تعديل طريقة اعداد الاطعمة لتناسب قدرة المسن على المضغ

إحدى التحديات المستمرة لمقدمي الرعاية الصحية هي تلبية الاحتياجات الغذائية لكبار السن، فالكبار في السن يحتاجون إلى توازن مختلف في العناصر الغذائية للحفاظ على صحتهم الجسدية والعقلية، بالإضافة إلى الأطعمة التي قد تتداخل أو تتفاعل مع الأدوية التي يتناولونها، وبالإضافة إلى ذلك، قد يواجه كبار السن صعوبة في هضم بعض الأطعمة نظرا لتضاءل حاسة الشم والتذوق مع التقدم في العمر، ويمكن أن يسبب ذلك إحباطا كبيرا لمقدمي الرعاية وأفراد الأسرة الذين يحاولون توفير كمية كافية من الطعام لكبار السن، وللأسف، يمكن أن تكون الوجبات الصحية المتوفرة قليلة النكهة مما يؤدي إلى عدم الاستمتاع بها .

 البدائل المغذية ونصائح للطبخ لكبار السن

إضفاء النكهة دون إضافة الملح

الأعشاب الطازجة والتوابل والبصل والثوم والزنجبيل أو النكهات الحمضية مثل الحمضيات أو الخل يمكن أن تضفي نكهة مكثفة دون الاعتماد على إضافة الملح .

دمج الأطعمة الرطبة الناعمة مثل الحساء مع الأطعمة

تؤدي التغيرات الفسيولوجية التي يواجهها كبار السن عند تقدمهم في العمر إلى صعوبة في المضغ والبلع، وذلك بسبب خفض اللعاب وضعف الأسنان مثل الأسنان المفقودة أو أطقم الأسنان. ولذلك، فإن الأطعمة الرطبة التي لا تحتاج إلى الكثير من المضغ تعد حلا مناسبا، ويمكن استخدام الحساء بشكل خاص لترطيب الفم .

تعلم الطبخ

هناك دروس طبخ مصممة خصيصًا لمقدمي الرعاية لكبار السن، وتهدف إلى تعليم المهارات الأساسية للطهي الصحي وتقديم وجبات لذيذة وتلبية الاحتياجات الغذائية لكبار السن. يجب التحقق من وجود مدارس للطهي في الجوار أو البحث عن برامج تعليمية مجتمعية أو البحث عنها عبر الإنترنت .

استبدال البطاطا للكريمة في الأطباق الدسمة

تحتوي الكريمة على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية، وعلى الرغم من أنها لذيذة، إلا أنه يمكن الحصول على نفس النكهة عن طريق إضافة بطاطس مقشرة ومقطعة خلال عملية الطهي. بمجرد الانتهاء من الطهي، سيكون لديك حساء بنسيج دسم ولكنه تقريبا خال من الدهون .

اختيار وصفات

اشترِ كتاب طهي بسيط لكبار السن أو مجلة طعام تحتوي على الكثير من الصور، واسمح لمن تحب أن يختار وصفات جذابة له .

وجبات الطفولة

أحد المشاكل التي يواجهها مقدمو الرعاية هي قلة الشهية أو عدم الاهتمام بتناول الطعام، ومن الحسن حظهم أن أبحاث التغذية قدمت بعض الأفكار لمعالجة هذه المشكلة، ووفقا لدراسة أجريت في السويد عام 2012، `من الصعب تغيير العادات والتفضيلات التي تتشكل في مرحلة الطفولة والشباب وتستمر في حياة البالغين`، وهذا يعني أن كبار السن عادة ما يفضلون الأطعمة التي نشأوا عليها. لذا، الخيار هنا هو الاعتماد على الأطعمة التي اعتادوا تناولها في صغرهم، أو إعادة تكرار وصفات تحبونها بشكل خاص .

استبدال الدهون غير الصحية بالدهون الجيدة

التغذية الصحية للقلب لا تعني أن الشخص الكبير في السن لا يمكنه تناول أي نوع من الدهون، فالمفتاح هو تجنب الدهون غير المشبعة والدهون المشبعة واستبدالها بالدهون الأحادية غير المشبعة لزيادة مستويات الكوليسترول الجيد وحماية القلب من الأمراض، وتتضمن بعض مصادر الدهون الجيدة زيت الزيتون والأفوكادو والسلمون وبذور الكتان وزيت الكانولا والمكسرات وحليب الصويا والتوفو .

وجبات المكملات الغذائية مع وجبات خفيفة صحية وعصائر

العصائر هي واحدة من أفضل الطرق للحصول على فوائد الفواكه والخضار الإضافية ، خاصة إذا كنت تجد صعوبة في جعل كبير السن لديك يأكل طعامه اليومي ، العصائر لذيذة وحلوة وسهلة الشراب ، مما يجعلها مثالية لكبار السن الذين لديهم مشاكل مع صحة الفم ، كما أنها طريقة رائعة لزيادة كمية الترطيب والماء .

التوقف عن استخدام الأدوات

قد يشعر بعض كبار السن بالإحباط إذا لم يتمكنوا من استخدام الأدوات مثل الملعقة أو الشوكة أو السكين لتناول الطعام، مما يجعلهم يفضلون عدم تناول الطعام على الإطلاق، لذلك ينصح بتقديم الأطعمة التي يمكن تناولها بسهولة دون الحاجة لأدوات تناول الطعام.

مثل بعض الاقتراحات :

شرائح الدجاج

أصابع السمك

الخضروات التي يمكن طهيها على البخار أو تناولها خاما تشمل الجزر والبروكلي وشرائح الفلفل الحار وقطع الخيار

الكفتة

إضافة الأطعمة الطبيعية بشكل طبيعي بدلا من السكر

يميل الأشخاص الكبار في السن إلى الحفاظ على القدرة على التمييز بين الأطعمة الحلوة، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة تناول الأطعمة السكرية والوجبات الخفيفة، وبدلاً من إضافة السكر، يمكن تعزيز الحلاوة في الأطعمة باستخدام الفواكه الطبيعية وغيرها من المصادر الطبيعية المحلاة .