ولكنهما مختلفان، فهل يمكن استخدامهما بديلا لبعضهما
ورق الجلاش أو العجينة هي أوراق رقيقة من العجين التي تحتوي على كمية قليلة من الدهون، ويمكن استخدامها لتحضير العديد من الوصفات اللذيذة مثل البقلاوة والجلاش. عند الطهي، يتم غالبا تحمير الأوراق بالزبدة أو الزيت وتكديسها معا حتى تصبح طبقات هشة ومتجعدة.
يمكن العثور على عجينة الجلاش الجاهزة في قسم المجمدات على شكل مربعات مسطحة أو لفائف. على الرغم من أنه يمكن أن تجدي عجينة الجلاش الطازجة في الأسواق ، إلا أن الأكثر شيوعا هو المجمد ويمكن ذوبانها في الثلاجة بدلا من الفريزر. لا تقمي بإعادة تجميد عجينة الجلاش بعد ذوبانها ، حيث ستصبح هشة وضعيفة.
الباف بستري أو pâte feuilletée باللغة الفرنسية هي نوعٌ من المعجنات الرقيقة التي يتم دهنها بالزبدة ثم طيها عدة مرات لتكون طبقاتٍ متناوبة من الزبدة والعجين، وإذا تم صنعها وخبزها بشكلٍ صحيح فإنها تتنتفخ بصورةٍ أكبر.
عادةً ما يتم بيع المعجنات الطرية المنتفخة والمجمدة من الباف بستري في صفائح مطوية تكون بنفس سمك العجينة المستخدمة للفطائر. ومن أفضل المعجنات المتاحة من الباف بستري تلك التي تم صنعها من الزبدة النقية، لذا يجب التحقق دائمًامن الملصق للتأكد من أن المعجنات المنتفخة المطروحة للبيع مصنوعة من الزبدة النقية، حيث أن بعض المعجنات المنتفخة قد يتم صنعها من الزيوت أو الدهون الأخرى .
للحصول على عجينة جيدة، يجب إزالة التجمد في الثلاجة، للتأكد من أن طبقات الزبدة ستبقى لينة وباردة. وعند العمل مع المعجنات الجاهزة، يجب العمل بسرعة قبل أن يصبح الجو دافئا، وذلك للحفاظ على طبقات العجين من التقلص معا.
لذلك يمكن استخدام السكاكين الحادة لتقطيع العجين دون الرجوع إلى الخلف والأمام، ويمكن استخدام معجنات الباف بستري الجاهزة في الأكلات الحلوة والمالحة، مثل الفطائر والكرواسون والمعجنات والمقبلات، وستكون أكثر كثافة ومتانة من عجينة الجلاش الجاهزة.
هل يمكن استبدال معجنات الباف بستري بعجينة الجلاش والعكس ؟
يجب تجنب استبدال عجينة الجلاش في عجين الفطير أو العكس، بسبب الاختلافات الكبيرة في السمك والمكونات وطريقة الصنع بينهما. فعجينة الجلاش وعجين الفطير هما معجنات مختلفة تمامًا من ناحية القوام والملمس، ولذا يتحسن النتيجة عند استخدام العجينة المناسبة للوصفة.